みんなの「教えて(疑問・質問)」にみんなで「答える」Q&Aコミュニティ

こんにちはゲストさん。会員登録(無料)して質問・回答してみよう!

締切り済みの質問

うまみってなんですか?

辛いとかしょっぱいとか甘いというのは言われたまま理解できるけど
「うまい」と思うことがうまみではないですよね?
であれば、どう感じればそれがうまみになるのでしょうか?

投稿日時 - 2019-07-18 21:15:08

QNo.9636772

暇なときに回答ください

このQ&Aは役に立ちましたか?

0人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています

回答(10)

ANo.10

一言で言えば アミノ酸。
日本人は古くから出汁をとるという習慣があったので 甘い 辛い 苦い 酸っぱい という四つの味の他に旨みという味があることを知っていた。
ところが西洋人は 肉 チーズ トマト などを普通に料理するだけで旨みが入ってくるので 旨みという概念を理解できなかった。
しかし、2000年に舌の味蕾にある感覚細胞にグルタミン酸受容体が発見されたことによって、うま味の実在が世界的で広く認知されるに至った。
2000年ってごく最近じゃないですか。

舌の味蕾で旨みを感じれば それが旨み。

投稿日時 - 2019-07-20 20:24:29

ANo.9

はじめまして♪

簡単に言えば、「お出汁」の部分です。
「お出汁」の美味しさも何種類かありますし、濃過ぎても薄過ぎても「美味しさ」は薄らいでしまいます。

さらに、違う種類の「お出汁」をバランスよく混ぜて。というのも多く利用されていますよねぇ。

日本人は、古くから「お出汁」を使った「美味しさ」を理解していたのですが、科学的に解明された上で、世界的に知れ渡り「旨味」として言われるように成ったのは、比較的近年に成ってからの事です。

『どう感じればそれがうまみになるのでしょうか?』
最も簡単なのは、同じ濃度になるようにして、お湯に塩を溶かして味見してみてください。
これに、鰹節を加えてみたり、あるいはだし昆布を合わせた時の「風味」と言いますか、これが「うまみ」の原点ですかねぇ。

あ、そうそう。「麺つゆ」って言うのも在りますね。
お醤油を薄めただけと、濃縮麺つゆを薄めた時では、やはり「うまみが違う」と感じられるでしょう。
イロイロ混ぜた物もありますが、基本は「カツオ出汁」と「コブ出汁」にお醤油を混ぜた、、、というのが「麺つゆ」の基本形です(簡単に言うと、うどんやお蕎麦に合うようなバランスに配合した「出汁入り醤油」とも言えます。)

「お出汁」からは、香りも得られますが、単体だけではハッキリ言い表せないが、上手に組み合わせると「おいしく成る」と云う部分が「旨味成分」なのでしょう。

なお、「旨味成分」ダケを精製したのが「味の素」や「ハイミー」です、直接舐めても、マズイと思うのは、私だけでは無いでしょうねぇ(苦笑)

「お出汁」の香りなども持たせているのが「だしの元」など。。。これも直接舐めても、、、ガッカリでした(爆笑)

投稿日時 - 2019-07-19 18:09:30

ANo.8

味の素を舐めて、味を感じたらそれが「うま味」です。甘いのともしょっぱいのとも違う味でしょ?

投稿日時 - 2019-07-19 16:16:01

ANo.7

 「うまみ」って、こんなに深かったんだ。
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge

投稿日時 - 2019-07-19 08:56:39

ANo.6

ずっと濃い味のものを小さい時から食べて来たら解らないかもしれないです。
昆布や鰹出しを飲んだら、解るはずですが、解らない人も
居ます。

投稿日時 - 2019-07-19 03:43:38

ANo.5

 辞書的には「うま味とは、昆布のだし汁に含まれるグルタミン酸、鰹節や肉に含まれるイノシン酸、貝類のコハク酸などのことである」言って良いのでしょうが、理屈ではなく「ああ、これはうま味が足りない」とか実感できるようになるには、うま味が利いていると言われるものとそうでないものを食べ比べるしかないのだろうと思いますね。

 日本文化の象徴としてよく言われる侘び・寂(わびさび)も同じでしょう。

 他人が言っているのを見て、覚えるしかない。覚えると、感じられるようになります。

 うま味の場合は、実態があるので、もっと簡単に区別できるようになると思いますよ。

 因みに私の場合、市販の汁は口に合わないので、タマネギや鰹節・肉などを煮込んで自分専用の素麺の汁を自作するのですが、うま味のあるなし、うま味の過不足が分かります。ストレートの醤油汁みたいな汁ではマズくて素麺は食べられません。

 そう言えば、そろそろ素麺の時期ですね。

投稿日時 - 2019-07-19 01:05:16

ANo.4

味付けしたら美味しくなる、
「美味しさの素」

例えば、ただの「お湯」と「ダシ汁」の違い。

どちらも味付けしなければ美味しく感じなくても、
例えば醤油を少し入れて比べたら、
ただの「お湯」は「薄い醤油味」でしかないけど、
「ダシ汁」は「美味しい醤油味」になる。

この、ダシ汁に味付けした時に感じる美味しさが…「うまみ」。

投稿日時 - 2019-07-18 23:02:10

ANo.3

Wikipediaを確認して下さい。

うま味(Wikipedia)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3

投稿日時 - 2019-07-18 22:20:03

ANo.2

味の素をなめてみてください。

投稿日時 - 2019-07-18 21:21:12

ANo.1

 お吸い物の味だと思ったらどうでしょうか。参考URLは、下記。
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/

投稿日時 - 2019-07-18 21:20:07

あなたにオススメの質問