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締切り済みの質問

発酵・酵素ジュースについて

酵素ジュースを作ろうと思っています。

砂糖なしの酵素ジュースを作ろうと思っているのですが、それだと甘くならないでしょうか?

砂糖とフルーツだけの酵素ジュースだと、甘すぎるんじゃないかと思っています...

昔海外留学した際に飲んだ手作りの微炭酸のオレンジジュースが忘れられず、あの味を作りたいのですが、甘すぎず程よい甘さと濃いオレンジの味で、オレンジの粒があり、微炭酸のジュースでした。

もしくは、砂糖なしの発酵ジュースはミネラルウォーターとフルーツや野菜のみで作ると書いてありますが、そこに少し砂糖を混ぜるなどもありでしょうか?
あまりそれは出てこず、砂糖とフルーツのみか、フルーツと水のみかしかでてきませんでした。
フルーツ+水+砂糖でもできるのでしょうか?

よろしくお願いいたします。

投稿日時 - 2019-05-01 16:36:20

QNo.9612514

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回答(1)

ANo.1

酵素ではなく 酵母で 発酵するときに二酸化炭素を出す種類を選べばできると思います。

同じ酵母でも パン酵母などは 酸素があると酸素を呼吸して二酸化炭素を出します。これがパン生地を膨らませます。
酸素が少ないと アルコール発酵になります。

ジュースの中に入れてしまうと 酸素不足でアルコール発酵になります。
パンの場合は これが 旨み 風味になります。
http://www.pain-kitchen.net/2018/02/23/post-4573/

発酵ジュースの場合は 酵母を加えないで 自然に存在する天然酵母を使うようですね。
酵母は 糖分を栄養にして増殖します。
フルーツに含まれる果糖です。もちろん砂糖を加えてもいいです。
糖分を全て酵母が食べてしまったら 甘さはなくなりますが そんなに長期間寝かせるわけではないので 残った糖分が甘味になります。
発酵ジュースの作り方。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/Lbr_0166357/

投稿日時 - 2019-05-02 17:27:36

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