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締切り済みの質問

生麺を干した事ありますか?

生麺タイプの蕎麦、中華麺を干したら乾麺になりますか?
3、4分湯でる粉をまぶして有る生麺風の麺です。干したら乾麺になるどころかバラバラになりますか?

投稿日時 - 2018-07-01 19:56:07

QNo.9514171

困ってます

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回答(2)

ANo.2

カピカぴになって食べられなくなります。

投稿日時 - 2018-07-23 18:03:52

ANo.1

ただ中華麺は干したらだめになりますね。あれを作っているところを見たらわかります。ピザ生地のように投げて延ばすということを繰り返しています。もちろんスーパーで売っているようなものは機械でやっていますけど、なめらかに延ばすのが根本の作り方なので、もしこれを乾麺にしようとしたら、一気に水分を抜くという工程をかけます。ざるに広げて干すなんて言うことはしません。そんな干し方をしたらなめらかさがなくなりぼろぼろになります。仮にやるのであれば、やっぱり油が入っているそうめんのような長いままつるす方法だと思いますけど、もともとぶちぶちに切れていて縮れていますから不可能です。

蕎麦の場合はそういう延ばし方はしませんから、風通しのいいところにざる状のバットをならべておいておけば、一応乾麺らしいものにはなります。
ただ、する、とまっすぐになっている、味川柳なんていう蕎麦のような状態にはなりません。表面が乾くことで細かくひびが入っていきますから、なめらかさが失われていきます。

まずいのを覚悟でやってみればいいと思います。

投稿日時 - 2018-07-02 09:32:38

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