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解決済みの質問

ジャガイモの芽の部分は毒だそうですが、芽の部分を包

ジャガイモの芽の部分は毒だそうですが、芽の部分を包丁でくり抜かずにそのまま洗って焼き芋みたいに蒸して焼きじゃが芋として食べたらどうなりますか?

投稿日時 - 2018-04-14 10:41:27

QNo.9488448

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

「ジャガイモの芽の部分」という表現をしているのが気になるのだが、
はっきりと「ジャガイモの芽」が毒という意味で理解していますか?
ジャガイモから生えた芽、あるいは日が当たってイモの表面自体が緑色になったところにソラニンという毒があるってことです。

芽の生えていないジャガイモの、芽が生えてくる場所であるのくぼみには毒はありません。BBQの時に、洗っただけで包丁をいれないジャガイモをアルミホイルでつつんで炭に放りこんで、肉に飽きたころ食べるってのよくやります。

投稿日時 - 2018-04-14 15:11:08

お礼

有難う御座いました

ご察知の通り勘違いしてました

くぼみに毒があるのかと思ってた

投稿日時 - 2018-04-14 16:07:31

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回答(5)

ANo.5

ときどき小学校で病院送りになるケースが報道されています。

投稿日時 - 2018-04-14 11:22:29

ANo.4

大量に摂取すると昏睡状態となり、死亡する可能性が高くなります。

ジャガイモの毒はグリコアルカロイドと言う成分です。
生のジャガイモ100g当りで換算すると、収穫直後で5~20mg
で芽が伸びた状態では200~400mgと極端に高くなり、緑化し
た物だと150~220mgが含まれています。

この成分は焼いても煮ても蒸かしても毒の成分が消える事はありませ
んから、面倒でも芽は包丁でくり抜くようにしてから調理をした方が
いいでしょう。少量であっても芽が伸びた物は大量の成分が含まれて
いますから、芽は必ず取り除くようにしましょう。

投稿日時 - 2018-04-14 11:15:26

お礼

有難う御座いました

投稿日時 - 2018-04-14 16:06:19

ANo.3

じゃがいもの毒ソラニンは熱では分割されませんので、焼いても蒸してもダメです。

ただ、水溶性なので事前に下茹ですれば量は減る可能性があります。
先の回答者も書かれていますが、芽だけではなく緑色に変色した部分にも多く含まれています。

なお、厚生労働省のページには、ひどい時には死に至ると書かれているので、侮ってはいけません。

投稿日時 - 2018-04-14 11:11:33

お礼

有難う御座いました

投稿日時 - 2018-04-14 16:05:45

ANo.1

蒸しても焼いても毒の成分は中和されないので、
お腹が痛くなったりします。

芽いがいでも、緑色になっている部分も同じ毒があるので
取り除くのが望ましい。

投稿日時 - 2018-04-14 10:55:09

お礼

有難う御座いました

投稿日時 - 2018-04-14 16:05:22

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