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締切り済みの質問

うまいチャーハンの作り方?

こんにちは

料理好きなものですからたまにチャーハンを作ります
愚妻が言うには「何かが足りない?」
「何が足りない?」と聞けば
「何だかわからないが何かが足りない」
当たり前の話しで家庭用と業務用では火力と言うものが違う❗
料理人のプライドを傷つけられて辛いので業務用のガス台を買おうか?
思案しております

質問は
料理好きのご同輩はどんなチャーハンを作られますか?
是非、参考にさせていただきたいのです
私の最近のヒット作は
フライパンに油をひいてニンニクの欠片を少々(チューブのでも構いません)
冷やご飯を入れて炒める
チャーシュウのブロックは買ってありますのでこれを微塵にして入れる
それに小口に切った葱を入れる、それに胡椒を少々
仕上げはこれに市販の「焼肉のタレ」これを振りかけて混ぜ合わすのですが
世の中にこんなうまいものがあるか?
舌が馬鹿の人間は相手にしていられないのです

こんなチャーハン、あるいはチャーハンの思い出でもありましたら?
お話ししたいとおもいます
よろしくお願いいたします誰かさんのペコリ

投稿日時 - 2018-04-07 17:37:27

QNo.9486088

暇なときに回答ください

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回答(19)

ANo.19

kamejrou さん、おはようございます。

先日・・ あれは 日比谷 ミッドタウン オープン翌日の事でした、 知人とランチの約束をしてタクシーで向かっておりましたら、皇居の 日比谷 寄り付近で、そのウインドウ越しに凄い人混みとお巡りさんに依る物々しい警備が見えました、老いも若きもそして外国人も多数加わり、恐らく何万人というレベルの・・。

一体 何事かと思い運転手さんに聞いたところ、 「 皇居 乾通り 」 一般公開の最終日だとかで、 ソメイヨシノ に シダレザクラ ・・、歴史ある外観と桜の満開とが重なって綺麗なのでしょうね、機会があれば来年覗いてみたいと思います。

>こんなチャーハン、あるいはチャーハンの思い出でもありましたら?

私は料理をしませんから 食べる方を語りますが、kamejrou さんも御承知の通り、海外で食する 似非 日本料理 なんて大抵の場合 酷いものです、とても食えたもんじゃない。

他方 世界各地を旅行して感じるのは、中華というのは非常に普遍性が高い料理だという事、言い換えれば当たり外れが少ない、 スマトラ島 でも ボルネオ島 でも食べましたが結構美味い・・、チャーハンも我々が普段接しているものと大差ありません、勿論 世界に点在する華僑の存在に由来するのでしょうが。

ところで 日比谷線 東銀座駅下車すぐ傍・・、 三原橋 交差点近くに 『 ヤンヤン 』 というお店がある、1Fでの 蕎麦打ち 風景が名物の何て事ない普通の中華店ですが、私はここの 担々麺 が大好物で20代の頃から通ってまして、 五目チャーハン も美味い。

さて 今日はこれから タケノコ掘り に向かいます、 多摩川 を渡った先にうちの地所がありまして、土建屋さんに貸しているのですが、その一角が竹藪になっておりまして、毎年恒例の行事なのです。

投稿日時 - 2018-04-08 07:20:05

補足

沢山の回答をいただきありがとうございます
Isoken さんの補足襴をお借りしましてお礼をさせていただきます
締め切らせていただきます
また見掛けましたらお付き合いください
お礼はこれからですが本当にありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 10:14:04

お礼

こんにちはisoken さん

この質問を立てたのは土曜日?isoken さんの質問でもあるかな?
ありませんしなら私が質問してみましょうか?と
衝動殺人ではありませんが衝動質問なのです
ですからisoken さんの回答で締め切らせていただいた

日比谷ミッドタウン?
私も皇居にはとんと御無沙汰しておりますが
何でしょうねえ?
私の父親譲りのDNA でしょうか?遠く千葉から宮城を拝して
天皇健やかにと祈念しているのです
別に人様からアナログ人間と言われようが構わない
私はこの日ノ本に生まれたことが誇りですし天皇陛下が大好きなのです

あれは5mm 2さんの質問でしたか?
さすがisoken さんだことと思っておりましたが
私はisoken さんとは考え方が良く似てる❗
前に私とのお付き合いでここのサイトにいると言っておられたが
私にも同じことが言える
Isoken さんと言う話相手がいなければ私はこのサイトにいたかな?
ヤクザや歴史とこんな面白い話相手もそうそうはおりませんしねえアハハハ
別に今さらisoken さんをおだてる訳でもありませんが
人間が面白い
いくら飾ろうが人間の底などすぐ分かるのです
虎ちゃんが良い例です馬鹿なことばかり言ってますが彼は自分を飾らない
毎日額に汗して頑張っている私はそこを認める

海外旅行の話しは私は殆どしません
Isoken さんだけかも知れない一座の人にはしましたかね?
それだって私なりにisoken さんの人柄が分かってからです
私は販売促進と言うことで海外旅行と言うものを任されておりました
Isoken さん覚えておられると思う
随分といい思いもしたのですアハハハ
ためらいがあるのですねえ私の時代は海外旅行は持てる者の証なのです
私の父親の口癖が
「自分の米を食って人の思惑を考えよ」明治の人間ですから言う事が古い
でも私はそうだと思うのです
海外旅行に出掛けられない人もいるでしょうしね
私などはそれを考えてしまう
天真爛漫で羨ましいと思うことがあります

中華に当たり外れがないのは仰る通りでしょうねえ
何しろ4000年と言う歴史がありますしねえいじって変えれるものでない
タケノコ掘り?
多摩川?
そこに土地を持っておられるの?
余計な心配でしょうがisoken さんは子供がおられないし妹さんもいない
この先どうされるのか?はて?他人事ながら私は考える❗アハハハ

さて最後に
先日も言いましたが六月に札幌にいきます
もうホテルも予約しまして随分迷いましたが私の最後の里帰り?
もうあまり遠出も出来ませんし
お盆には早いのですが両親の墓の掃除でもしてやりましょう
古い友人に会って長の別れをしましょうと思いましてね
辛気くさい話ですアハハハ

ここいらで
ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-09 10:10:46

ANo.18

つい先日、夫がラーメンが食べたいと。
スーパーで売ってる焼き豚は、駄目!らしい。そっか~塊肉で作れと。
「煮豚じゃないぞ、焼き豚。その漬け汁でチャーハン。」
はい、美味しかったです。具材は、その焼き豚、卵、ねぎ。
「俺は食べる人だから、言うだけ。」らしいです。

和風(カリカリ梅のみじん切りとねぎ(お好みで柔らかい梅でも。
もしくは大葉)鰹節をしっかり。醤油で味付け。も美味しいです。

投稿日時 - 2018-04-08 03:33:47

お礼

こんにちはzabusakufa さん

ご主人が「煮豚じゃないぞ焼豚」アハハハ(大笑)
ご主人の仰る通りでしてこれは違うものです
あらあ、自分でチャーシュウを作られる?
私も自分で作ります肉の塊を糸で巻きましてね
醤油と酒と味醂でコトコト煮込むのですがこれが中々なのです

でもねこの前ですが
私はスーパーに行くのは好きなのでたまに寄るのですが
チャーシュウの塊が売っていましてね1000円くらいでしたか?
私も半信半疑でしたがこれが中々うまくて
削ぎ切りにしましてチャーハンやらラーメンと重宝しています
焼豚を作る時、しょうがは入れておられる?

カリカリ梅❓
ほう、これは美味しいかも知れない❗
それと鰹節を混ぜるのね?
これは良いことを教えていただいた❗早速作ってみたい❗
私はBA を選びませんので申し訳ないのですが
私のBA です

ありがとうございました
また見掛けることがありましたらお付き合いください

投稿日時 - 2018-04-09 08:19:46

ANo.17

椎名誠氏の、「あやしい探検隊」に出てくる「林さんチャーハン」に妙に惹かれて作ったことがあります。
まさにシンプルイズベストなんですが、ご飯を炒めてほぐれたら、そこに卵、刻みネギ、醤油を入れて混ぜるだけ・・・
元々は探検隊向けの「まかない飯」ですから、簡単でそこそこおいしいことがコンセプトの飯ですが、普通の生活で食べてもそこそこおいしいです。

投稿日時 - 2018-04-08 01:42:35

お礼

こんにちはcitytombi さん

あら❗citytombi さん料理をされる?
私は自称ですが料理の鉄人ですから何でも作ります
何しろ趣味の一つが「干物作り」ですから推して知るべしなのです

椎名誠さんには私も少々思い出がありましてお元気なのでしょうか?
七十三四になっておられる?
確か落語の話しをどこかに書かれて椎名さん何やら勘違いされたようで
私もよせばいいのに若かったので手紙で間違いを指摘しまして
今思えば若いとは言えなんと馬鹿なことをと悔やまれるのですが
後日、一冊椎名さんの本が届きましてね
手紙が添えてあり御指摘ありがとうございました

チャーハンは醤油の味付けは多いのでしょうね
私の子供の頃は殆どそうでした
今はもう皆さん舌がこえておられて私などは昔の素朴なチャーハン
これが懐かしいのです

ありがとうございました
中々私のお邪魔出来る質問がないアハハハ

投稿日時 - 2018-04-09 07:50:36

ANo.16

中華街の記載で思い出したんですが、私が食べた一番おいしいチャーハンは中華街の四川料理の店で食べたたけのこの賽の目切りとレタスが入ったやつですね。
たけのこは誰がやってもうまいですが、レタスは私にはシャキシャキしたままきっちり炒めきるのが難しくて再現できませんでした。

投稿日時 - 2018-04-08 01:27:06

お礼

おはようございます

中華街?
私も何度か行ってますが
家内の言う何かが足りないの何かは恐らく中華街のお店にあるのでしょうが
中華街のお店と比べられましてもねえ向こうは商売ですから、
それでお金をとってる❗
私はただですしそれなら自分で作れと言う話しにもなる
まあ確かに中華街のチャーハンは美味しいのですが
もう随分前ですが
池波正太郎さんが通った店と言うのがありましてね
私は池波さんのフアンでミーハーですから探して行きましてね
徳記と言いましたかね?
小さな店でしたが気分は池波正太郎❗
池波さんの真似をして銚子を頼みましてチャーハンをいただいた
なるほどこれが池波正太郎の愛した味か?
やはり私の作るチャーハンとは少し違う❗アハハハ

私もレタスはたまに使いますが難しいのです
どうしてもしんなりしてしまいますしね仕上げに入れるしかないのでは?
そうすると味が馴染みませんしねえ

またお付き合いください
ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-09 07:22:31

ANo.15

チャーハンは、一袋300円弱の冷凍モノが多いです。
バーミヤンの炒飯がとても不味くなった、あと日高屋も美味しく無いです。
やはり作りの手の腕が、味に直接出ますね。

投稿日時 - 2018-04-08 01:03:49

お礼

おはようございます

冷凍ものは美味しいのではないでしょうか?
昔と違いそれなりの味になってるように思いますし手軽さがいい
少し小腹がすいたかと思った時に便利です
バーミヤン?
もう随分前なのですがバーミヤンには苦い思い出があります
私、チャーハンを注文しましてね
そうしましたら歯がかけたのです❗
固い米粒だったのでしょうねえ滅多にないことでしょうが
あれがタチの悪い客なら慰謝料と治療費と言う話になる
まあ私は何も言いませんでしたが歯医者には行ったのです
あれから面白くないのでバーミヤンには行ったことがないアハハハ

日高屋?
知ってはいますが私は入ったことがなくチャーハンがまずい?
何でも出せばいいと言うものでもないでしょうがねえ
まあ安くてそれなりなのでしょうが
回転寿司でラーメンを出す時代ですものねえ

ありがとうございました
またお付き合いください

投稿日時 - 2018-04-09 06:36:14

ANo.14

#3です。
よく読んで!(笑)
真ん中のくぼみに入れるのは「たまご」
醤油は焦がすためにフライパンの淵から1周させるのです。
まったくもー。おっちょこちょいなんだからw

投稿日時 - 2018-04-07 22:31:53

お礼

こんばんはE-1077さん

でしょう❗
私も八方美人だから真ん中醤油を入れてうまいものかな?アハハハ
私もいただいた回答にタテつく訳にもいきませんしねえ
それでうまいのかな?アハハハ
はい❗良く改めて読ませていただきました
フライパンの淵から流すのですね?
分かりました❗私も料理の鉄人と言われた男ですし自称ですが

おっちょこちょい?(
私は子供の頃母親に良く言われましたが
この年齢になってE-1077さんに言われるとは思わなんだアハハハ(大笑)

ありがとうございました
また見掛けましたらお付き合いください

投稿日時 - 2018-04-08 22:31:44

ANo.13

チャ-ハンの思い出 ありますよ。

亡くなった主人が料理が上手な人で
(私はあまり上手ではない)
よくいろいろ作ってくれました

ある日突然お友達が訪ねてきて
お昼をご馳走しなければならなくなり
私があたふたしていましたら主人が
冷蔵庫の中身を見て
ささっとチャ-ハンを作ってくれ
皆で食べたのですが

食通のその友達が
「美味しいわぁ」と言ってくれ
皆に「あの人のご主人のチャ-ハン美味しかった。
南国酒家のよりもおいしい。
あんな美味しいチャ-ハン初めて食べたわ」と
言いふらしてくれたため
あのうちはご主人がいらっしゃる時に行ったほうが
美味しいものが食べられると
一躍評判になってしまい
私には悪妻のラベルが張られました。

もともと結婚した時に
あの人にミセスが務まるのかしらと言われていただけに
その噂はますます信憑性を持ち
皆なるほどという顔でうなづいていました。

掃除も、料理も 障子貼りも 片付けもうまいので
近所からあちらでは奥さんはいつもお出かけのようで
余りみないけれど
ご主人はいつも庭掃除などしていらして
よくご挨拶なさるわよ などと言われていました。

ご質問のお蔭で
久しぶりに亡夫を思い出しました。

有難うございます。
 

投稿日時 - 2018-04-07 21:07:02

お礼

こんばんはpurimu さん

お元気でおられましたか?
亡くなった主人が?
はて?私は不自由ではあるがお元気と思っておりましたが?
ですから前回に回答いただいた時もご主人とお元気でと言いましたが?
私は良く分からないのですが最近なのですか?
言葉もありません
はて?私も何を言っていいものか?

ご主人は素敵な男性だったのでしょうねえ
集まる奥様がたに世話をやく姿が目に浮かぶようです
Purimu さんの自慢のご主人だったのでは?
奥様はあまり見掛けないがご主人は愛想がいい?
私も同じなのですが家内は人付き合いが苦手のようでして
我が道を行く
唯、天下に我だけがある
お前はお釈迦様の妹か?と思うこともありますが
この前も言いましたが私は本当に苦労をかけたのです
私が今こうして能天気なことを言っておられるのも家内がいたればこそです

私も何を言ってよいものやら
ありがとうございました
またお話しましょう
花見はされましたか?裏の小山に祠がありましてね
散歩の日課なのですが桜の木があるのです
朝の早い時間に一人花見を眺めていにしえのうたかたを楽しんでましたが
もうそれも終わりのようです

投稿日時 - 2018-04-08 22:15:33

亀兄さんお邪魔します

我が家のチャーハンは何でもアリでした

冷やご飯でも温ご飯でもOK

最後にほんだしの顆粒をパラパラしていましたね

因みに業務用のガス台でした

投稿日時 - 2018-04-07 21:03:47

お礼

こんばんはmichiyo さん

私もあなたとのお付き合いも長いが料理をしたと言う話しは聞かない
苦手なの?アハハハ
私はねえ学生の頃自炊生活でしたから自分で作っていた
当時、練馬のアパートに住んでましたけど半畳くらいの台所があって
今でも覚えてますけどタイル張りでねえ
あの頃は珍しかったんじゃないのかなあ?台所付きのアパートはね
当時のお金で6500円かな?家賃がね
それでも友達には羨ましがられた知り合いのコネもあった
今の貨幣価値なら5倍、6倍くらいかな!
そうしましたらね炊事が出来るものだから友達が集まるのね
当然、酒になる
呑めや歌えや世の中は🎵
そうしたらあれ大家さんだったのかな?
私は2階の部屋だったから下から○○さんいい加減にしてください
私は何度言われたか分からないアハハハ

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 21:12:52

ANo.11

kamejrouさまおひさしぶりです。雨音(あまね)です(*´∀`*)

チャーハン、大好きです♪

自分で作ったのは19歳の時。

その頃おつきあいしていた元カレさんが『雨音(←私の名前です。)ってさぁ!料理ヘったくそだよな。』っていわれてぐうの音もでなくて。


悔しいからなんとかものにしようと、横浜中華街でいちばんおいしいと評判のあのお店の店長さんに弟子入りして1年間みっちり修行。




・・・・なんてことはできませんでしたけれど、週に1回、そのお店でチャーハンを食べて、なんとしてもその味を絶対に完全再現しようと試行錯誤していました。


まぁでも、プロの料理人の味は完全再現できるはずないのですけど(*v.v)。。。
その努力だけはいちおう実ったらしく。


『雨音が作る料理はクソまずい!』と連呼していた元カレさんが、19歳の時に私が作ったチャーハンを食べて一言。『お店で食うチャーハンみてぇ。』といってくれました。


そりゃそうよ。中華街でいちばんおいしいお店の味を完全再現しようとしたんですもの。

それなりにおいしくなるでしょ♪


ということで、チャーハンひとつでのろけてしまいました(*v.v)。。。


ごめんなさいm(._.)m

投稿日時 - 2018-04-07 20:55:57

お礼

こんばんはあまねさん

お久し振りでしたねでも半月ぶりくらい?
お元気にしておられましたか?
チャーハン大好き?
私も好きですからたまに作るのですが
家内がね「何かが足りないわ」
何が足りない?と聞けば「説明が難しいけど何かが足りない」
いくら温厚な私でもいささかムッとする❗

何?中華街で修行した?アハハハ
食べにいっただけ?
それでもたいしたものでしょうけど、あなたは神奈川なのですか?
これは何でもそうでしょうけど良いものを知れば悪いものが分かる
何にでも言えることと思います

その元カレは❓
まあ元と言うのだから別れたんでしょうが新しい恋を見つけてね
良い人生を送ってほしい
私ももう少し若ければねえ捨ててはおかないが私は貧乳は嫌いではない
私なんかあなたあれよ
若い頃はアラン・ドロンの弟か?と言われた
あまねさんアラン・ドロンと言う俳優を知ってますか?
いい男でしてねえ
私も最近は少し崩れましたが街を歩くとおばさんは振り向く
嘘だ?アハハハ
でも本当なのよ信じられない?アハハハ

ありがとうございました
またね

投稿日時 - 2018-04-08 20:52:00

ANo.10

亀次郎さん、今晩は。お久しぶりです。

>こんなチャーハン、
>あるいはチャーハンの思い出でもありましたら?

下記URLの私の過去質問が、
チャーハンを作る参考やヒントになれば幸いです。

Q手軽に簡単に作れるチャーハン
URL:https://okwave.jp/qa/q9049524.html

投稿日時 - 2018-04-07 20:47:45

お礼

こんばんはky2017さん

お久し振りでしたねえ元気にしておられた?
最後に話したのは何時なんだろう?思い出せないくらい前ねえアハハハ
でもまあお元気そうで何よりです
私もたまのあなたの質問は知らないでもありませんが
あなた難しいことを言う
年寄り向きの質問ではない私は最近考えると知恵熱が出るのです
あなたもう随分前ですが
中村錦之助の台詞は臭いとか質問しておられたが?
私はすぐ駆けつける❗アハハハ

あら、これはあなたの質問ですか?三年前?
私のお知り合いも見えてる
なるほど参考にさせていただきます

私も最近はあまり質問もしないのです
身体がすぐ疲れましてねお礼を書くのも本当に青息吐息なのです
私はあなたと話すと退会されたある人を思い出す
批判されることも多かったようですが私には礼儀正しくて
元気にしておりますかねえ?
あなたもたまにお付き合いください

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 19:33:33

ANo.9

Kame様、こんばんは^^

チャーハンに焼肉のタレですか?
初めて聞きました。
今度つくってみます^^

チャーハンの思い出ですけれど
実家で幼少の頃の娘に、少し年上の友達ができました。
その子にはお父さんはいなくて、お母さんはリュウマチを患っていましたので、あまりきちんとしたご飯は食べられなかったみたいです。
遊びにきたその子に、母が「ご飯はたべてきたんか?」と聞きますと「食べてな~い」。
母はお昼ごはんに、その子のぶんもチャーハンを作ってだしました。

冷蔵庫にある簡単な食材です。
味付けも鶏がらスープに塩コショウ、まわし醤油の香りづけ。
その子はバクバク食べて、母に「美味し~い美味しい!おばちゃん、お店をすれば良いのに^^」。

健気な子でね、母も私も、今でも応援しています^^

投稿日時 - 2018-04-07 20:10:22

お礼

こんにちはmj さん

どうしてこんな普通の回答に批判があるものか?
私は本当に不快なのですがまあそれはいい

ご飯を炒めてね仕上げに焼肉のタレを少し入れて混ぜ合わす
まあ量は好みでしょうね

何?
私はこう言う話しに弱くてうルッとこるのですが
あなた、私にどんな話しをすれば涙ぐむとか?わかって言ってる?
「一杯のかけそば」の話しがありましたけど私は泣けましてねえ

あらそう
その子供は今でもあなたの近くにいるのね?
そう言えばあなた非常識の質問をしておられる?
これは中々難しくて
私の思う常識と今の方々の思う常識は少し違うのかな?
私はこれは何時も思っています

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 12:37:49

ANo.8

こんばんは
オラのチャーハンのバリエーションは無限大だんべぇ
右に出る者は居なくとも左にデルモンテ
オーソドックスなチャーハンの作り方
油多目、本当はラードが、うんまいんですけどね
卵を炒めて、長葱坊主みじん切り
ナルト又はカマボコ又はカニカマ
カニカマがお気に入り、うほほぉぉーい
ご飯は水を少なめで炊いた炊きたての、ご飯
パラパラになるんですよこれが
塩は、瀬戸の天然塩
さぁーて、ここからがオラが発見した隠し味
えっ?
誰でもがしってるってか?
誰も答えてないど
(味の素)最近ちょっと高いので買ってないんですけど
味の素、これが、お店のチャーハンにも負けない味になる
化学調味料がどうのと言う者もいるけど
アホか
サトウキビかなんかが元だった気がします。

オラ特製
カレーチャーハン、今日も作って食べたところです
ご馳走様でした
ニンニク玉ねぎニンジンをみじん切りを油多目で
よぉぉーく炒めます
御野菜の甘みが出るまで炒めます
バーモンドカレーのルーを1人前には一欠けら
水を10CC位入れて炒めて水分飛ばします
卵をぶち込んで炒めます、上記ご飯ぶちこんで炒めます
塩は、
どんなチャーハンでも炒めあがる直前の最後に入れるのが
コツです。
今はIHコンロなのでチャーハンは美味しく作れないですね
やっぱり火じゃないと返しが使えないのでIHは味気ないですね
なのでオーソドックスなチャーハンは最近作っていませんが
業務用に対抗して今日もカレーチャーハンに使ったのですが
パラパラになり焦げ目も付いて一味も二味も変わります
カレーチャーハンには、とろけるチーズも乗せて焦げ目つけます
炒め物は何でも直火が最高です、普通のチャーハンにも使います
えっ?
早く言え?
じらすな?
どぉーしよっかなぁ
これ↓を使うのですよブワァァーッと上から炙るのです
ガスバーナーで。
栗もね、これで外皮焦げるまで焼くと皮剥がさなくてもいいし
いちいち蒸かさなくてもいいし、現場で拾いながらでも
美味しく頂けま-す。ワイルドだろぅっ

投稿日時 - 2018-04-07 20:06:08

お礼

こんにちはraimu さん

また長い回答をする、あなたhazar さんと兄弟か?
私も大抵の事は我慢するが限度と言うものがあるアハハハ
そう言えばあなた
どなたかの回答で文を同列にまとめると?
五行詩と言うものがあるが私は恐れ入った❗
でもね、馬鹿馬鹿しいから止めなさい、あんなもの誰が感心する?
あたまおっかっしいんじゃないかと思われる?
まあ一座の人間はhazar さんmarc さんとそうだが
私が同列に思われるのは耐えられない

何そのチャーハンの無限大と言うのは?
右にはいなくとも左にはデルモンテ?アハハハ
あなたうまい事を言う

味の素が最近高いから買えない?アハハハ
弁慶号を買える金があれば味の素は何本買える?
カレーチャーハン?
それは普通ドライカレーと言うのではないのか?

何これで焼く?
何がワイルドだろうう?
これはガスバーナー?ああカセットのね

あなた頑張ってね❗
まあ辛いことも人生にはある、それも時間は思い出にしてくれる
私は忘れろとは言わないが
人が生きていくとはそう言うことかな?

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 09:15:25

ANo.7

kamejrouさんこんばんは、良いテーマですね。
>フライパンに油をひいてニンニクの欠片を少々(チューブのでも構いません

この基本に気付いていませんでした。ポークを炒めたり、ハヤシやカレーを作る時には最初にニンニクの小片を炒めるのですが。チャーハンに使う、なるほど。

>チャーシュウのブロックは買ってありますのでこれを微塵にして入れる

これもやっていませんねぇ。しいて言えば、ポークを細かく切って入れたことはあります。

>仕上げはこれに市販の「焼肉のタレ」これを振りかけて混ぜ合わすのですが

ここです、今回もっとも言いたい部分は。「焼き肉のタレ」の効能には最近気づきました。料理研究家が書いていたのですが「煮物にこれを使うと美味しくなる」。
いえいえチャーハンに使うというのはkamejrouさんのこの質問文で初めて知りました。次回やってみたいものです。そういえば何人かの回答者さんからも、これを使っているとの同様な声が上がってますね。

ちょっと「煮物」の話に戻しますと。その料理研究家の話を応用してモロッコ鍋で作った肉じゃがを食べる際に使ってみたのです。
具材をカットしてモロッコ鍋に入れて熱するだけ。つゆの素はストレートで掛け回し。何もしなくて良いのでこの鍋は好きです(その割にはあまり使ってません(笑))。買って使い始めた頃はよく使ったものですが、最近は肉じゃがにしか使用してません。

いざ食べようとすると、つゆの素はストレートで濃い目な筈なのに何となく薄味。玉葱等の野菜から出る汁でしょうね。
小皿に「焼き肉のタレ」を用意し肉野菜を浸しながら食べると美味い。
思えばこのタレはいろいろな料理に使えます。今回kamejrouさんの質問文でチャーハンの件が解りました。

>料理好きのご同輩はどんなチャーハンを作られますか?

料理好きでもないのですが。
まったく人さまに言うような事でもないのですが、1 フライパンに溶き卵を入れ 2 レンジで幾分温めた冷ごはんを入れ 3 温めてあるので少々炒めるだけ
4 市販のチャーハンの素を入れ掻き回す 5 食べる際テーブルに青のりを用意し振りかける

「焼き肉のタレ」参考にさせて頂きます。

投稿日時 - 2018-04-07 20:00:32

お礼

おはようございますsq さん

良いテーマ?でしょうアハハハ
まあ何やら衝動的に立てた質問なのですが
昨日、チャーハンを作っておりましたら「何かが足りないわ」
「何が足りない?」
「説明は難しいけど何かが足りない前からそう思っていた」とか言われて
私の料理人魂に火がつきましてね🔥🔥🔥
私の料理人としてのプライドが許さない❗

この話しはsqさんにしましたか?
最近は誰に何を話したものか?もう訳が分からないのです
私は食べることが本当に好きでして
学生の頃ですが銀座の洋食屋にアルバイトに行きましてね
私は当時練馬におりましたから二時間近くかかりましたか?
それでも田舎者の私は銀座は憧れの街でしたから、頑張るぞ❗

私は一日で謝った❗
ハンバーグのパテを練らされましてね足はパンパンになるわ
肩は痛くなるわで次の日はもう黙っていきませんでした
今日行ったら殺される❗
アルバイト代はさすがに私も恥を知る人間ですから請求も出来ませんで
賄いは食べさせてくれましたが高いお昼ご飯でした

これはsqさん焼肉のタレは一度やってみたらよろしい
ただエバラとかああ言うメーカーの味はくどくていけない
軽い味です
これは言っていいのでしょうかねえ?
コンビニで売ってるくらいが丁度いいかも知れません
Sq さん一度作ってみられたらよろしい❗これが中々うまいのです

「モロッコ鍋」❓アハハさすがにsqさんで話しが面白いアハハハ
最近はストレートスープが市販でありますから便利な時代です
昔は「ブイヤベース」など一般家庭では作れませんでしたもの
昔ですけど私が学生の頃です
高田馬場に「大都会」と言うレストランがありましてね
今でも営業しているようですがここの「ブイヤベース」

田舎者の私は世の中にこんなうまいものがあるか?
殆ど黒船に驚いた江戸の町民か?と言うくらいなものでして
何年前でしたかねえ?
家内と二人で懐かしく寄りましたが昔のお店ではありませんで
よせばいいのに
私もつい懐かしくお店の方に「昔、ここにきたのですよ」
家内に余計なことは言わなくていい❗とか言われてアハハハ

Sq さん、焼肉のタレは是非一度試されて❗
インデイアンは嘘つかない❗
ありがとうございましたまたそのうちに

投稿日時 - 2018-04-08 07:45:59

ANo.6

中華料理店では化学調味料を大量に使用しますから、そのうまみが足りないということではないでしょうか。

投稿日時 - 2018-04-07 19:59:52

お礼

おはようございます

化学調味料ですか?
そうでもないのでしょうねえあれで?
生意気に能書きを言いますしね
要は昔の本物のチャーハンの味を知ってると言うことかな?
そうも思うのですが
そんなもの素人が作る訳ですから本職のような訳にはいきませんし

この年齢になって何が悲しくてチャーハンの質問を?とも思うのですが
ありがとうございました
参考にさせていただきます

投稿日時 - 2018-04-08 06:35:33

ANo.5

私は基本的にあまりたくさんの具材入れません。
入れるのは豚のこま切れ肉とシイタケのみじん切りだけです。

ご飯は必ず温かい物を使い、それをザルに入れて大さじ一杯の水と
小さじ一杯のサラダ油をかけてご飯の粘り気を解します。
油を加えることで米をコーティングして水分の蒸発を防ぎます。

その後ですが
フライパンにサラダ油を適量入れ、そこに溶き卵を投入する。
弱火で2分程度、卵が固まり始めるまで炒める。弱火で炒めることに
よりふわふわの食感に仕上げることができるんです。
ここで具材を入れて軽く炒める。
ザルの中にあるご飯をフライパンへ入れてそのまま炒める続けます。
ひたすらしゃもじで切るようにしながら混ぜて火は弱火のままです。
ある程度全体がパラパラになってきたら塩を加える。塩の量は全体量の
0.8%が適量です。
弱火のまま、全体が完全にパラパラになるまで炒める。
最後に強火にしてごま油を少し入れれば良い匂いがして
食欲をかりたたせますよ。
味付けが塩だけなのですごくシンプルな味です。
でもお米の甘みとシイタケの風味と豚肉の甘みを感じられるので
美味しいです。
複雑な味付けよりも素材の味がよくわかりますよ。

投稿日時 - 2018-04-07 19:07:17

お礼

おはようございます

私は驚いておりまして皆さん色々なチャーハンを作られる
豚の小間切れと椎茸の微塵を入れられる?
まあ確かにこれは美味しそう❗

温かいご飯にサラダ油?それと少量の水ですか?
ああ、なるほど
要は米粒をコーテングすると?
弱火で?
ああなるほど最後に強火にして仕上げる?
それでゴマ油を?
ゴマ油は香りずけになりますからありでしょうが
これは早速私もやってみましょう良いことを教えていただいた❗

何かが足りないとか言われて私も辛いものがあるのですが
これでどうだ?❗❗❗
舌の馬鹿女はこれ以上相手にしません

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-08 06:24:11

ANo.4

私も焼肉のたれには反対ですね。やはり中華屋さんのチャーハンが一番うまいです。火力の差はあっても作る工程を中華屋さんと同じにすれば「あの味」になります。また、パラパラ最高!と考えている方が多いようですが、本当にパラパラのチャーハンてまずいです。テレビでよく紹介されるご飯と卵を先に混ぜておいてそれを炒める方法はパラパラになり過ぎるのでおすすめしません。

材料は以下が基本。
・ご飯(温めておく。冷蔵庫へ入れておくのは冷やすためではなく適度に乾燥させるため。ベタベタ防止。)
・卵
・長ネギ
・チャーシュー
・中華だし(鶏ガラスープの素)・・・奥様が足りないとおっしゃったのはこの旨味成分かも?
・油、塩、コショウ

作り方
・よく熱したフライパンに油を多め。
・よく溶いた卵投入。卵の回りが揚げ卵状態、中心が生卵の状態。
・ご飯投入。ここで油をよく含んだ卵とご飯をよく混ぜながら炒める。
(フライパンの中で米粒を卵でコーティングして銀シャリを金シャリにしてやる作業。「ご飯卵先混ぜ法」と同じことをするわけですが、違いは卵が油を含んでいるか否か。しっとり感が違ってきます。)
・ねぎ、チャーチュー投入。
・中華だし投入。顆粒のままでも、お湯で溶いても。
・塩、こしょうで調味。

やってみて面白かったのは、ピンクチャーハン。
紅ショウガが好きなので、具のひとつとして一緒に炒めてみたら辛みの刺激があってなかなかおいしかったです。

投稿日時 - 2018-04-07 18:32:11

お礼

おはようございますtahashi-hさん

焼肉のタレに反対なのですか?どうして?
このチャーハンについては私も試行錯誤しておりましてね
あらゆることを試しています
金のコーテングももちろんしておりますし中華ダシも使います
愚妻の場合は舌が馬鹿ですから余り気にしませんが
それでも何かが足りないと云われればムッとしまして
私はこれはラードではあるまいか?
そう思いましてね
ラードは独特の風味と香りと言うか?ありますでしょう?

これは残念なことにスーパーなどでは売っておりませんしねえ

ピンクチャーハン?
ああ❗
これは美味しいかも知れない❗良いことを教えていただいた❗
私はこれは是非❗
普通バージョンのチャーハンで一度作ってみましょう
これは入れる量もあるでしょうね?

ありがとうございました
申し訳ありませんが私はBA を選びませんお許しください

投稿日時 - 2018-04-08 05:29:05

ANo.3

良くフライパンを熱すれば業務用の火力が無くても十分作れます。
まず、油とネギを炒めます、少ししたらチャーシューをきざんだものを炒めます。無い場合はハムでもなんでもOK.ご飯を入れて(冷ご飯じゃなくてもOK)、真ん中にくぼみを作り、そこに卵を入れます。全体を混ぜ、塩コショウして、醤油をフライパンの淵に一周いれます。
中華の元とか、ガラスープの顆粒のものとか入れてもいいでしょうけれど、私は味覇が好きです。これでスープも作れますから。

焼き肉のたれとか、にんにくはまた違った料理のように思います。
ニンニクピラフ的な物も美味しいですよね。
でも、焼き肉のたれは要らないかな。

元彼は味の素と醤油だけの素炒飯が好きでしたね。母親が作ってくれる昼ごはんでは一番好きなのだとか。ケチャップご飯とか。それだけいれて、他の具材は要らないそうです。

投稿日時 - 2018-04-07 18:12:23

お礼

こんばんはE-1077さん

随分とお久し振りでしたがお元気でしたか?

まあフライパンを熱すればそうなのでしょうねえ
私もそれはしています
まん中にくぼみを作り醤油を入れる?
ああ、醤油の香ばしさでしょうがこれはまあ確かにチャーハンの王道?

味覇❓
何ですか?それは?味噌味?
焼肉味は嫌い?
でも美味しいのよ❗
一度騙されたと思って試してほしいのです
ただこれはメーカーがありましてね私も何とも言えないのですが

元彼?
あらあ❗
いい恋をしてほしい、そして人生の良いパートーナーを見つけてください
またお付き合いください
ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-07 21:19:44

しばらく前にも,類似の質問が(料理カテゴリで?)ありました。

丸美屋の「炊き込み御飯の素」(何種類かあります)で炊きあげ,残りをビニル袋に入れ冷蔵します。

チャーハンにするときは,これを電子レンジで人肌に暖め,袋の中で飯粒をほぐします。あとは,フライパンで適当な具を炒め,炊き込み御飯を加え,少し「ちりちり」というくらいに炒めます。

投稿日時 - 2018-04-07 17:55:59

お礼

こんばんはpassersby 2さん

お久し振りですがお元気でおられましたか?

料理のカテゴリーで?
知りませんけどあるのでしょうねえ
あら❗
あなたが料理の回答とは驚きましたねえ
重いものは箸しか持ったことがないと言うイメージでしたが
そうではない?アハハハ

丸美屋の「炊き込みご飯の素?
残り?
こう言うことですか?
炊き込みご飯を作りそれを少し余らせると?
ああなるほど、それをフライパンで炒めてチャーハンにすると?
ああこれは美味しいかも知れない❗
私はこれは早速やってみましょう良いことを教えていただいた
チリチリの焦げ目が出来るくらいに炒めるのですね?
レタスを一緒に炒めたらどうでしょうかね?

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-07 19:18:22

ANo.1

まず火力ですが、家庭用だと二人前が限界ですが二人前まではいけますよ。
僕は焼肉のたれは好きじゃないですねえ。
まずグザイを炒めます、具材用の卵も炒めます。
次にご飯を炒めますが卵を一緒に投入して、米に卵を絡めます。
米が炒まったらそこにグザイを投入して味付けをして最後に葱です。
小口の葱を鍋肌一周に投入して強火で香りと焦げ目をつけ完成です。

投稿日時 - 2018-04-07 17:49:44

お礼

こんばんは

回答ありがとうございます
仰る通りですが火力と言うことになるのでしょうか?
焼肉のタレはお嫌い?
私は結構気に入っておりましてね余りかけるとくどくなるのですが
サラッとかけましてね
これはjkpawapuro さん、メーカーの焼肉のタレにもよります
名前は出せませんがこれはうまい❗❗
要は果物のエキスなのかな?そう思うほどでしてね

卵はこれの場合は私は入れません
何やらこの味にピリッとした主張がない❗
私は能書きだけは得意なのですアハハ

ありがとうございました

投稿日時 - 2018-04-07 18:57:34

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