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締切り済みの質問

スイートポテトの魅力と由来について。

スイートポテト(お菓子)の魅力について教えて下さい。m(_ _"m)

私にとって、スイートポテトは普段 食べないお菓子なので
何となく作ってみたいとレシピを見たところ
どのレシピも(サツマイモ以外に)砂糖をしっかり使う模様。
(卵やクリームも使うようですが。)

そこで疑問が生じました。
そもそも、サツマイモはそれだけで甘いです。
濡らしたクッキングぺーパーとアルミを巻いて オーブンでじっくり焼くと
胸焼けするほど甘いですw
ネットリ、ぺったり。。満足感も十分です。

考えてみたら、それだけで十分「スイートポテト」なんですよね。
あえて砂糖や水気(クリームなど)を追加する必要がないほどに。

そこで私は思いました。
||ω=) お菓子のスイートポテトって、どうして考案されたのでしょうか。
レシピを見るほどに、
上手に焼けたサツマイモ(=焼き芋)だけで十分 という気がしてくるのですが…。

スイートポテトが お菓子として考案された(定着した?)明治時代は
今ほどサツマイモの品種が開発されていなくて
甘くないサツマイモが主流だったのでしょうか。
それとも、実は「保存方法」として考案されたレシピなのでしょうか。
(大量に収穫される時期に
 砂糖を多く入れて加工する事で、保存期間を延ばすような…。)

そして現代では、レシピ通りに砂糖をしっかり入れてスイートポテトを作る場合
どんなサツマイモ(品種)が適しているのでしょうか。

レシピによると、割と甘みのある品種が選ばれているようなのですが
どうも腑に落ちなくて。^^;
甘みが強い品種なら
砂糖はナシか、控えめに入れる方向ではないかと思うのですが…。

もちろん「実際に(両方を)作って、食べ比べたらわかるじゃないか」
という話もあるのですが
スイートポテト好きの皆様
どうか躊躇する私の背中を押してください。 m(_ _"m)

【お菓子に加工すると、こういうところが凄く美味しくなるんだよ。
 ただの焼き芋とは大きく違うんだぜw】
というお話を、ぜひお願いします♪

投稿日時 - 2017-10-18 06:23:37

QNo.9387078

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回答(1)

ANo.1

スイートポテトは英語でサツマイモそのものの事を指します。

このお菓子の発祥は日本で、
起源は明治時代に遡ることができ、
もともとは一品料理で、
サツマイモを使ったマッシュポテトのようなものだったらしく
(中身を取り除いた皮に乗せて提供したと言う記録がある)、
これを小さく成形して表面に卵液を塗って焼いたものをお菓子として出したのが最初らしいということです。

今のような甘さがあるサツマイモは品種改良によるものです。


誰かのレシピに頼るので悩むだけで、
裏ごし後に甘さ確認して
砂糖を調整すればいいだけです。

投稿日時 - 2017-10-19 12:46:06

お礼

回答を頂きまして、ありがとうございます。m(_ _"m)

そうなんですね、やはり当時は
今ほど甘くないサツマイモが主流だったから
砂糖をたっぷり使用したという事なんですね。

砂糖を入れなければ「スイートポテトではない」という事だろうかと
悩んでいました。

味の調整を好みで変える事は 普段から私もよくやりますが
私は市販のスイートポテトを食べる機会がないので(乳製品のアレルギーがあるので)、自分で作る場合… スイートポテトとは どのようなものかと悩んでいました。

甘すぎて合わなければ減らせば良いのは当然ですが
その前に「そもそもは、こういう物がスイートポテトなんだよ」という状態を知りたかったので。^^;

【甘いサツマイモに、さらにしっかり砂糖を追加する。
食べるには甘すぎるけど、それこそがスイートポテトなんだ!】
という世界の可能性を思って、由来を知りたくなりましたw
軒並み、レシピには砂糖がたっぷり入ってますからね。

スイートポテト好きの人なら、
このあたりの良さ(そうなった理由を)教えてくれそうかな~♪

投稿日時 - 2017-10-19 19:15:42

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