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締切り済みの質問

柿渋はなぜ甘くなるのですか?

渋柿が甘くなる仕組みを教えて下さい?上手に渋抜きをしたいからです!!

投稿日時 - 2017-10-09 11:03:36

QNo.9383728

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回答(3)

ANo.3

https://itiho.com/shibugaki/

投稿日時 - 2017-10-09 11:14:42

ANo.2

渋みの原因はタンニンと言う物質です。

タンニンを分解させて抜くか、水溶性だったタンニンが不溶性タイプのタンニンに固まる事で食べた時に渋みを感じなくなります。

投稿日時 - 2017-10-09 11:10:34

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