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解決済みの質問

梅酒の梅の実

昨年に梅酒を2瓶漬けて、1瓶は3ヶ月頃に開封して梅の実はジャムにしました、残りの1瓶は1年以上未開封のまま、高温にはならない暗い箇所に保存しています

梅酒の作り方を参照すると、梅の実は3ヶ月後に取り出すとか、1年以上梅の実を取り出さないと実から苦味が出るとか記載していますが、本当なのでしょうか

漬け方はノーマルにホワイトリカー(35度)と氷砂糖です、因みに今年も2瓶漬け込みました

投稿日時 - 2017-06-13 16:54:32

QNo.9340741

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

みているものがちがうんですよ。

酒のほう、液体のほうが苦味が出ると思っているでしょう。それは違いますよ。

この話題の主役は梅の実のほうです。
取り出して食べるとしたときの一番いい時期はいつか、ということです。
きっちりアルコールと同化してとろりという状態になるのが大体1年目です。
そこまでウェルダンじゃなく、ミディアム程度でたべたいなら3か月ぐらいになるという、そういう話なんですよ。

ずっとつけておくと、種の部分いわゆる天神さんというところから菅原道真が出てくるので苦くなります。

これは実の話です。

アルコールのほうはそれほど気になるような変質や悪化は起こりません。起きていたとしても舌は鈍感でそれを感じられません。

投稿日時 - 2017-06-13 18:56:03

お礼

回答ありがとうございます

液体じゃなく梅の実に変化があるのですか、梅の実を捨てるのが勿体ないと思ったので前回はジャムにしましたが、液体に問題なければ実を取り出さずに数年熟成させようと思います

投稿日時 - 2017-06-13 19:33:04

ANo.2

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回答(3)

ANo.3

118639 さん、こんにちは。
1年以上梅の実を取り出さないと実から苦味が出るとか記載していますが、本当なのでしょうか?

私はそんなこと聞いたのは初めてです。まずそんなものにあたったことはありません。1年目ですでに梅酒の味が染みているはずです。最も、1、2年位の物しか飲んだことはないですが…

投稿日時 - 2017-06-19 17:50:51

お礼

回答ありがとうございます

色々と説があり、本当のところが分からないので質問させていただきました、梅酒を先日確認したのですが、濁りはまったくなかったのでしばらくそのままにしておきます

投稿日時 - 2017-06-19 21:22:59

ANo.1

十数年来、毎年漬けている者です。
「梅酒にレシピなし」と言われるように、正しい漬け方はないようですよ。
私は飲みきるまで(8ヶ月~最長1年半)実を取り出さない派ですが、苦みを感じたことはないですねぇ(舌が馬鹿なかもしれないが・・・^^;)

ちなみに梅酒で有名なチョーヤは、実を取り出す時期は1年後を推奨しています。

投稿日時 - 2017-06-13 17:09:13

お礼

回答ありがとうございます

1年半程度では問題なしということですか、ありがとうございました

投稿日時 - 2017-06-13 19:25:26

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