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締切り済みの質問

養殖のお刺身について

養殖のお刺身を朝仕込むと夕方には身が白くなり
弾力もなくなり生臭さのドリップがでています。
何とか夜も美味しくなる方法は有りませんか?

投稿日時 - 2017-03-01 15:27:33

QNo.9299691

困ってます

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回答(1)

「ピチットシート」というものがあります。

脱水シートなんですけど、刺身の余分なドリップ除去や生臭み減少
(あくまで”減少”であって生臭みの完全除去は無理です)とかに
使うこともあります。

刺身だとせいぜい30分~1時間程度ってところですかね。

私はよく燻製作るのに素材の脱水に使います。
刺身に使ったのは過去1回だけ(ドリップ出るほど放置しないから)です。
詳しくはWebにあるので見てください。

投稿日時 - 2017-03-01 17:39:34

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