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オリーブオイルは色で見分けれる?

オリーブオイルの勉強をしていこうと思っているのですが
オリーブオイルってワインのように色で見分けれるものですか?

根本的な質問ですみません。。。

投稿日時 - 2017-02-17 19:00:06

QNo.9294995

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

はじめまして♪

昔ながらの単純な作り方であれば、色で比較する。という事にも意義が在ります。

しかし、現代の大量流通では、添加物として色を調整した物も多く出回っていますので、「色の違い=なにかの判断基準」 とは考えない方が良いでしょう。

投稿日時 - 2017-02-18 18:16:29

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回答(2)

ANo.1

イタリア産オリーブオイルの8割はニセモノという話がありますね。
いいオリーブオイルの見分け方は、まず容器・・・緑や黒など色のついた遮光瓶や缶です。
油は光に当たった時点で酸化が進むため、容器は光を遮るものでなければいけません。
あと、製造方法で確認できます。
油は熱による酸化が味や風味を損ねますが、熱による酸化の心配がない油は、低温圧搾(コールドプレス)製法で作られた油です。
オリーブオイルは、オリーブの実をすり潰して油を搾り出しますが、その時に発生する摩擦熱によって油が酸化する場合があります。低温圧搾はそれがありません。
以上の点を忠実にやると、製法や管理に手間が掛かるため、大量生産の油より価格が高くなります。
目安としては、グラムあたり4円以下のものは避けた方がよさそうです。
ちなみに、色では見分けられません。

投稿日時 - 2017-02-17 21:47:12

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