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解決済みの質問

自然解凍OKって怖くないですか?

冷凍食品で凍ったままお弁当に入れてもOKです。という商品が増えてきましたが、冷凍食品は完全に無菌の状態で包装され流通してるのでしょうか?そうで無ければ食中毒とかの危険が有ると思うのですが・・皆さんはどうお考えですか?利用されてますか?私は自然解凍で食した事は有りません。

投稿日時 - 2017-02-15 10:10:33

QNo.9294061

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

 無菌状態で作られていますよ。普通のコンビニ弁当などもクリーンルームで作られています。パンなども。
 現在、子供の弁当などで自然解凍で入れて居ます。ただし朝作って昼食べる事。夏場は保冷剤を入れていますけど。
 保冷剤的な形で入れて居ますけどね。

 腐らないから防腐剤が大量に入っているなど言われますが、衛生的な環境であれば腐りにくいですよ。
 それに調理段階で加熱などもされていますから。

 レンジなどで加熱する場合は最後の仕上げ部分が残っている感じなので問題は無いですね。完成させた状態で熱を加えるとほどよい状態では無くなるようですね。
 レトルトカレーも最初は完成品を入れて居たけど加熱しすぎて美味しくなかったけど、家庭で加熱することで完成するようにしたらおいしく出来たそうです。参考に。

投稿日時 - 2017-02-15 11:18:22

お礼

ご回答ありがとうございます。そうなんですか?加熱用の冷凍食品は最後のひと加熱で丁度食べ頃に仕上がる状態にしてあるのですか!自然解凍OKの商品は完全仕上げ済み。ですか?

投稿日時 - 2017-02-16 10:48:46

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回答(10)

ANo.10

気にしすぎです。
凍ったまま食べるアイスクリームですら1g当たり細菌数10万以下が定められた基準です。

投稿日時 - 2017-02-16 21:52:18

補足

冷凍食品の細菌数の基準はアイスクリームと同じなんですかね。そのまま食べるアイスクリームと加熱が前提の冷凍食品は違うかも知れません。自然解凍OKの商品だけ厳しい基準にしてるのでしょうか。

投稿日時 - 2017-02-17 08:29:37

お礼

ご回答ありがとうございます。なるほどです。そう言う考え方も有りますね。

投稿日時 - 2017-02-17 08:24:25

ANo.9

コンビニやスーパーのケーキ、ケーキバイキングなどのケーキ
ハム・ソーセージ類、海産物を加工したもの(しめさば・味付き数の子など)などには
自然解凍でお店に出ているものがあります。
ですから自然解凍だとは知らずに食べているということがあってもおかしくはありません。

食品などの製造工場の無菌レベルと一般家庭の菌のレベルは極端に違います。
一般家庭ならお弁当でレンジで解凍した冷凍食品をお弁当に入れるために冷ます間に菌は付着します。
また、人間にも多数の菌が付着していますから十分な洗浄と消毒をしないとお弁当を素手で触るとそれだけで菌がつきます。

投稿日時 - 2017-02-16 10:29:25

お礼

ご回答ありがとうございます。やっぱり、メーカーの衛生状態は家に勝ってると言う事ですね。

投稿日時 - 2017-02-16 11:00:44

ANo.8

はじめまして♪

解凍せずに食べた事も在るけど、、、
(冷凍のからげ、氷ったまま食べても美味しい物が在る、メーカーの標記は加熱してって書いてますけれどね。)

さて、「完全に無菌」と言う事では無いでしょう、それでも一流の冷食メーカー品なら、空気中よりは菌等も少ない。と考えて良いはずです。
(一般家庭のお皿やまな板、箸などよりも、菌等はかなり少ない。)

食中毒を引き起こす菌は空気中に存在します。
モンダイは、食中毒を引き起こす程、大量に増殖したり、それにより食材が変質した場合が問題です。

冷凍された状態は菌の繁殖が非常に少ないので、長期保管が出来ます。
加熱すると、その熱で多くの菌が死滅します。

どちらも、常温の時間が長ければ、付着した空気中の菌が徐々に増えて行きます。
このため、加熱しようが、自然解凍だろうが、「常温」に成ってから数日、などの長時間で菌類の増殖や変質の懸念が有り得ますので、この点にはシッカリ帰を配っておきましょう。

一般的なマグロのお刺身なんかも、冷凍で輸送され、店頭に並ぶ前に解凍しています。
当然ですが加熱は行ないません(煮えた?焼けた?っていうお刺身は、ねぇ。。)
ま、食感や旨味を引き出すため、単純な自然解凍(放置)では無い事の方が多いようです。

あと、本来は加熱して食べるように造った冷凍食品、基本的には適切な加熱を行なう事で「おいしく」なるように「造って」います。
冷凍のままガリガリって、それでも美味しいのはごく限られた物ですし、そんな食べ方をしてお腹を壊しても、メーカーに責任は無いのです(自己責任ってことです。)

投稿日時 - 2017-02-15 18:08:58

お礼

ご回答ありがとうございます。#4さんと同様のご意見ですね。大変勉強になりました。

投稿日時 - 2017-02-16 10:58:17

そういうものなので問題ありません。
問題があれば商品として流通しません。

投稿日時 - 2017-02-15 17:46:33

お礼

ご回答ありがとうございます。ノウハウ持ってる冷凍食品メーカーのやる事だから大丈夫とのご意見ですね。

投稿日時 - 2017-02-16 10:56:15

ANo.6

>冷凍食品で凍ったままお弁当に入れてもOKです。という商品が増えてきましたが、冷凍食品は完全に無菌の状態で包装され流通してるのでしょうか?

無菌状態で流通していますが「家庭でパッケージを開けて、お弁当箱に詰める段階」で外気に触れ、無菌では無くなってしまいます。

一般家庭の台所には「菌がウヨウヨ漂っている」のですから、無菌のままお弁当箱に入れるのは不可能です。

>そうで無ければ食中毒とかの危険が有ると思うのですが・・

食中毒を起こす菌が一番好む温度(つまり、一番、繁殖力が強くなる温度)は、30~37度の範囲です。

つまり「調理して熱い状態のまま、冷めるまで置いておいた料理」の方が、何倍も危険です。何故なら「冷めるあいだ、長時間、菌が繁殖し易い30~37度の範囲の温度になる」ので。

例え「熱いまま冷蔵庫に入れた」としても「冷蔵庫の中で、長時間、菌が繁殖し易い30~37度の範囲の温度になる」ので、危険です。

しかも「熱いままの食べ物を冷蔵庫に入れる」と「他の食品が、入れた物の熱により、菌が繁殖し易い30~37度の範囲の温度になる」ので、他の食品にも害を与えます(冷蔵庫の取扱説明書にも「熱いままの食品を絶対に入れないで下さい」と書いてあります)

一方「凍ったままお弁当に入れてもOK」と言う冷凍食品は、自然解凍しても、0度近辺から温度が上昇し室温(20度前後?)くらいまでしか温度が上りません。

つまり「菌が繁殖し易い30~37度の範囲にならない」ので、食中毒を起こす危険性は殆どありません。

それよりも「炊いてすぐのご飯」や「保温してあったご飯」の方が、何十倍も危険です。なぜなら「温かいご飯は、お昼になるまでの長時間、菌が繁殖し易い30~37度の範囲の温度になる」からです。

「冷凍食品が自然解凍され常温になるまでの間」には「菌が繁殖する温度」にはなりませんから、食中毒になる心配は殆どありません。

しかし「調理した熱いオカズ、炊いてすぐのご飯が、冷めて、常温になるまでの間」には「長時間、菌が繁殖しやすい、30~37度の温度帯になる」ので、こっちの方が、食中毒になる危険性が何倍も高いのです。

食中毒を防ぐには「調理後、菌が繁殖しやすい30~37度の温度帯を素早く通過させ、菌が繁殖しない温度まで素早く冷ます」必要があります。

夏に食中毒が多いのは「室温(台所の気温)が、菌が繁殖しやすい30~37度の温度になり、常温で置いてある食品に菌が繁殖してしまうから」です。

投稿日時 - 2017-02-15 11:41:13

お礼

ご回答ありがとうございます。お弁当を食べるまでに30度~37度の危険温度帯にならなければ安全と言うご意見ですね。

投稿日時 - 2017-02-16 10:54:49

ANo.5

☆食中毒に関しては、年間に渡る、”要・注意事項で有る事を、忘れない事でしょう。
☆学校関係職員様_等は、インフルエンザ蔓延時期ですから、大変、ご苦労様な時期です。
➡どうぞ丁寧且つ慎重に食品関係扱い:A_匂いしたら、食べない。 B_賞味期限守る。
C_消費期限厳重に守る。D_冷凍冷蔵庫・性能が、安定では無い。E_食材は、命の原点。 
◯自然解凍OKって、怖くないですか。? :怖いし、誠に、超”危険”です。
◯冷凍殺菌は、単純に、”ノロウイルスの活動を、”一時停止させただけなのです。
➡今の時期は、*(低温+乾燥)ですから”インフルエンザ蔓延していますし、危ないです。
◯矢張り煮沸(95度以上)させる高温殺菌に勝るものは、有りません。➡味覚は、落ちる。

投稿日時 - 2017-02-15 11:30:26

お礼

ご回答ありがとうございます。安全と言われても不安は有りますね。それに冷凍食品をお弁当に入れるのも手抜きと子供に言われそうなのに、自然解凍でチンすらしないなんて究極の手抜き感が・・・

投稿日時 - 2017-02-16 10:52:15

ANo.3

バイキング方式の「ケーキ食べ放題」って 殆どが その解凍したもの・・

投稿日時 - 2017-02-15 11:17:06

お礼

ご回答ありがとうございます。コーヒー・チェーンのミルクレープなんかは冷蔵庫で自然解凍してますね。

投稿日時 - 2017-02-16 10:43:34

ANo.2

冷凍の刺身も同じだと思うので、特に気になりません。

ただ、温かいほうがいいものはレンジで温めます。

投稿日時 - 2017-02-15 10:57:23

お礼

ご回答ありがとうございます。寿司屋のトロも自然解凍なんでしょうか。

投稿日時 - 2017-02-16 10:42:20

ANo.1

家庭で調理した物には菌が混入することはないと?考えているのでしょうか?
食中毒の大半が家庭での調理の際に発生しています。
冷凍食品でそれが起きたら、社会問題ですよ。それこそメーカーが躍起になって回収します。
無菌の冷凍食品を家庭で詰める際に、菌が付く場合だってあるわけで・・・・。
適当に利用してます。隙間を埋めるためとか・・・・。残してきても心が痛まないしw
勿体ないとは思うけれども。
冷凍食品を温めて(それが自家製でも市販の物でも)冷まして詰めるっていうのも、どこが安全でどこが危険なのかわからないじゃないですか。
だからそういうことは考えていません。

投稿日時 - 2017-02-15 10:45:56

お礼

早速のご回答ありがとうございます。家の衛生状態より食品メーカーの生産施設の方が清潔ですね。たぶん(笑)

投稿日時 - 2017-02-16 00:19:43

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