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解決済みの質問

角食パン

パン作りをされてる方にお聞きします


お昼頃から、角食パンを作ってみました


計量から始めて、餅つき機で生地をこねて室温で一次発酵


その後パンチ、丸め、ベンチタイムを経てオーブンの発酵機能で最終発酵


最終的に焼き終わったのは半日後の午後6時でした。

これは、時間かかり過ぎでしょうか?


それともこのくらいは普通ですか?


久しぶりに作ったので要領が悪いのかもしれませんが、よくパンをお作りになられる方のご意見をお聞かせください

投稿日時 - 2017-02-05 22:43:27

QNo.9290284

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

パン屋だけど食パン仕込んで焼きあがるまで6時間は掛かりますよ。(直捏法)
短縮しようと思えば促成も出来なくはないけどあまり美味しくないですよ。

投稿日時 - 2017-02-06 15:14:26

お礼

回答いただきありがとうございました(*^o^*)


やはり、このくらいはかかるんですね


貴重なご意見をいただき感謝します!

投稿日時 - 2017-02-22 21:45:00

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回答(2)

ANo.1

生地作り1時間(ホームベーカリーで1次発酵まで)
パンチ、丸め、ベンチタイム10分
型に入れてオーブン40℃で40分くらい2次発酵
オーブン余熱して200℃で25分

大体こんな感じで作っています。
3時間以内です。

パンによってはもっと時間のかかるものもあるし
パンにかかりっきりではなく放置してたらできるので
6時間が長すぎるかというのは
私は「まあそういうこともあるだろうな」と思いました。

日常的に自宅で食べる普通の角食パン、だとしたら
長いと感じます。
趣味的にたまに作る、自分好みの贅沢パン、時間の制約(近場にしか出かけられない)があってもいい、などの条件付きなら
さほど長いとは思いません。

投稿日時 - 2017-02-06 11:23:13

お礼

回答いただきありがとうございました



ある程度は時間はかかるんですね


貴重なご意見をいただき感謝です

投稿日時 - 2017-02-22 21:46:17

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