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締切り済みの質問

【珈琲(コーヒー)】水出しコーヒーについて質問です

【珈琲(コーヒー)】水出しコーヒーについて質問です。


質問1
水出しコーヒーポットに粉状の?珈琲豆を入れて?さすがに焙煎済みの珈琲豆をそのまま入れたら出汁は出ないですよね?

水出しコーヒーの珈琲豆は粉状の物を使用しますか?

質問2
水出し用コーヒーポットに珈琲豆を入れて8時間寝かす。の寝かすとは、

冷蔵庫に入れて8時間?

常温で8時間?

質問3
寝かす水は冷水?常温?お湯?

以上、3点の質問にお答えください。

投稿日時 - 2016-06-19 10:29:25

QNo.9189647

困ってます

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回答(2)

ANo.2

40年余り前ダッチコーヒーを売り物の喫茶店を経営していました。
>冷蔵庫に入れて8時間?

まあ直漬け(一昼夜)ででも抽出できますが、風味は余り良くありません。
冷蔵庫に入れて一晩置きます。常温ではだめです。
水は必ず冷水、カルキの無いものを。但しミネラルウオーターは駄目です。
水道水を汲み置き一日置いたものを(必ず軟水を)
中挽きで。粉にしてはいけません。又豆により炒り方(イタリアンロースト(深煎)からペールローストまで大体6~8段階)は業者と相談して。
メキシコの高原のコーヒー豆を使えばおいしいコーヒーが飲めます。
普通、豆の名前は出荷した港の国の名前になる事が多い。

ダッチコーヒーをお造りになるのなら是非にガラスの専用器具を使う事をお勧めします。
挽いた粉を入れる縦長のガラス部分は細いほど良いのですが、器具メーカによっては太いものを作っているところもあります。

但し一番小型でも15人分用だろうと思います。(営業用は40~60人分)

水の点滴速度は一秒に一滴、或いは3秒に2滴くらいのスピードで。(遅いほど濃くなる)
時間はかかります。

使うコーヒーは粗びき粉を使った方が飲みやすいものになります。好みで細挽きまでは変えても構いません。

豆はどこのメーカー(個人商店で融通の利く店が良い)の代表的なブレンドをイタリアンローストにしてもらいます。必ずイタリアンローストです。

其処に自分の味の好みで(色々やってみる以外方法はありません)キリマンジャロとモカマタリを同量、ハイマウンテンクラスを全体の1割程度。(私は基本ベースに4種類追加、全部で8種類の豆をイタリアンロースト以外は炒り方を変えて・・・キリマン(ジャーマンロースト)

モカ(深煎り・・フレンチロースト)ハイマウンテン・・ペールなど、試行錯誤してやっと満足できるものが出来上がり経営は大過なく進みましたが、身体を壊して5年で廃業。

豆のレシピは是非にと聞きに来られた店2軒にお渡ししました。
又、緑茶の水出し方法が無いかと老舗の茶業者が来られ、お教えしたこともあります。
(普通温度では緑色がすぐ飛んでしまう為今は機械がコンピュータ制御だからその心配は無い)

直漬け方法はお勧めしませんが(飲んだら??となる事必定)お手元に余裕があるなら業務用の40人用をお求めになって器具はきちんと清潔に洗浄、管理して、薫り高い刺激のない(カフェイン、タンニンが余り抽出されない)酸化の遅い薫り高いコーヒーをお楽しみ下さるように。

但し非常に手間がかかりますし、洗っている時に器具はガラスですから割れる事も多いのです。それを御覚悟のうえで。

投稿日時 - 2016-06-19 12:16:33

ANo.1

https://sites.google.com/site/coffeetambe/level1/coldextraction

検索してね。

投稿日時 - 2016-06-19 10:43:15

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