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解決済みの質問

パスタの乾麺と生麺は、食感が違うのですか?

生パスタの方が柔らかいのですか?

投稿日時 - 2016-04-17 09:52:03

QNo.9159760

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

はじめまして♪

食感、たしかに違います。
しかし、単に「固い/柔らかい」とは別の意味で。。。。

おおざっぱに言うと、生パスタの方が「モチッとした食感」が引き出しやすく、ソースとの絡みが良い(乳化させやすい)、という特徴が有ります。
また、じっくりゆでる必要がないので調理スピードアップ!
しかし、保存性は良く無い、、、、(残念)

という感じです。

食感は、「柔らかさ」だけじゃなく、総合判断ですから、生パスタの特徴を生かせば、とてもおいしく出来ますし、乾麺と同じように扱っちゃうと良さを引き出せず、乾麺の方が良かった、という事だってあり得ます。

投稿日時 - 2016-04-17 17:52:53

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2016-04-23 08:21:48

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回答(3)

ANo.3

乾麺は中心まで乾燥している為、湯で加減によって中心に芯を残す『アルデンテ』の食感が一般的ですので、割と『プツンプツン』とした食感ですが、生麺は中心まで水分が残っておりますので、茹でている間に加わった熱だけで中心まで自己の水分で(ある程度)煮えてしまいます。なので乾麺での『アルデンテ』の食感は期待出来ませんが、これはこれで『別の食べ物』と思えばさほど違和感無いかも。具体的には『茹での足りないきしめん』といった感じでしょうか。

投稿日時 - 2016-04-18 13:30:48

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2016-04-23 08:21:46

ANo.1

いえ、そうとは限りません。
乾麺でも茹で過ぎれば、ふにゃふにゃになります。生麺でも湯で時間が短くて芯があれば硬い。

投稿日時 - 2016-04-17 15:30:06

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2016-04-23 08:21:50

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