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締切り済みの質問

パスタの生麺は特に美味しいわけではない?

店で食べる場合、ラーメン、うどん、蕎麦等はほとんどの場合、生麺ですが、
店で食べるパスタはかなり乾麺を使っているように感じます。
ラーメン、蕎麦、うどんに比べてパスタは乾麺でも良いのでしょうか?

投稿日時 - 2015-10-15 20:03:42

QNo.9064501

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回答(6)

用途(料理内容)によりますね。
「パスタ」と一口に言ってもラビオリなどは
乾いたものより生の方がモチモチして適しているし、
スパゲッティなら特別生にこだわる必要もない(アルデンテの問題)。

からめるソースにもよるだろうし、スパゲッティに限って言えば
生麺である必然性は、どんな料理を目指すか?次第だと思いますよ。

話は変わりますが、稲庭うどんなどは保存食として古くから生産されて
きて乾麺が基本ですよね。最近ごく少量、生産元から通販で買えるみたいですが
うどんでも乾麺が正統のものはありますよ。

投稿日時 - 2015-10-16 10:24:28

ANo.5

個人的には好みの問題が大きく作用していると思っています。
ラーメンにしろパスタにしろ、生麺と乾麺ではそれぞれ特徴が異なりますので。
ラーメン、うどん、蕎麦は乾麺よりも生麺の特徴を好む人が圧倒的に多いのに対して、パスタについてはそこまで顕著な好みの差が現時点では生じていないということではないでしょうか?

また、ラーメンなどに比べてパスタで乾麺がよく使われるのは、アルデンテという乾燥パスタ特有の特徴が好まれる傾向があるという、パスタ特有の事情があると思います。
将来もアルデンテ人気が高ければ乾燥パスタが主に使われ続けるでしょうし、生パスタ特有のもっちり食感の人気が高くなれば、生パスタが主流になる時代が来るかもしれないということだと思います。

ちなみに、イタリアでは乾燥パスタはデュラムセモリナ粉を100%使用しなければいけないという法律があるらしいです。
一方、生パスタもデュラムセモリナ粉100%のものもありますが、普通の小麦粉や卵を混ぜて作られているものが多いです。
このあたりが、味や食感の違いに出ているのだと思います。

レストランを見ても、生パスタしか使わないお店、乾燥パスタしか使わないお店、料理によって使い分けているお店などありますね。
特に使い分けているお店は、料理の種類によってどちらが合うかということを意識しているのだと思います。

また、乾燥パスタを1時間ぐらい水につけてから茹でると、生パスタのような食感になりますので、興味があればお試し下さい。

以上、ご参考になれば幸いです。

投稿日時 - 2015-10-16 08:29:29

ANo.4

ここらへんでしょうかhttp://www.maroon.dti.ne.jp/schwarze-katz/alacart/pasta.html

投稿日時 - 2015-10-16 06:18:13

ANo.3

用途によって使い分けるという感じではないでしょうか。アルデンテは乾燥パスタでしか得られませんから。

投稿日時 - 2015-10-16 00:54:05

ANo.2

ずれるかも知れませんが、そばの干したものは打ち立てのそばに比べて格段に味が落ちますが、例えばナポリタンの具をかけると結構おいしいのです。おそらくナポリタンの具を手打ちそばにかけても歯ごたえなどは違ってもおいしさにはそばつゆでたべるときとちがって、あまり変わらないように思います。

投稿日時 - 2015-10-16 00:13:21

乾麺の方が手間が省けるからですよ。

生パスタはモチモチした食感でおいしいですよ。
私は乾麺より好きです。

投稿日時 - 2015-10-15 20:34:09

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