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解決済みの質問

下手な料理が、上達するには?

お世話になります。皆さんは、料理は好きですか?
私は、いい年の女なのに、料理ができません。
母も決まったものしか作れませんし、邪魔者扱いで、おしえてもくれません。
これじゃ、いかんと、思い立ち、本をみて作るのですが、美味しくないです。
家族も、食べてくれません。。
かんたんなお菓子なら、甘党なので、食べてくれるのですが。
結局、作った料理は、私が全部食べる始末で、3食、2~3日そればっかりです。
正直、嫌になります。食べるのも、作るのも、です。
一人分の量で作ればいいのでしょうが、それもなかなか、むずかしいです。
皆さんは、料理、どうやって、上達しましたか?
かんたんな、オムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは、まぁ、作れますが、
私は、家族にも、食べてもらえる、おかずが作れるように、なりたいのです。
何か、うまい方法は、ないでしょうか。。

投稿日時 - 2015-10-13 22:48:01

QNo.9063589

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

料理は大好きです。ただし、母から教えられてないし、料理学校にも行ってません。

独身時代は料理は作ることが苦手で嫌いで絶対、料理の上手な人と結婚しようと。夫は下手な
料理人より上手ですが基本、作りません。(夜、仕事が終わるのが遅いし、出来るからといって
好きというわけでは、ないので)

自分で色々な本を買って、とにかく作ってみて料理の上手な友達にも教えてもらいました。

まず上達しない原因ですが見映えの良い難しい料理を作ってませんか?しなければならない
手順を省いたり逆にしなくてもいい工夫を勝手にしてませんか?

この材料なら代わりになるだろうと自己判断で代替の食材や調味料を使ってませんか?

味見はしていますか?

その本に書かれている通りに作っても何ひとつ美味しいと言われないならその本の作者の好みと
あなたやご家族の好みが合ってないのかもしれません。

ネットで探せばレシピはたくさん出てきます。料理人の方のレシピもあります。とりあえず何人か
決めてそのレシピで作ってみて美味しいと思う料理が出来たら、その方と好みは似ている可能性が
高いので、その方の別の料理も作ってみましょう。

簡単な料理から始めるといいです。茹でて和えるだけとか炒めるにしても炒めて合わせ調味料を
合わせて入れておしまいとか。
そして、必ず味見はしましょう。

量は、とりあえず書いてある分量の半分とか1/4とか計算したら出ますよね。

そうやって毎日、作ってると出来るようになります。頑張ってくださいね。

投稿日時 - 2015-10-14 01:58:29

お礼

美味しいと思える、レシピに出会いたいです。好みが似ていれば、何を作っても、口に合うのですね。あと、目新しい新作みたいなのじゃなくて、家族も食べ慣れた、簡単料理から、・・ですね。
卵1個で4人分とか、調味料が大匙1で4人分とかだと、計算が少したいへんな事がありますが、とりあえず、自分一人分だけ、作るように、計算します。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-10-15 20:39:06

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回答(20)

ANo.20

おかしいなぁと思う。
>母も決まったものしか作れませんし、邪魔者扱いで、おしえてもくれません。
ないだろうな、お母さんはロボットですか?

>これじゃ、いかんと、思い立ち、本をみて作るのですが、美味しくないです。
むしろレシピ通りで美味しくない作り方を教えてほしいです。

>一人分の量で作ればいいのでしょうが、それもなかなか、むずかしいです。
何が難しいんですか?

>かんたんな、オムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは、まぁ、作れますが
どう簡単に作ってるんですか?

なんでか作り話っぽい質問見ると閲覧数を稼ぐための業者なのかなとか思います。
料理が出来ないって?加熱が出来ないのか切るのが出来ないのかそもそも両腕がないのかよくわかりません。

質問したいなら料理を特定するか炒め物や揚げ物のコツといった内容が普通です。
嘘の作り話はいりません。
何がどううまくできなくてどれをうまく作りたいのか書き直してください。

投稿日時 - 2015-10-15 11:02:53

補足

>ないだろうな、お母さんはロボットですか?
ロボット?意味がわからない。余り、会話ができる関係じゃないから、そう思うのか、普通のお母さんと娘って、じゃあ、どうやって、一緒に台所にたつんですか。

>これじゃ、いかんと、思い立ち、本をみて作るのですが、美味しくないです。
>むしろレシピ通りで美味しくない作り方を教えてほしいです。
知りませんよ。確かに、うちの家族は、甘党で、何でも甘くするので、レシピ通りに作ると物足りないのかと思われます。

>一人分の量で作ればいいのでしょうが、それもなかなか、むずかしいです。
> 何が難しいんですか?
4人前で、卵を1個使うレシピだと、余りますよね、あと、材料が、少なくて、作りづらいこと、ありませんか。

>かんたんな、オムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは、まぁ、作れますが
> どう簡単に作ってるんですか?
材料も、手順も、頭に入ってる。誰でも、食べたことあって、そこそこ美味しく作れますよね、そういう意味です。

>なんでか作り話っぽい質問見ると閲覧数を稼ぐための業者なのかなとか思います。
何ですか?それ。

> 料理が出来ないって?加熱が出来ないのか切るのが出来ないのかそもそも両腕がないのかよくわかりません。
火加減もむずかしいし、材料を揃えて、切るのも、正直、不器用で、時間がかかり、それだけで、へとへとになる時があります。

> 質問したいなら料理を特定するか炒め物や揚げ物のコツといった内容が普通です。
普通じゃなくて、すみません。発達障害があり、こういう場で、発言するのも、苦手です。皆さんのように、順序立てて、要領よく話を組み立てられないことが、あるかも知れません。

> 嘘の作り話はいりません。
嘘の作り話って・・。何、それ。

>何がどううまくできなくてどれをうまく作りたいのか書き直してください。
そうですね、きんぴらごぼうは、母も作りますが、かなり甘くて、自分でレシピを見て、作ったところ、辛い(鷹の爪をいれたので)と言われました。切り方も、ぶきっちょで、太かったようです。細くも出来ますが、かなり時間がかかり、嫌になります。
オレンジページに載っていた、鶏胸肉のあんかけ料理は、レシピ通りにしましたが、不評で。レモンをかけたり、甘酢をつかったのが、味が凝っていたのか、わかりませんが。不味かったです。
ひじきの煮物は、婦人の友のレシピでしたが、やっぱり、味が合わなかったのか、食べてもらえませんでした。
お好み焼きならと、有名料理家のレシピで作りましたが、肉が入ったのと、つなぎが、ゆるかったのか、全然美味しくなかったです。・・・
など、など、他にも、単品で、目先の変わった料理に、挑戦するも、自分で食べても、中途半端、不味いです。
基本的に、センスがないのかもしれないです。

一応、悩んで、投稿しました。作り話ではないです。

補足入力中に、まちがって、ありがとうを、押してしまいました。
まあ、回答頂いたので、ありがとうに、違いないですが。。m(__)m

投稿日時 - 2015-10-15 20:21:43

お礼

3日待ちましたが、返信がないので、BAを決めて、締め切りにしたいと思います。料理、がんばります。ありがとうございました。

投稿日時 - 2015-10-19 19:36:47

ANo.19

3食2~3日って…。

邪道かもしれませんが、みんなで鍋をするのはどうでしょう?
それで、ちょっとしたアレンジとして鳥団子を作ってみるなど。

投稿日時 - 2015-10-14 17:30:47

お礼

おもしろいかもしれません。鍋料理のなかに、手製の鳥団子!最初は、かんたんでいいのですね。。

投稿日時 - 2015-10-14 20:38:16

ANo.18

家族それぞれに好きなおかずをきいて作るというのはどうですか?

投稿日時 - 2015-10-14 17:28:47

お礼

はい。やってみます!

投稿日時 - 2015-10-14 20:35:38

ANo.17

クックドゥーなど、レトルトの味付けを使うと、ご家族も食べてくれるかも。その後オリジナルをまぜていくというのはどうでしょう。

投稿日時 - 2015-10-14 17:27:32

お礼

そうですね、ほんとうに、八宝菜とか、明太子スパとか、かんたんな、レトルトで作ると、食べてくれます。オリジナルでも、再現できるといいんですが。基礎、がんばろうと思います!

投稿日時 - 2015-10-14 20:35:12

ANo.16

作った料理がおいしくない原因はわかってますか?
そこがわからないと上達はしないと思いますよ。
料理は最初からなかなかうまく作るのは難しいですが、作っていくうちに、
自分の作り方の手順とか、調味料の調整、使う食材とかがだんだんと洗練されていきます。

投稿日時 - 2015-10-14 16:54:41

お礼

たぶん、基礎がない上に、むずかしいものを、作ろうとするからだと、きづきました。ありがとうございました!

投稿日時 - 2015-10-14 20:31:59

ANo.15

基本の料理をまずは作れるようになったらいいのでは。

投稿日時 - 2015-10-14 16:52:34

お礼

ありがとうございます。そうですね、基礎、ですね。

投稿日時 - 2015-10-14 20:29:39

ANo.14

簡単な料理をしっかり作ることを目標にしてはどうでしょうか。

分量や時間も、目見当ではなくきっちり計って。そこで基礎が築かれていくと思います。

投稿日時 - 2015-10-14 13:45:29

お礼

まずは、基礎!!!ですね。

投稿日時 - 2015-10-14 20:28:05

レシピにも善し悪しがあります。

いろんな人のレシピを作っていると、レシピを見ただけで「このレシピは、失敗なく美味しくできる」という勘が働くようになります。
その中で、自分好みのレシピを発表している料理研究家を見つけて、その人のレシピを集中的に参考にする。

私にとっては土井善晴さんとか、栗原はるみさんです。

投稿日時 - 2015-10-14 12:45:07

お礼

そういうものなんですね・・。じぶんに合った、レシピですか・・。
まずは、いろいろ作ってからですね。

ありがとうございました!

投稿日時 - 2015-10-14 20:27:06

ANo.12

 男性です。基本的な事は学校の授業程度とテレビで料理番組を見たときに覚えた物などです。

 手順や材料は簡単に調理できる何々を加えるだけの物で有る程度学習しました。
 色んな失敗もしていますので、それで学習もしています。

 まず、基本的な事として段取りよく。その為に下ごしらえが大切。調味料も直ぐに手に届くところに用意する。火が通りにくい物から順番にする。
 味付けは常に味見をしながら行って下さい。

 塩分控えめとかにするのなら出汁を濃いめにしてください。病院食や保育所での給食の試食などで出汁の味が濃い事に気がつきました。それを基準としていますが、そこまでは難しいですが濃いめを意識して作っています。
 
 中華料理っぽい感じだと、昔はウェイバーだったけど、今は同じ味のものを使って居ます。総味の。

 不味くなるのは味見をしていないからです。これはプロの方も味見をしているのですから。野菜の種類時期、鍋の種類その他本と違いますから。減塩傾向もあるので、もしかしてご家族は濃い味が好みかな?
 
 色々失敗しながらも今では家族も喜んで食べて居ますけどね。失敗覚悟の料理を私は実験料理と呼んでいますけどね。

投稿日時 - 2015-10-14 10:45:40

お礼

実感こもった、回答、ありがとうございます。味見は、しているのですが、それも、特別に美味しいとか、不味いとか、ないんですよね。
レシピが、合っていないのかも知れませんよね。
濃い味が好きな家族なので、今後、親に向けて作るなら、濃いめの出汁にしようと思います。段取りを、紙に書いてから、作ろうと思います。
学習・実験が、得意でないので、困ったものです。

投稿日時 - 2015-10-14 20:22:47

ANo.11

家族の分は作らず、自分の分だけ作りましょう。
作ったものがいくら好みに合わなくても、食べないと言うのは異常です。
食べ物や、作った人、食物を育てた人になんら感謝の気持ちがないのですよね。
吐くほどまずい、黒焦げで体に悪いとかならまだ庇えますが、あなたの家族は正直いっておかしな感覚を持っています。
その感覚の家族の中で質問者さんも育っていますので、今後の人生は自戒を意識して過ごされるといいと思います。
そんな家族の為に作ることはないし、堂々と自分の分を作って下さい。
邪魔者にされたなら、お母さんを邪魔者扱いすれば良いではないですか?
体の大きさも力も行動もほぼ変わらない同じ女です。
親に汚い言葉遣いはよくありませんが、花嫁修業の邪魔をする親では叱られて然るべきですね(苦笑)

さて本題ですが、自分の場合はろくに練習はしてなかったように思いますね。
わたしはレシピ型なので今もレシピ通りに作ることの方が多いです。
適当に入れると正確に再現することも微調整も大雑把になりますから。

決して器用ではないのですが、料理は向いてるようで比較的苦労はないです。揚げ物など成型するようなものはあまりしませんが、そこそこ作ります。
ある程度お作りになるようですし、独立後に力をいれても間に合うかもしれませんよ。

投稿日時 - 2015-10-14 05:14:54

補足

回答ありがとうございます。お聞きしたかったのは、料理のことでなく、うちの事情のことです。本当に、変わってます。
>あなたの家族は正直いっておかしな感覚を持っています。
>その感覚の家族の中で質問者さんも育っていますので、今後の人生は自戒 を意識して過ごされるといいと思います。
とは?
母も、父も、変わってるので、仰る通り、です。で、わたしは、どういった点を、自戒すればいいのでしょうか。。

投稿日時 - 2015-10-14 20:12:40

お礼

ありがとうございました。

投稿日時 - 2015-10-18 08:26:55

ANo.10

こんばんは。

母親のつくる料理が不味ければどうしようもありませんが、おふくろの味を習得することから始めてみると良いでしょう。
お母様のお気持ちはわかります(笑)料理は手早くちゃっちゃと終わらせたいのに慣れていない人が居ると邪魔なんですよ。少し離れたところでメモなさると良いかもしれませんね。

でも慣れている人は調味料はぜんぶ目分量です。お酒ジョボ、お醤油ジョボジョボ、といった風にでも書いておくと適当ながら役に立ちます。
あとはいつもの味を思い出しながら味見を何度もして出来上がりです。

本のとおりに作った料理はもしかするとご家族にとっては薄すぎるのかもしれませんね?
”甘党”というところでそう感じましたが。
まずはご家族に喜んで食べていただける料理が作れたなら、自信がついてきっと料理好きになれると思います(*^-^*)

がんばって下さいね。

投稿日時 - 2015-10-14 05:00:40

お礼

ありがとうございます。そうですね。母の味、再現でしたらいいですよね。
激しく同意です。しかし、うちの母は、適当すぎて、&うるさい唄など、歌いつつ、手順など、材料など、気分でやってるとしか思えないです。
野菜のごった煮が、いつも出て来ます。味はいいのですが、見た目でアウトで。父親は、好き嫌いがはげしい。。
甘党は、甘党なので、家族の舌にあわせた、基本的な料理をめざそうと思います!

投稿日時 - 2015-10-14 19:42:11

ANo.8

私は、入院により料理のプランクがありました。子供がいるので、子供向けの料理本を見たり基礎の本を見たり、まだ、元には戻っていません。小さい頃は自分の好きな食材からレパートリーを増やして行きました。

投稿日時 - 2015-10-14 01:39:28

お礼

子供向けの料理本・・。いいかもしれません。
ありがとうございます!

投稿日時 - 2015-10-14 19:17:02

ANo.7

いきなり難しい料理を数人分もつくるのはリスクが高いですね。
まずは作れる料理に近いものから挑戦してみては?

料理が得意でない人は味見しません。
たぶんだけど調理途中の食材を食べるのがあまり気分良くないのかなって思います。
また今の味を知ったところで仕上げにさらに調味料足すのだし意味がないとも思うのでしょう。でも知っておいたほうがいいです。ゆで汁の塩分とか仕上げ前の味は大事です。

あともしかして基礎の基礎を知らずに本だけ見ても上級編になってしまうので図書館などで借りてでも本当の基礎の基礎を読んでみてはどうでしょうか。

作りたい料理はいくつも手を出さずに完成するまで挑戦するほうが忘れません。
3回でも4回でも続けて同じ料理を作り、自分なりの完成形を覚えてから次の料理に進みましょう。きっとどんどんレパートリーが増えると思います。
まずは基礎、そして作れる範囲のもの、次に数回練習してでも新しい料理と進んでいってはどうでしょうか?

投稿日時 - 2015-10-14 01:25:14

お礼

基礎を疎かにして、見栄えのいい料理に目が行ってしまった気がします。
それから、いま、作れる料理も、簡単なだけでなく、何回も続けたから、
出来るようになったんですね、きっと。
1回で作った気にならないように、自分の好みに合わせて、何回か練習するといいんですね。分かるように、回答してもらえて、嬉しいです。

投稿日時 - 2015-10-15 20:49:44

ANo.6

料理学校へ暫く通ってみては如何でしょう

私は男ですが一人住まいな者で料理とまでは行きませんが
それなりに作って食べています
但し定番の物しか作れませんが

投稿日時 - 2015-10-14 00:15:35

お礼

定番料理、いいかも。料理教室は、ちょっと、不可なんですけど、
気を取り直して、定番から、攻めてみたいですね。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2015-10-14 19:04:56

練習あるのみ・・

まっ 家庭だから 練習といっても 毎日作ってれば上達します・・

投稿日時 - 2015-10-14 00:06:21

お礼

はい。練習、ですよね。めげないように、やってみます。(^o^)/

投稿日時 - 2015-10-14 18:56:08

ANo.4

こんばんわ。料理するのは今は好きですが、最初の頃は私も同様で
唯一得意だった肉じゃが以外は作らないで!...と家族に言われてました。

本を見ながら格闘すれば少しずつ上達して行くと思いますが
ホントに上達するのは肩の力がイイ感じに抜けてからです。
本通りの調味料の分量って、微妙に好みと違ってたりするので
数回経験するうちに適当に微調整してみると案外うまくいったり。

後は、気軽にホイっと料理する人の調理行程を見て参考にする。
料理って難しい事じゃないんだぁ、と少し気楽になれます。
オススメはイギリスの料理人 ジェイミー・オリバーの番組。
30分や15分で手早く何品も同時進行で効率良く作る様子は
目からウロコです。盛り付けも手軽で豪快。

まとめURLを貼っておきますが、動画も探せばあるはずです。
洋食だけじゃなく、中華や和食の回もあります。
http://matome.naver.jp/odai/2141379355198555801

投稿日時 - 2015-10-14 00:05:38

お礼

ありがとうございました。手早く料理ができたら、いいんでしょうね~。
堅苦しく考えちゃうのが、わるい癖なんですよね。汗
ジェイミー・オリバーさんのURLありがとうございます。
動画を探してみます。内容はともかく、(私には、レベル高そう)楽しく料理ができるんだと、思えたら、ホッとしますよね、きっと。(^o^)/

投稿日時 - 2015-10-14 18:47:55

ANo.3

料理で一番簡単なのは、自分が味を知っている料理です。

例えば、貴女が作れるオムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは外食でも

食べる事が出来ますよね。

であれば他に外食で食べたことのある簡単な食事を作ってみることです。

まず、うどんなどは出汁の素さえあればいろんなアレンジが出来ますし、

入れる具材を変えたり、片栗粉を入れてとろみのある出汁にする事も出来ます。

私は関西人なので、お好み焼きや焼きそば、たこ焼きもいろいろアレンジします。

揚げ物なんて下味さえしっかり漬けておけば、後は上げるだけですから簡単です。

今はフライパン一つあれば肉でも魚でも野菜でも料理出来ますから、下味を

気にして料理をすれば良いかと思いますよ。

先ほどハンバーグの事を書かれた方がいましたが、ハンバーグは強火で焼いて

しまうと肉汁なんてなくなるんですよ。じっくり火を通すことが大事であって

肉には基本的に強火はNGなんですよ。

私は野菜炒めもハンバーグも餃子も全て弱火で時間を掛けて火を通すように

しています。弱火での調理の方がミスが少ないんですよ。

投稿日時 - 2015-10-13 23:51:39

お礼

なるほど、外食して、美味しいと思った料理を、作るんですね。
言われてみれば、家族の好みも、わかりますよね。
あとは、弱火でじっくり、ですか。
参考になりました。ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-10-14 18:34:18

上達のコツですが、私も結婚してすぐの食事作りは味噌汁は子供の頃から作っていたので困らなかったのですが、その他の料理はあまり作ったことがなかったのでやはり困りましたね。
それで料理雑誌のオレンジページやレタスクラブを見て作りました。
これが簡単でわかりやすいものが多かったので助かりましたよ。
それでコツコツ練習して得意なものとか家の人の好みに応じてメニューをチョイスしたりしていました。
次第に慣れてきて新婚当時は一汁三菜でご飯を作っていました。
その頃買い集めた雑誌の料理レシピはとても多くなり自分で食材別にファイルにとじて今でも取ってあり見返したり、まだ作りそびれているものに挑戦したりしています。
とにかく繰り返すこと、と家族が美味しいと言ったレシピや自分がいいと思ったものは定番にして行くといいです。
これらの雑誌は季節の食材に応じてメニューが多数あり好みに応じて初心者でも美味しくできるものが多いですよ。
そして初心者は分量をキチンとはかるのも美味しく作るコツです。
慣れてきたら目分量でもいいですが、きちんとはかるとやはりおいしいです。
食事は好きなものだけでなく栄養バランスも大切です、食事で将来病気にもなりますからね。
みんなが好きな洋食はやはり脂肪分を取りすぎるもとなので和食なども取り入れるといいと思います。
あとは昨今では今までの料理の常識を覆す作り方で美味しく作る作り方もあるのです。
というか今まで美味しいと思っていた作り方が科学的に間違っている、というものです。
フライパンは料理するものによっては熱しないうちに食材をのせてから焼く、など目からうろこになりますよ。
こういう情報はテレビなどで色々と放送するので情報番組や料理番組は参考になりますよ。

投稿日時 - 2015-10-13 23:48:07

お礼

ありがとうございます。情報誌2誌は有名ですよね。
色々体験談を書いてくださり、感謝です。
きちんと量って、家族に好評なレシピを、研究したいです。
一汁三菜なんて、スゴイです!

投稿日時 - 2015-10-14 18:29:50

55歳 男性
初めまして、料理好きな男です
かみさんにうまいと煽てられ土日に晩ご飯作っています
全部食べてもらえるとうれしいですよね。
本だけ見て作ってもダメなんですよ
需要と供給って言葉知ってますよね
家族が嫌いな物作るのでは無く、まず考えるのはどの様な食べ方が好きかです。
私が最初に作ったのはハンバーグでした。
ハンバーグは家族が大好きです
本を見ると作り方が書いてありますが、ここから研究が必要です
本屋さんで料理本を立ち読みして、ハンバーグの作り方を見ます
そして自分に合った作り方の本を買うのです
質問者様は細かい性格?大雑把?
料理にもこの性格が影響しますので、自分に合った本を探しましょ
後はその本の通りに充実に作るのです
うまく行ったらアレンジです
ハンバーグは煙が出る寸前まで強火でフライパンを焼き、ハンバーグ入れる時には
弱火にして蓋をします
強火で焼かないとうまみが流れ出してしまいます
このことは本にも書いてありますので、注意点はしっかり守ります
食べ方は好みがありますよね これが大事なんですよ!
大根おろしにポン酢 ケチャップ そのまま
ハンバーグは焼くだけにして、食べ方は任せるのです
家族は出来たハンバーグを自分の食べ方で食べられます
料理は作った物を食べさせるのではなく、好きなように食べてもらう事が必要です
なぜか
味覚は自分の子供でさえ、違いますよね
その事に気づいてますか?
かみさんは大根おろしになめこ  次男は大根おろしにポン酢  私は肉の味を感じたいので
そのままです
自分が食べたいように食べられるので、皆に受け入れられますよ

次に野菜炒めなどは味は薄味にするんですよ
ソースをかける人 胡椒かける人 そのまま
食べる人がおいしく食べられる様にするのも料理の一つです
まずは家族がどの様に食べるのかクセも見つけましょ
おいしい料理が出来ると良いですね

投稿日時 - 2015-10-13 23:05:30

お礼

自分の性格に合った作り方の本を見つけるんですね、なるほど。。。
大雑把なので、簡単な手順の本を、探そうとおもいます。
ありがとうございました!

投稿日時 - 2015-10-14 17:01:07

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