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解決済みの質問

居酒屋の料理の味について

居酒屋の料理がとてもまずいと思うのですが、皆さんはどう思ってますか?

おかみさんがいるような小料理屋や、高めの金額設定の居酒屋での刺身は美味しいと思うのですが安い居酒屋はどうみても冷凍食品とか添加物が沢山入ってそうだし盛り付けも皿にも満足出来ないんですけど皆さん同じですか?

投稿日時 - 2015-02-09 18:39:23

QNo.8914264

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

チェーンの居酒屋のキッチンは調理とは言わずに、オペレーションと言います。
ほとんどのメニューがパック入りで、レンジアップや湯煎、
揚げ物も凍ったままフライヤーに入れます。

何年か前に中国製の冷凍餃子や、冷凍ほうれん草で事件が有った時に
某大手外食産業が輸入品400品目取り扱いを止めるニュースが有りました。
スーパーで販売してる冷凍食品と大差無いわけですよ。

お刺身も切り身でパックに入ってるのも有って、ちゃんと流水や解凍シートを使えばまだ良いのですが、オーダーが入ってそのまま放置しただろう物を盛り付けて、席でドリップ出まくりで、美味しくは無いです。
包丁で切らなくても良いので、調理師も必要有りません。

お肉に牛脂を注入する小さな針が沢山付いたインジェクシュンマシンで加工したのが、一昨年偽装肉で問題になりましたが、お魚もインジェクシュンマシンで、塩水と化学調味料と保存料を注入した物が出回ってます。
骨無しの切り身は漁場で冷凍したのを中国で解凍し骨取り加工して、又冷凍して販売されます。

そう言う私も15で飲食店に入り、その会社が拡大路線を取った時、店長もやらせて頂きましたが、年上を使う難しさと、何より親方に市場でお魚の目利きを教わり、包丁の研ぎ方から様々な切り方を教わり、技術の研鑽が生かせない事に失望し、会社の代替わりを機会に退職し、今月中まで、飲食とは関係ない工場の派遣社員をしながら、親方のお店のお手伝いをしてます。

やっぱり、市場で仕入れた旬の美味しいお魚を、お手頃価格でご提供出来る、そんな親方のようなお店を将来は自分もやりたいと思っています。

確かに大手は大量仕入れで、加工済みを仕入れ安価ですが『負けないぞ』と思ってる調理師も居ますので、あまり失望せずにそんなお店を探して頂けたらと思います。

投稿日時 - 2015-02-24 05:39:00

お礼

なるほど、どうもありがとうございました。

回答者さんのような知識のある、美味しそうなお店をやっているところへ行きたいです。

投稿日時 - 2015-03-02 22:17:50

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回答(10)

ANo.9

安さが売りのお店はおいしくないと思いますね。
はじめはこんなものに3000円も払うのかと思ったものです。
ですが、食べに行くより飲みに行くが目的なのでそれでもいいのかなと。

投稿日時 - 2015-02-20 17:38:19

お礼

確かにそうですね。

皆で集まる事が目的だったりしますものね。

投稿日時 - 2015-03-02 22:24:07

安もんの冷食使っている店は多いですが、不味いとは感じません

1度でもそのような店に当たったら2度と行かないことです

投稿日時 - 2015-02-18 15:45:25

お礼

なるほど、どうもありがとうございました。

投稿日時 - 2015-03-02 22:16:38

地域にもよるでしょう。
刺身も高いから生、安いから冷凍なんて限りません。
漁港に近い地元の居酒屋なら安くて新鮮で旨い刺身が出るだろうし、山の中の居酒屋ならそうもいかない、チェーン店ならそういう地にあっても独自の物を出すわけにいかない。
チェーン店は店によって味や盛り付けを変えられないので調理のほとんどをセントラルキッチンで万人向けの味に行い、店のキッチンで仕上げ(温め、盛り付け等)をして提供されるからです。
個人経営の居酒屋・小料理屋なんてピンキリ。
値段も調理担当者の腕も素人から一流店で腕を磨いた人までいます。
素材や材料の質も。
安い居酒屋に不満があるなら二度といかないことです。

投稿日時 - 2015-02-15 09:39:08

お礼

そうですね、安い居酒屋に不満があって、食べ物も酒もまずい思いを良くするので出来れば行きたくないです。

でも、安い中にも美味しい店があるのではないかという期待から行ってしまってるんだと思います。

投稿日時 - 2015-03-02 22:22:28

ANo.6

じゃあ、そんなもの出すようなチェーン店に行かなければいいではないですか。

世の中には、安くてもちゃんとしたものを出す居酒屋はありますよ。

投稿日時 - 2015-02-10 21:01:01

お礼

やはり財布との相談になってしまうのですが行ってしまう事もあります。でも、不満だらけでいました。

美味しい居酒屋と巡り合いたいです。

投稿日時 - 2015-03-02 22:23:36

定年後冷凍食品のアルバイトしましたが,居酒屋向け冷凍食品ありました。

アジヤ地域もありました。

投稿日時 - 2015-02-10 18:39:44

お礼

色々な所から仕入れてるのですね。

投稿日時 - 2015-03-02 22:22:57

ANo.4

えらく大きな括りでのお話ですね。

居酒屋って一括りにしてますが、全国に居酒屋が何店舗あるのでしょうか。質問者様は、そのうち何店舗に行かれたのでしょうか。
私は旅先で、チェーン店でない居酒屋に行くことがよくあります。その土地では当たり前の食材でも、旅人にとっては珍しい料理が出てくるので美味しく頂いています。そういった居酒屋さんは、冷凍食品ではなく新鮮なものが出されますし値段も安いです。

なので、居酒屋がまずいなんて、とても言えないです。

投稿日時 - 2015-02-10 00:58:48

お礼

私は多分、全国の居酒屋の1%も行っていないんでしょうが、大体安い所はまずかったです。

私も特に値段も書かず抽象的過ぎましたが、大体一皿298円等と言う所はまずかったです。

地方の居酒屋さんは美味しいですね。でも、海のそばなのに古い魚や添加物一杯のウニを出すところもありました。

投稿日時 - 2015-03-02 22:21:04

ANo.3

 そうとも言えない。昔に比べると外食産業の味はおしなべてレベルアップしてる。
国民が少なからずあなたのように舌の肥え人が増えて来たので、安いだけでは商売
にならないからだと思います。

投稿日時 - 2015-02-09 18:57:27

お礼

なるほど、どうもありがとうございました。

誰もが美味しい店に行きたい訳ではないということが分かりました。

投稿日時 - 2015-03-02 22:15:48

ANo.2

NO1さんと同感です。おいしいお店もありますし、味覚は個々に異なりますから・・・。
安いお店に、高級店と同格を求める事は大間違いです。
低価格で提供するには、原材料も安くしなくてはいけませんし、従業員の経費も抑えなくてはいけません。
逆に、この値段で提供できるのですから、大きな努力をしていると思いますよ。

投稿日時 - 2015-02-09 18:52:04

お礼

なるほど、どうもありがとうございました。

誰もが美味しい店に行きたい訳ではないということが分かりました。

投稿日時 - 2015-03-02 22:15:30

対象店舗が違うので 不味ければ あなたが 他の店を探せば良いだけ・・・・

何処もかしこも 不味い訳ではありません・・・・

投稿日時 - 2015-02-09 18:42:31

お礼

美味しいお店に巡り合いたいです。

投稿日時 - 2015-03-02 22:24:26

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