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締切り済みの質問

ホームベーカリーで上手く食パンが作れない

ホームベーカリー、パナのSD-BMシリーズを買いまして

過去5回ほど焼いたのですが、上手く出来上がりません。
最初の2回は、こちらが上白糖以外を使ってしまったので、納得できます。

しかし後の3回はキチンと、マニュアル通りにしました。一斤です。

強力粉 250
上白糖 大2
イースト 3g
水   180
マーガリン 大2
塩   小1
スキムミルク 大1

以上が、普通の食パン1斤を作る際の、パナの目安です。
小麦粉は国産(日清製粉)のパン専用と銘打ってある粉を使用しており、某ネット通販人気1位です。イーストはフランス製の分包タイプを使っています。スキムミルクは森永の粉。

不満点

しっかり膨らまない~家族から、蒸しパンみたいね、と言われる
パンの耳(縁)が黒過ぎ~焼け具合調整ボタンの「淡」を押してあるのですが・・
全体になんとなく不味い

パナのコールセンターにも聞きましたが、今一要領を得ない。つまりマニュアルを復唱するのみ。

ちょっと今はバターが品薄で、マーガリンを使っていますが、これが悪いのか?
水に変えて、ミルクではどうか?全部ミルクというのも?水とミルク半々か?
冬は伸びやふくらみが悪いと聞くけれど?

とまあ、いろいろ苦慮しています。

妙案がありましたら教えて下さい。

投稿日時 - 2014-11-20 15:35:37

QNo.8831433

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回答(5)

ANo.5

ドライイーストはおそらくサフを使っているのだと思いますが、金と赤のどちらを使っていますか?
もし、サフの金を使っているのでしたら、菓子パン等の甘いパン用ですので、そのレシピには合いません。
あと、個人的にはドライイーストはスーパーカメリヤが失敗しにくいという印象です。
イースト臭の好みが分かれるところですが。

あと、国産小麦粉はもっちりとした食感が楽しめますが、ふくらみは悪い傾向にあり上級者向けの小麦粉です。
無難なところではイーグル、さらにふくらみが欲しい場合はゴールデンヨットやスーパーキングのような
最強力粉を使えば面白いようにふくらみます。

また個人的な経験ではバターとマーガリンではふくらみは変わります。
時期的にバターの入手は困難だと思いますが、まずは完全にマニュアル通りの材料と、
ホームベーカリー付属の計量スプーンできっちりと計量するところから始めるのが
失敗しない早道だと思います。

投稿日時 - 2014-11-21 13:36:56

マニュアル通りにしました、って言っていてもその通りにやっていない見たいですね。

機器の不具合があるかもしれませんがまずは徹底的にマニュアルにそってやって見ることです。

・無塩バターは入手が難しくてどうしようもないですが「ケーキ用マーガリン(無塩)」あたりを使いましょう。
・他には日清カメリア強力粉/日清スーパーカメリアドライイーストにします。ネット通販人気1位の小麦粉は同じ日清でも練り/発酵/焼きにこだわりの上級者向きと考えましょう。これらは少し自信がついてからにしましょう。
・水は冷蔵庫で冷やしたものを使います。私は250ccくらいのペットボトルにくみ置きしています。夏場は直前まで氷を入れて更に冷やしています。

・焼きが終わったらすぐにもパンケースを本体から取り出して、2~3分後にパンを取り出し、十分冷ましてからカットします。これは重要です。

投稿日時 - 2014-11-21 10:45:56

パナソニックのホームベーカリーですよね。
だったら、マーガリンの量が大2というのが変です。
バターやマーガリンは、グラム表記で記載されている筈ですから。
それと、大小の表記は、ホームベーカリー付属の計量スプーン擦り切りで計っていますよね。
あと、水は冷やしていますか?
パナソニックの機種は、水の温度が5℃が推奨で、温度が高いと膨らみが良くないそうです。
味に関しては、マーガリンが原因でしょう。
無塩バターがベストですが、代用はマーガリンよりもショートニングの方が余計な味が付かないので、お勧めです。
あとは、まず無いと思いますけど、もち、麺用の小さい羽を使っていたなんて話では無いですよね。

投稿日時 - 2014-11-20 22:10:39

お礼

>マーガリンの量が大2というのが変です。

その通り、書き間違いでした。実際には10g強です。


>もち、麺用の小さい羽を使っていたなんて話では

羽根は2種類だけで、大を使用しており、大丈夫と思います。


>それと、大小の表記は、ホームベーカリー付属の計量スプーン擦り切りで計っていますよ


あ!今、そう言われて、付いていたことを再確認しました(汗)
普通の大小スプーンで計ってました(焦)

>味に関しては、マーガリンが原因でしょう。

仰る通りだと思います。

どうも回答有難うございました。

投稿日時 - 2014-11-20 23:04:15

こんにちは。
我が家もパナソニックの型番違いの物を使っています。
ほぼ同じだと思いますので参考になると思います。
もしかして、イーストをお使いでしょうか?
ホームベーカリーではイーストでは膨らみませんので「ドライイースト」を使います。
日清製粉の「カメリヤ(チャック付)1kg」を使っています。
もう少し高いですが、ワンランク上のスーパーカメリヤもお勧めです。
それと水ですが、200mlが良いと思います。
ただ、200mlを超えると焼きあがった時に中が空洞ができてしまいます。
スキムミルクは多い程よく膨らみます。
その他の分量はそれで良いと思います。

投稿日時 - 2014-11-20 17:55:54

お礼

こんばんは。


>もしかして、イーストをお使いでしょうか?

冷蔵庫を確認しましたが、ドライイーストです。略記してイーストとしました。


>日清製粉の「カメリヤ(チャック付)1kg」を使っています。

次回は輸入物を是非使います。


水も仰る通り200にします。それとバターに変えてみます。

回答有難うございました。

投稿日時 - 2014-11-20 18:18:10

ANo.1

>不満点
>しっかり膨らまない~家族から、蒸しパンみたいね、と言われる

イースト菌が弱いと思われます。
気持ち増やしてみてください


> パンの耳(縁)が黒過ぎ~焼け具合調整ボタンの「淡」を押してあるのですが・・

不明

>全体になんとなく不味い

マーガリンのせいです

砂糖は色が多少変わるだけで問題ありません
我家ではしばらく前はうす茶色の甜菜糖を使ってましたし、
現在はうす茶色のキビ砂糖です。

昔のパン焼器と微妙にレシピが違いますね。

昔の機種(我が家では現役)では、
強力粉は280g
水は200cc
バター17gでした。

Amazonで購入した輸入もののイースト菌(500g)では、
室温が20℃を切るような状態でも発酵力が強く
レシピ通りに入れると蓋に皮が張り付いてしまうので
最初は3割ほど少なめにして使ってました。

イースト菌を冷凍して、瓶に小分けしたものを使ってます。

投稿日時 - 2014-11-20 16:40:13

お礼

こんばんは

>Amazonで購入した輸入もののイースト菌(500g)では

多分我が家と同メーカーかと。フランス製です。やはりアマゾンです。

>マーガリンのせいです

やはり本物を使うべきですよね。

>イースト菌が弱いと思われます。

今は3gの分包を使用してます。では多めにして見ます。

回答有難うございました。

投稿日時 - 2014-11-20 18:11:52

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