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解決済みの質問

肉じゃが 調味料を入れるタイミング

肉じゃがを作る時は
調味料をすべて入れて、20分位煮込むべきですか?

それともお湯で煮込んでから、最後に調味料を入れるべきでしょうか?

調味料は、醤油・砂糖・味醂・酒です。

投稿日時 - 2014-05-13 21:04:58

QNo.8593961

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

煮込んで具材がある程度柔らかくなってから調味料を入れます。その後、煮込むのは数分で十分だと思います。

お料理の、さ・し・す・せ・そ はご存じですか?
調味料を入れる順番です。いっぺんに入れてはダメです。
アルコール分があるものは少し煮立てる(アルコール分を飛ばす)必要もあります。

煮物料理というのは、煮込んで具材に味が染みこませるのではありません。
火を止めた後、煮汁が冷めていく段階で具材に味が染みこんでいきます。

時間に余裕を持って、丁寧に美味しい肉じゃがを作ってください。

投稿日時 - 2014-05-14 03:30:33

お礼

ありがとうございました。

投稿日時 - 2014-05-27 21:46:35

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回答(3)

ANo.2

ちょっと検索するとすぐ答えは出てくると思うのですが・・・

最後に調味料を入れたのでは、素材に味がしみこみません。調味料と一緒に煮るのが普通です。
煮た調味料とは別に、最後に風味づけのためにさらに醤油を加える作り方もあります。
煮上がってから、いったん冷まし、食べる直前に温めるようにすると、おいもの中までさらに味が染み込んでよりおいしくなる、という考え方もあります。

おいしい肉じゃがを作るには、お母様に聞くのが一番手っ取り早いとは思うのですが、「基本の和食」や「初めての料理」のような料理本をみて見るのもよいと思います。

投稿日時 - 2014-05-13 22:46:32

お礼

ありがとうございました。

投稿日時 - 2014-05-27 21:46:36

炒めた後、煮こむタイミングで同時に入れています。
じゃがいもに染みているのが美味しいからです。
しかし、今の時期、新じゃがや新玉ねぎがおいしいので、最後に投入してフレッシュな玉ねぎ・じゃがいもの風味を楽しむというのも良いかもしれません。
作り比べてみると良いかと思います。

投稿日時 - 2014-05-13 21:10:02

お礼

ありがとうございました。

投稿日時 - 2014-05-27 21:46:38

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