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解決済みの質問

クリスマスケーキレシピ

この前、クリスマスケーキの練習にイチゴのデコレーションケーキを初めて作ってみました。
いくつか、わかりにくいところがあったので、回答お願いします<m(__)m>

・ケーキの焼き色は2段の場合、1番上に載せるものなのでしょうか?

練習では、焼き色がついて少し膨らんでいる部分を、上にしたのですが、食べるときに、クリームが取れるとすぐに、ケーキの焼き色が見えてしまって見た目が、あまりよくありませんでした><


・より、ふっくら、お店の味に、ちかずけるためには、どうしたらよいのですか?

手作りだから仕方がないのかな~?とも思いましたが、私の作ったケーキは、ケーキといえばケーキなのですが、しっとり感がなく、焼き菓子のような味になってしまいました・Д・:
ふんわり、しっとりしてるケーキの、作り方を教えてください(ー_ー)!!
 
・焼き方は…

スポンジケーキをオーブンで焼くとき、蒸し焼きなのでしょうか?

・混ぜすぎ、混ぜが足りないの基準って…

良く、混すぎて膨らまなかった。などといいますが、初めの全卵とグラニュー糖を、あわだてるときは、
どのくらい泡立てるのですか?


こんな感じです。
初心者なのでなるべく簡単な言葉でお願いします(笑)ほかにもコツなどあれば、お願いいたします!

投稿日時 - 2013-12-22 12:11:42

QNo.8396360

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

共立て法のスポンジケーキですね。湯煎にしながら泡立てる必要があります。

先ず分量の卵を大き目のボールに割入れて、ミキサーで軽く回してほぐします。それから砂糖を加える。逆に砂糖を先に加えてはいけません。割りほぐすことで卵白が網目状になり、あとで膨らみやすくなります。先に砂糖を入れてしまうと、卵白の網がうまくできなくなってしまいます。些細なことですが、このような手順をひとつづつ守ることが大切です。

次にボール全体が入るお鍋にお湯を入れてその中に浮かせて湯煎しながら泡立てていきます。すぐに白っぽく泡立ち始めますが、そこからさらに2倍以上の時間をかけて泡が細かく固くしっかりと泡立つまで続けます。楊枝を泡にさしてみて、立つぐらいが目安です。

卵が泡立ったら、ふるっておいた薄力粉を入れて切り込むようにさっくりと混ぜていきます。ゴムベラなどを使い、泡が消えないように気を付けて混ぜ、型に流し込み、温めておいたオーブンの中段に入れ、180度30分ぐらい。2段でしたら下の段で膨らみの様子を見て途中で上にあげても良いと思います。これもそれぞれのオーブンにより多少時間や温度は調整が必要です。膨らんできつね色に色が着いたら焼き上がりです。中心に楊枝を指してみて、何もついてこなければ中まで焼けていますから、よく冷ましてクリームとイチゴでデコレーションします。

ケーキはデコレーションしてから、半日ぐらい冷蔵庫で置いたほうがしっとりしておいしくなります。

できれば初心者用の写真付きで解説がある製菓の本を一冊買ってみてはいかがですか。様々なお菓子の分量が載っていて、わかりやすいと思います。

分量を正確に計り、手順通りにやっていけば様々なお菓子が作れます。頑張ってください。

参考URL:http://allabout.co.jp/gm/gc/5603/

投稿日時 - 2013-12-23 01:49:30

お礼

詳しくありがとうございます♪
おかげさまで、本番のケーキ、とってもおいしく、お店みたいにできました^^
 また、機会があるときに作ります(^^♪
感謝です<m(__)m>

投稿日時 - 2013-12-25 21:07:25

ANo.1

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