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解決済みの質問

中華店のチャーハンの作り方

中華店やラーメン屋などで食べるチャーハンのように、パラパラしててうまいチャーハンの作り方教えてください。

投稿日時 - 2004-04-23 21:24:31

QNo.839150

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

火力がポイントですね。中華料理屋のコンロは家庭用のものより火力が違います。

家庭用コンロで調理する場合は
1 ご飯はややかために炊く
2 ご飯を事前に十分ほぐし、水分をとばしておく。(冷やご飯や他の材料を室温以上にしておくことも)
3 鍋を十分に加熱してから油、材料を入れる。(テフロン加工のものは、この事前加熱が十分にできません。)
4 一度に大量に作らない(せいぜい1~2人前)
5 途中で十分水分をとばす
6 味付けは最後に(塩味の付いた材料は最後に入れる)。浸透圧で水分が材料から出てきますから、最初に入れるとベチャつきやすくなります。

よくプロが鍋を振って材料を空中に飛ばしていますが、あれは混ぜているだけでなく、水分とばしを目的としています。慣れないと難しいので(コンロ周りに飛び散っちゃいますから)、フライ返し等でパラパラと切るように混ぜてやるといいかと思います。

こちらが参考になるかと思います。
http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage18.htm

参考URL:http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage18.htm

投稿日時 - 2004-04-23 21:44:47

お礼

ありがとうございました。
早速挑戦してみようと思います。

投稿日時 - 2004-04-24 14:40:20

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回答(6)

ANo.6

家庭でパラパラした炒飯を作りたいのであれば、使う米をインディカ米にしましょう。
米に粘りがないので、誰でも手間いらずでパラパラになります。

投稿日時 - 2004-04-24 09:44:27

ANo.5

永谷○のチャーハンの素をよく使いますが、いい感じでパラパラになりますよ。おためしあれ。

投稿日時 - 2004-04-23 21:54:11

日曜日にしか台所に立たないオジサンです。

おいしいチャーハン作りに挑戦した経験上(たいした経験ではない)以下を御参考になれば。

1.家庭用コンロなら1回に1人前,譲歩して2人前まで。それを超えるとうまくいかない。

2.鍋は大きい方がいい。空焼きも十分に。

3.中華屋では卵を先に入れて,後からご飯をいれるけど,素人はうまくご飯をほぐせないので,鍋に入れる前に卵とご飯を混ぜてほぐしてしまう。

4.油は少し多めが良い。多めに入れて鍋全体に油を回したら,余計な油を捨てるくらい。(家では揚げ油の残りを濾していれておく容器に余分な油を入れてしまう。)

5.ご飯は炊きたてでなく,一晩置いたくらいのもの。電子ジャーで保存せず,冷たいご飯を使う。

6.具はお任せします(^^;)。でも水気は無いほうが良い。

7.最後にゴマ油を少々。

投稿日時 - 2004-04-23 21:39:56

ANo.2

「チャーハンの作り方」で検索してみて下さい。
色々とバラエティーに富んだ方法がありますよ。
↓一例をおつけします。

参考URL:http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=123106

投稿日時 - 2004-04-23 21:36:55

ANo.1

こんんちわ。
面倒くさいですが、ご飯を炊く時水の量を米の70%~80%にして炊くとベットリしません。
あとはお好みの具を入れて味付けをすれば良いですが、味付けに鶏ガラスープの素(粉末のやつです)を入れるとおいしいです。
参考までにどうぞ。

ではでは。

投稿日時 - 2004-04-23 21:34:02

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