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締切り済みの質問

乾麺と生麺の違い

乾麺と生麺の違いを教えてください。

同僚が、
茹で時間が長いものが乾麺で、短いものが生麺というのです。

うどんでも、カチカチな棒状になっているものや、柔らかいけど、粉がまぶしてあり、茹で時間が10分以上必要なもの、すでに茹でてあり鍋に入れてすぐ食べられるもの、などあります。

カチカチなものは乾麺、鍋に入れてすぐ食べられる生麺と意見は一致したものの、柔らかいけど粉をまぶしてある麺は、どちらなの?

で意見がわかれました。

Wikipediaでそれぞれしらべても、釈然としません。

気になってしかたありません。

どなたこ、ご存知のかた、教えてください。

よろしくお願いします。

投稿日時 - 2013-12-15 17:56:36

QNo.8387514

困ってます

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回答(6)

ANo.6

JASや公取の乾麺か生麺、即席麺などの分類に
よれば、柔らかいけど粉をまぶしてある麺は「生麺」でしょう。
http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/rxr_detail/?id=20081211-90005810-r25

茹で時間の違いは、麺の種類と太さや好みによります。
伊勢うどんは、生でも茹で時間が1時間弱と半端ないです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E5%8B%A2%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93

投稿日時 - 2013-12-16 13:12:59

お礼

ありがとうございます。
リンク情報もあわせてもらい、たすかります。

投稿日時 - 2013-12-20 08:15:01

ANo.5

#4です。
ちなみに、こちら札幌ですが、こちらでは中華麺はこのような生麺が主流です。
http://www.seimen.co.jp/shop/%E8%A5%BF%E5%B1%B12%E9%A3%9F%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3/item234/
西山ラーメンの他にも、スーパーのPB商品も多いです。

乾麺、半生麺というのは見たことがないです。インスタントラーメンは普通にありますけど。

投稿日時 - 2013-12-16 12:37:21

お礼

ありがとうございます。
色々な麺があるのですね!

投稿日時 - 2013-12-20 08:16:20

ANo.4

>うどんでも、カチカチな棒状になっているものや、柔らかいけど、粉がまぶしてあり、茹で時間が10分以上必要なもの、すでに茹でてあり鍋に入れてすぐ食べられるもの、などあります。

カチカチな棒状:乾麺
柔らかいけど、粉がまぶしてあり:生麺
すでに茹でてあり鍋に入れてすぐ食べられるもの:ゆで麺

>カチカチなものは乾麺、鍋に入れてすぐ食べられる生麺と意見は一致したものの、柔らかいけど粉をまぶしてある麺は、どちらなの?
鍋に入れてすぐ食べられる:ゆで麺
柔らかいけど粉をまぶしてある:生麺

生麺はゆでていないので、柔らかくても湯に入れてすぐには食べられません。無理に食べてもおいしくないはずです。
ゆで麺は、湯に入れて温まればもう食べられます。

小麦粉は熱を加えると、でんぷんとたんぱく質が変化するので、その違いですね。
乾麺は、でんぷんとたんぱく質が変化するための時間に加えて、水分を吸わせる時間が必要となるわけです。

投稿日時 - 2013-12-16 12:23:06

お礼

ありがとうございます。
三種類なのですね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2013-12-20 08:17:56

ANo.3

◆乾麺 麺を乾燥して棒状にしたもの。うどん、そば、中華めん、スパゲッティなどにあります。火が通っていませんので、食べるときは茹でます。結構時間がかかります。中華めんで約3分、うどん約10分といったところでしょうか。常温での長期保存が可能です。昔は麺類としてはもっともポピュラーでした。
◆生麺 麺を打って、切り、打ち粉をまぶしたもの。これも火が通っていませんので、食するときは茹でます。うどんの場合は10分以上茹でます。そばなら蕎麦湯も楽しめます。保存する場合は冷蔵庫がよいでしょう。
◆半生麺 多分保存性などを考えてのことだと思いますが、生麺を多少乾燥したようなものがあります。比較的長期の常温保存が可能です。
◆茹で麺 茹で上げた状態で商品化されています。茹でてありますので、食するときは熱湯にほぐして温めるだけでOKです。立ち食いソバ、うどんの場合はほとんどというか、間違いなくこれです。専門店でない限りはおおむね茹で麺を使用しているでしょう。

一般に一般消費者向けに販売されている麺の場合、種類によってどのタイプが主流か差があります。
例えば中華めんなら乾麺、半生麺が多いように思います。そば、うどんなら茹で麺、乾麺、スパゲッティなら圧倒的に乾麺、ソーメンも乾麺ですね。というか、ソーメンの生麺は存在しえないような気がします(熟成が命ですから)。

投稿日時 - 2013-12-16 08:30:41

お礼

ありがとうございます。
奥がふかいです。
四種別…
ありがとうございます。

投稿日時 - 2013-12-20 08:19:21

ANo.2

乾麺は、長期保存用に生のものを完全乾燥させたもの。
半生めんは、ある程度の短期間保存できるようになっていて、湯がいてから食する生めん。
ゆでめんは、すぐに食べられるようにいったん湯がいて、短期間のうちに消費することを前提にした物。

食味としては、乾麺は十分に熟成されて湯がき時間がかかるものの、つるんとしたのど越しとあの透明感が私は好きです。
半生めんは、それなりの熟成は出来ているものの、何らかの保存料が使われているのが気になります。
湯がいてある麺は、すぐに使える代わりいささか熟成感がなく、柔らかでのど越しも悪くなります。
ただし、煮込みうどんなどには味もしみて良いかもしれません。

投稿日時 - 2013-12-15 20:21:43

お礼

ありがとうございます。
用途に応じて使い分けします(^.^)
ありがとうございます。

投稿日時 - 2013-12-20 08:20:50

ANo.1

> 柔らかいけど、粉がまぶしてあり、茹で時間が10分以上必要なもの

これは半生麺と呼ばれているものでしょう。

因みに、乾麺、半生麺は茹で時間は物によって違います。
生麺は茹で終わったもので温めるだけです。

因みに私は半生麺は食べません。
独特の添加物があり、茹でると抜けるといいますが、
私には匂いが残ったままで、臭くて食えないですね 。

投稿日時 - 2013-12-15 19:56:08

お礼

ありがとうございます。
添加物、気になりますね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2013-12-20 08:22:13

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