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解決済みの質問

美味しいご飯の炊き方。

普通の安いお米で、美味しいご飯の炊き方。(僕の炊飯器は普通の炊飯器で特に付加機能はありません。)
よろしくお願いします。

投稿日時 - 2013-03-14 16:36:22

QNo.7993214

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

安いお米っていっても5Kgで1700~2500円くらいでしょ。
まず無洗米は使わないことです。だいぶ良くなったとはいえ、
なんか味が薄いというかもっちり感がないですね。

で、お米をとぐ時はとぐというより洗う感じです。
とぐ時は手を野球のボールを握る寸前の形でとめて
右回り(左回りどっちでもいい)にぐるぐる回して
とぎ(洗い)ます。
3合くらいなら30回まわして1回水を替えて
さらに20回ほど洗えばOKです。
お米はとぎ(洗い)すぎないことです。

水を入れて20~30分くらい浸しておきます。
私はやや柔らかいめが好きなのでお米3合なら
水のラインは3.5合くらい入れます(これはお好みで)。

あとはスイッチを入れるだけです。炊きあがれば
すぐにしゃもじでお米を崩します。絶対こねないこと。
真上からみてしゃもじで十字に切り込みをいれ
1/4ずつ底からひっくり返す感じですね。
塊を崩す感じです。
それで蓋して5~10分後くらいに食べますよ。

それと炊飯器の掃除は定期的にやってください。
蓋の内側のパッキン・内蓋など取り外せますので
洗ってきれにしておくことです。

テレビでやっていたことですけど、といだお米(水に浸した状態)に
お酢を小さじ半分程度入れ、冷蔵庫で10時間くらいだったかな?
寝かして炊くと美味しいっていわれて自分もやってみましたけど、
違いは分かりませんでした。
まあ基本に忠実に、そしてお米は洗い過ぎない、これで十分だと思いますよ。

投稿日時 - 2013-03-14 17:47:24

お礼

ありがとうございます。。。
勉強になりました。今まで、無洗米しか買いませんでした。。。
いま、すーぱーで、普通のコメを買ってきました。。
最低限の基本を、ご伝授頂き、感謝しています。。
とにかく、今までは、でたらめな炊き方、炊き上がったコメをこねていました。しばらく、水につけることもしませんでした。
参考になるご説明をしていただきました。。。
ありがとうございます。。ヽ(*´∀`)ノ

投稿日時 - 2013-03-14 21:42:41

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回答(9)

ANo.9

土鍋ですが。時間は何度か試してください。(ガスですよね?)
普通に米をといで水に浸して

沸騰するまで(ふたの穴から蒸気がでてくる)中火から強火(約5分くらいと思われる)、その後弱火にして10分位、その後10分位蒸して終わり。

弱火の10分は調整してください。長くなると焦げるし、短いと炊けません。
土鍋の大きさと炊く量によります。
土鍋に耳を近づけると音が変わるのでそれで判断する手もあります。

タイマーは必須です。

投稿日時 - 2013-03-15 06:49:54

お礼

こんにちは~
なるほど、だいたい要領は掴めました。あとは実践で微調整ですね。
土鍋安く売っているところがあれば、挑戦したいと思います。
ご丁寧にありがとうございました。ヽ(*´∀`)ノ

投稿日時 - 2013-03-18 12:09:32

ANo.8

大根おろしの汁を大さじ1程度加えてみてください。
祖母がよくやっていました。

投稿日時 - 2013-03-15 03:14:14

お礼

そうですか~有難う御座います。。
昔の方の知恵、教えは、間違っていません。
やってみます。。
ありがとうございました。。

投稿日時 - 2013-03-15 14:25:32

ANo.7

元米屋です。

安い米に、美味しさはないです。

何故なら、タイマイを美味しいと思いますか?


それから、答えます。

投稿日時 - 2013-03-14 20:45:55

お礼

そうですか。わかりました。
以後、お答えしなくて結構です。
どうもありがとうございました。。。(´▽`)

投稿日時 - 2013-03-15 14:27:55

ANo.6

 天然の湧き水で炊くと別格にうまいですよ。
 長時間保温しても変色したり臭くなったりしません。
 水道水に含まれる微量の塩素が問題のようです。

 ためしにミネラルウォーターなどでやってみては?

投稿日時 - 2013-03-14 18:12:05

お礼

なるほど~~~~! その手がありましたか~!
確かに水道水で炊くと、保温したご飯は臭いです。。。
次回、やってみます。。。
そう言われてみれば、そうです。。大自然の中の旅館のご飯が美味しいのは、水だったんですね。。。多少、空気もあるかもしれませんね。
どうもありがとうございました。。。

投稿日時 - 2013-03-14 21:35:34

私が注意しているのは、2点だけ。

吸水時間・・・40分以上。
「極うま」などのメニューがありますが、これは吸水時間を含めているだけのことだそうです。
吸水時間がもっと長い場合は、「早炊き」で充分。

釜の外側が濡れているままで、炊飯器に入れない。
きちんと拭き取ってから。

以上は、NHKの受け売り。
でも効果ありです。

投稿日時 - 2013-03-14 17:54:44

お礼

なるほど~~~~ヽ(*´∀`)ノ
吸水時間40分以上。。。なるほど、なるほど。。。
僕は、すぐ炊いていましたから。。。
それから、釜の外側の水滴ですね。
これも、無視していました。。
勉強になりました。
有難うございました。。。

投稿日時 - 2013-03-14 21:38:06

ANo.3

お釜にポンという商品がオススメです。
米を炊く際に一緒にお釜にポンっ(笑)します。

もっちりふっくらツヤツヤになりますよ~。
栄養も取れて一石二鳥です。

スーパーとかで売ってます。

投稿日時 - 2013-03-14 17:12:29

お礼

そんな素晴らしい商品が存在するのですね。。。
知りませんでした。休日にスーパーで確認します。。
ありがとうございました。。ヽ(*´∀`)ノ

投稿日時 - 2013-03-14 21:43:47

ANo.2

大事なのは「コメの研ぎ方」。

力を入れ過ぎると米粒が割れて美味しくないです。
「研ぐ」ではなく、「洗う」感じで柔らかくゆすいで見て下さい。
この時、特に一番初めに研ぐために使う水は、可能な限り
良い水を使うのがコツ。炊く時の水よりむしろ重要な位で、
冗談抜きに「六甲のおいしい水」などで洗うといいですよ。

炊きあがったと言っても、すぐに食べるのはNG。出来れば
15分ほど待ちたいところです。

あと、炊きあがった時に「しゃもじ」を入れて、ご飯をほぐすと、
それだけでも美味しくなります。更に言えば、炊飯器が安物の
場合は、保温機能は一切使わず、杉のおひつに移す方が
美味しいです。ジャーの保温機能より、電子レンジで温めた
方が良いことすらありますよ。

詳細はこの辺を参考に。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t8/Japanese.food.1/00012.html

投稿日時 - 2013-03-14 16:59:00

お礼

あちゃー、痛いところを突かれました。
むかし、IHの炊飯ジャーを購入したことがあるのですが、安物となんら変わらない気がしました。。。

お米の研ぎ方と、水。よく理解しました。。
炊き上がり後のご飯をほぐす事。杉のおひつ。。。
なるほど、なるほど、昔の人は美味しいお米の保存方法を知っていたんですね。。。現代社会では、杉のおひつを使っている方は少ないですね。
贅沢な保存方法だと思います。。。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2013-03-14 21:49:06

ANo.1

マイコン?とかいう安い炊飯器で全く美味しくなく、高価な炊飯器も高価な米も買うお金もなく。現在は土鍋で炊いてます。 全然違いますよ。 これが美味しくなかった米なのか!

投稿日時 - 2013-03-14 16:44:21

お礼

土鍋ですか。。。実際の炊き方をご伝授願いませんか?
私は、ご飯の炊き方が知りたいのです。申し訳ありませんが、抽象的ではなく、具体的な炊き方が知りたいのです。

よろしくお願いします。。。

投稿日時 - 2013-03-14 17:15:57

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