みんなの「教えて(疑問・質問)」にみんなで「答える」Q&Aコミュニティ

こんにちはゲストさん。会員登録(無料)して質問・回答してみよう!

解決済みの質問

手作り餃子について

最近は皮まで手作りをして餃子を作るようになりました。

で、市販の皮よりも断然美味しく、
スープになるジュレも包むので、よく一口目かみつくと、スープが飛び散ってテーブルを汚すこともしばしば…

で、それなりに美味しいのですが
もう少しスープの味が美味しくなればなと思っています。


ジュレは規定の水量に、塩コショウ、醤油、鶏がら粉末を適当に入れたものをゼラチンで固めたものです。(醤油濃いめです)


で、具はニラとキャベツと豚挽き肉で、野菜と肉が6:4~7:3の割合です。
味付けは生姜の絞り汁、鶏がらスープ、醤油で
最後にジュレを混ぜます。


食べた時にスープが出てきて美味しいのですが、
もう少しスープを美味しくするための工夫はあるでしょうか?
スープの味が薄っぺらいというかコクが無いように感じます。

(一度、スープに少しウェーパーを入れてみたのですが、油なので固めた段階で油が浮いていたので、一度きりでやめました)






後、これは質問というか…
以前、皮も手作りの餃子を作った際に約32個作るのに1時間50分ほどかかったのですが、これはかかりすぎでしょうか?

工程的には

ニラとキャベツを刻んでひき肉と混ぜて味付けをし、既に出来上がっていたジュレを混ぜる。

(餃子の皮は既にこねて寝かせてあったので)約13gずつに分けて3枚ぐらいずつ
球体から、皮の形に伸ばして具を包んで、小麦粉を表面に付けてバットに並べる。(手作り皮のせいか放置しすぎると台に皮がひっついてしまうので、3枚ぐらい伸ばしたところで包まないと駄目です)

という作業です。

テキパキとやってはいませんでしたが、ダラダラともやっていませんでした。
それなりに集中していました。(2時間越えるかなとは思っていたので、自分的には1時間50分しかかからなかったという感じではあったのですが)

投稿日時 - 2012-11-25 10:49:50

QNo.7814823

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

自家製で皮まで作られるというのは大したものです。

先の方の回答のようにオイソで味付けはけっこうコクが
出ますね。最近ではホタテスープの粉末なども入れたりします。

それと、書かれておられなかったのでどうかと思いますが、
具の野菜は塩もみされてますか?
ニラ、キャベツ(白菜でもいいし、うちではキャベツと白菜ブレンドします)
をみじん切りにして塩ふってしんなりさせて洗って絞ります。
塩を使って野菜の細胞を壊し味をしみ込ませる効果ですね。
ひき肉と合わせ練りこんで小1時間ほど休ませてれば、
肉と野菜のうま味がまわります。

たぶんされていると思いましたが一応書かせていただきました。

投稿日時 - 2012-11-26 16:15:10

お礼

回答ありがとうございます。

塩もみはしていません。
以前一度したのですが、口に合わなかったので。


餃子の皮は半日近く寝かせるのですが
具は寝かせた事無かったので、やってみたいと思います。

投稿日時 - 2012-11-30 09:40:25

このQ&Aは役に立ちましたか?

0人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています

回答(2)

ANo.1

50代のオッサンです。自分もギョーザは作りますけど、主さんの根性には驚きましたね。
ジュレに加えて、皮までご自前とは、感服致しました。

味ですが、主さんが入れてなくて自分が入れてるものは、オイスターソースです。
(我が家のはジュレなんてやってないので、ウェイパァも少し入ってます。)
餃子100個分くらいの餡に対し、大サジ2くら入れると、コクが段違いになります。
但し、オイスターソースは結構塩分があるので、その分、塩加減を減らしとかないといけません。

あと作業時間は、皮とジュレまでやっているなら、速いくらいなのでは、と思いますが、皮作っては包んで、という作業の切り替えが、だいぶ効率を下げているんだろうと思います。

自分はとても皮まで作る元気がありませんけど、テレビの、本場中国の料理バラエティなんかで、皮を作っているシーンでは、手際良く結構な数を纏めて作ってます。
そのとき、伸ばしながら、打ち粉を大量にまぶしてるので、それで乾燥とくっつくのを防いでいるんじゃないでしょうかね。
打ち粉は片栗粉でしょう、多分。
皮を作るのと、包む速さは、場数を踏むしかないでしょうね。
自分はちっとも速くならないので、生涯、出来あいの皮になると思います。

それと、皮は、1個分の玉を伸ばす際、均一に伸ばすんじゃなくて、周囲を薄くし、真ん中には緩く膨らみを残すんだそうで。
そうすることで、周囲が薄く真ん中が丈夫なので包み易く、厚い部分にモチモチの触感が出るんだとか。
受け売りな情報で、もしアテにならなかったら、ごめんなさい。

投稿日時 - 2012-11-25 12:34:53

お礼

回答ありがとうございます。

オイスターソースは餃子には使ってないのですが
確かにコクは出ますね。
今度試してみます。

一回皮だけ全部伸ばしてから、包むという作業をやったときに台に皮がくっついてしまって…。
打ち粉をまぶしたところ、くっつかなくはなったんですが、ひだを作る時に粉が邪魔してくっつかないという…。
なので、非効率的な作り方になりました。

投稿日時 - 2012-11-25 13:03:31

あなたにオススメの質問