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締切り済みの質問

チョコの作り方

スウィートチョコとビターチョコの作り方教えてください

投稿日時 - 2004-02-06 07:09:35

QNo.771587

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回答(3)

ANo.3

スイートチョコレートとビターチョコの作り方は#1、#2さんのおっしゃる通りでいいと思います。
ですが、もうご存じかもしれませんがテンパリング(チョコの温度調節)をしっかりしないと全く使いものにならなくなってしまいます。

なのでカカオの割合がいろいろなチョコレートを探してらっしゃるのであれば、既製品で探したほうがよろしいかと思います。
下のURLはヴァローナですが他にいろいろなメーカーから様々な配合のチョコレートをだしているのでご覧になってみてください。

製品名のあとのパーセントがカカオ分の比率です。
「カラク56%」だとカカオ56%です。

ヴァローナ以外のメーカーはこちら:
http://www.cuoca.com/html/recipe/valentine/valentine2004/tastingreport/choco_index.html

参考URL:http://www.cuoca.com/html/recipe/valentine/valentine2004/tastingreport/choco_varhona.html

投稿日時 - 2004-02-06 09:52:41

お礼

ありがとうございます
勉強になりました

投稿日時 - 2004-02-07 22:00:10

ANo.2

はじめからお作りになる訳ではありませんね。

製菓用チョコレートに、カカオマスを20パーセントほど混ぜれば、ビターチョコレートに、生クリームとグラニュー糖を使えば、スィート(ミルク)チョコレートになります。お好みで、キルシュワッサーや、バニラエッセンスを加えて味を調えてください。

チョコはなるべく細かくきざんで、湯煎で溶かして下さい。温度が熱くなりすぎると、油脂が分離して風味が悪くなります。また、表面に艶が出なくなりますので、ご注意ください。

投稿日時 - 2004-02-06 08:17:52

ANo.1

チョコレート自体は作ったことありませんが、
中に入っている成分の”カカオ”を増やし
糖分を減らせば、ビター
この逆をすれば単純にスィートになるかと思います。
昔ケーキ製造の会社に勤めていたことがあるのですが、
カカオペーストは本当に苦いです、、、。(口がひん曲がるかと思いました、。)
それから砂糖はグラニュー糖よりもブドウ糖を使用したほうが
さっぱりした甘さになるかと思います。
是非おためししてください。

投稿日時 - 2004-02-06 07:35:57

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