みんなの「教えて(疑問・質問)」にみんなで「答える」Q&Aコミュニティ

こんにちはゲストさん。会員登録(無料)して質問・回答してみよう!

解決済みの質問

おすすめの焼き豚のレシピを教えてください!

美味しい焼き豚を作りたいのですが、レシピを検索すると様々な方法があって迷います。

おすすめの美味しい焼き豚の作り方を教えてください!

近所の肉屋さんの焼き豚はとても美味しいのですが
お値段も高くて…(;_;)

投稿日時 - 2012-09-10 12:17:57

QNo.7690385

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

焼き豚(叉焼)の作り方は、十人十色、数え切れないほどのレシピがあります。
どれが本物と言うものは、ありません。どれもある意味本物です。
私の自己流でも、5種類のレシピがあります。
その内、2種類を添付します。
1つは、ごく簡単(手抜き)レシピです。
もう一つは、超極旨です。

◆【gonba流】 (超・手抜き叉焼)の作り方。  <40~45分>
<材 料>
(1) 豚肉、肩ロース/500gx2本、 サラダ油/適宜、
(2) 水/300mL、 3倍麺つゆ/200mL, 酒、本みりん/各50mL、 砂糖/大匙1、
※または、水/400mL、 焼肉のタレ(黄金の味)/200mL、でも良い。
<作り方>
1)豚肉は、脂身を外側にして、ネットに入れるかタコ糸で縛り、表面の水分を拭き取り、
熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、肉を入れ、表面を軽く焼き固める。
2)鍋に(2)と焼いた肉を入れ、中火で加熱、灰汁を取りながら、沸騰寸前で弱火にし、
肉を返しながら30分~40分煮込み、火を止めて、そのまま常温で冷ます。
  (圧力鍋の場合、ピンが上がったら弱火にし、15分煮込んでそのまま冷ます。)
3)煮汁は半分に煮詰め、晒しで漉して瓶などに入れて保存し、食べる時につけダレにする。
☆冷めたら出来上がり。 肉は、必ず【冷めた状態】で、スライスする。


◆【gonba流】 (ワイン仕込、極旨焼き煮豚)の作り方。 <約3.5時間以上>
<材 料>(1) 豚肉、肩ロース/500gx2~3本、 砂糖/適量、 塩胡椒/適量、
<調味料>(2) 赤ワイン/200mL、 本みりん/100mL、 薄切生姜/1片、
<調味料>(3) 水/300mL、 ほんだし/大匙1、 3倍めんつゆ/200mL、
<作り方>
1)先に、砂糖と塩胡椒を摺りこんだ肉を、網か水糸で巻き、形を整えておく。
2)肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、油を引いたフライパンで、表面を焼き焦がす。
3)鍋に移し、(2)の調味料を入れ、弱火で沸騰させずに反しながら(30分位)煮込み、
(3)の調味料を加えてアクを取り乍ら、更に弱火で(30分)煮込んで、火を止めて
キッチンペーパーを被せ、煮汁を掛け、蓋をして、常温で1昼夜寝かせて冷まし、
味を浸み込ませる。 ★ここがキーポイント★(絶対に沸騰させない)
4)翌日、表面に固まった余分な油は、フォークかスプーン等できれいに取り除き、
もう一度コトコトと弱火で約2時間(煮汁が1/3位に成るまで)煮込んで冷ます。
冷めたら出来上がり。☆肉は、必ず【冷めた状態】で、スライスし、レンジで暖めて食べる。
  (トロトロの最高級の美味しい叉焼が出来ます)

面倒くさいですが、後者で作ると、皆さん、今まで食べてた焼き豚は、何だったの??
と言われます。
そのくらい、美味しいです。
前者のは、普通の焼き豚です。

投稿日時 - 2012-09-10 14:01:28

お礼

焼き豚のレシピは数多くてビックリです。
ワインで作る焼き豚を試してみようと思っています。
詳しい説明をありがとうございました。

投稿日時 - 2012-09-12 10:28:56

ANo.2

このQ&Aは役に立ちましたか?

2人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています

回答(2)

これは、チェック済みでしょうか?
煮豚ですが・・・。

http://cookpad.com/recipe/597061

投稿日時 - 2012-09-10 13:03:28

お礼

これに似た圧力鍋を使ったレシピを作りました。
美味しくできましたがもっと美味しく作りたいです。

投稿日時 - 2012-09-12 10:27:50

あなたにオススメの質問