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締切り済みの質問

料理下手でもおいしくできる料理を教えてください

料理歴6年位になる者なのですが、全く料理が上達しません。

それなりにできる料理は、カレーライス、シチュー、キムチチャーハン、
焼き肉(料理じゃないですね・・)、クックドゥなどを使った麻婆豆腐位しかありません。

特に苦手な料理は、揚げ物です。
とんかつや鶏のからあげなどは、油でギトギトになってしまいます。
(二度揚げしてもです)

レシピ本を見ながら作っても、どうも微妙な出来になってしまいます。

こんな料理センスのない私でも、きちんと作れるような料理は
あるでしょうか。

ちなみに、今持っている料理本は
ケンタロウさんの料理本、決定版 繰り返し作りたい 和・洋・中おかず
オレンジページの料理本です。
クックパッドは、時々不思議な味つけの物があるのであまり使いません。

基本的なことが載っていて、簡単でおいしくできるレシピ本があれば、教えてください。
お願いします。

投稿日時 - 2012-03-12 20:43:05

QNo.7358435

困ってます

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回答(5)

ANo.5

特定のレシピではないのですが、
料理の上達法として、家族が許してくれるならですが、同じ料理を繰り返し作ることが良いと思います。


繰り返し同じ料理を作ることにより、その料理で使っている素材や調味料、料理法の意味あいが自然に分かるようになると思います。

また、その料理に慣れてきたら少しずつ自分なりに、素材や調味料をアレンジすることで、それぞれの素材や調味料の使い方が少しずつ分かってくるのではないでしょうか。

僕の場合、めんどくさがりなのもあり、簡単な(と思っていた)ぺペロンチーノを飽きるほど作りました。
まずこの段階で、麺の茹で加減(いわゆるアルデンテ)や、茹で汁の塩加減は大体体得できます。

次に、様々な野菜や、肉、魚介類を色々と入れてみました。
しかも、焼きそばみたいに色々同時に入れないで、一度に数種類くらいです。
最後にはワニの肉も試しました笑(意外に美味しかった)

野菜に関しては、毎回切り方を変えて、食感や火の通り具合、汁の吸い加減などを比べたり、
といっても判断基準は美味しいかどうかだけですが、
あとは調味料も少し変わった調味料やスパイスをちょこっと入れてみたり、
とにかく、ぺペロンチーノをベースにして色々と不思議なパスタ料理を創作(笑)しました。

そのおかげ(?)か、野菜の切り方や食感、各種スパイスの香り、肉の切り方による違いなどが
なんとなく分かり、冷蔵庫にある材料を見てテキトーに何か作ろうとするときに、出来上がりの味、香り、食感のイメージが、パスタ類に関しては大体出来るようになり、失敗もほとんどしなくなりました。
嫁や友人にも好評です。
もちろんオイル系だけでなく、麺状以外のパスタ料理全般についてです。


大事なのは、レシピ本に書いてある材料や調理法の意味あいを理解することではないでしょうか。
自分の経験では、レシピ本を見ても、その意味が分からずに作っては美味しいものは出来ないと思っています。

自分の経験からですので、参考になるかどうか分かりません。。。。

投稿日時 - 2012-07-26 17:51:04

ANo.4

オレンジページの本は持ってるとありましたが、
「基本の~」シリーズは持ってますか?
「基本の和食」「基本の洋食」「基本の中華」など。
結構簡単でおいしいと思います。
クックパッドも、根気よく見ればヒットもありますよ。
あと本ではないですが、「茅の屋だし」を使うと
お味噌汁が飛躍的においしくなりました。
ご参考までに。

投稿日時 - 2012-03-13 12:49:26

ANo.3

まず、食いしん坊になってください!!自分が美味しい物を好きにならないと、決して料理は美味しくならないのよ!!
私は、超手抜き料理ばかりですが、あっという間に出来て美味しいのよ!!というかそれが私の基本です。

ある程度の下準備はいつもして、冷凍してありますので後は全部応用。

から揚げは、イイですね。鳥は安くって美味しい家庭の定番です。
食べやすい大きさに切って(あまり大きいとあがりが遅い)スーパーの巻いてある袋に入れ、醤油、酒、ダシ(ホンダシでもいいよ)ニンニクすり下ろし一かけら、生姜すりおろしを入れて袋を閉じ良くもみ込みます。冷蔵庫に30分後は片栗粉を付けて揚げるだけ。冷蔵庫に入っている間にサラダと味噌汁が出来るでしょ。後片付けもあっという間よ!

因みに…鶏肉は味付けをしたら、ちょこっと汁を舐めてみて味見してください!!なんと云っても手抜き適当ですから(笑)
不安に思うと思いますが…・あっという間に慣れます。粉を付けるときには、新聞紙の上にペーパータオルを敷きその上に片栗粉を出します。そして、揚がったら新聞紙の上にペーパータオルを引いてそこにあげ良く油を切る。熱々を召しあげれ!!

トマトソースを作り置きましょう。とても簡単!何にでも使えます。我が家レシピね!
大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れます。(たーくさん入れてください5ミリ位ね)その中にニンニク5欠片位みじん切りを投入。そこで火を入れます。熱々鍋に入れると炭になりますのでご注意!!ニンニクがきつね色になっていい香りがしてきたらトマトホール(ダイスが便利)缶詰を6缶入れます。バジル(乾燥)と塩(大匙1)20分位に混んで出来上がり。
味見して塩加減して下さい。
これが基本ですが…私は、ベーコン、茄子、きのこ類を炒めて入れます。勿論ニンニクとオリーブオイルで炒めるの。酸味が強ければ、ここで砂糖をひと摘み。

このソースでパスタ最高!麺の茹であがりに絡めます。シーフードを入れたら最高に美味しいよ!

鶏肉を塩コショウで、焼く豚のロースを焼く!その上にこのソースを掛けるだけで御馳走よ!!緑の野菜(ピーマン・アスパら)等をプラスしたら美しい。ガーリックライス添えで頂きましょう!!自分が食いしん坊になれば美味しいアイディアが沢山浮かんできますよ!

カレーはこれからは、アサリが美味しいですよ!!春になるとぷくぷくと太ってきます。
人参、お芋入れずに、ベーコン・キノコ(本シメジがイイかな)・ニンニク、あさりを炒めて水を入れてカレー粉ね。
カレーは,THEカレー、フォンドボーディナーカレーが美味しいですよ!最後にニンニクすりおろしと、醤油をひとまわし!!お試しください!凄く美味しいと思います!!

餃子…決してフライパンを熱してはいけません。まずゴマ油を敷くそこに生(冷凍もOK)餃子を入れ、7分目餃子が隠れるくらい水を入れます。ここで火を入れ、強火で水が無くなる寸前まで蒸し焼きします。最後に灯加減を見ながら底に焦げ目をつけます。水が無くなるまでに少量の水溶き片栗粉を入れると,羽が出来ます。テフロン加工のフライパンがイイですよ。
水餃子鍋も美味しいのですが…また今度ね!!頑張ってください!!

投稿日時 - 2012-03-13 10:22:18

ANo.2

揚げ物をする時は、温度が上がってからでないと
長時間揚げても、強めの火で揚げてもカラッとなりません。
材料を入れるときの油の温度が低いのではないでしょうか?

ちなみに餃子も十分に温まったフライパンでないと
カリッとならず皮が破れたりします。

投稿日時 - 2012-03-13 01:17:25

ANo.1

ケンタロウさんよりお母さんの小林カツ代さんのほうが基本的かもしれません。
私は栗原はるみさんが好きですが、細かいわざが書いてなくて不親切。
グッチ裕三さんは既成のめんつゆやスシ酢を利用しているので使いやすいかもしれません。

投稿日時 - 2012-03-12 20:56:30

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