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解決済みの質問

トレハロースの調理法

こんばんわ!
トレハロース(の粉)を頂いたのですが、
料理やお菓子等どのレシピを見ても
全然出番がありません(載ってません)

そこで、どの様な菓子(や料理)に使った
ら良いのでしょうか?
また、この粉はどの様な役割を果たす
物なのでしょうか?(甘味料とは違う様な)

回答お待ちしています。

投稿日時 - 2012-02-18 20:29:31

QNo.7313220

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

こんにちは、栄養士です。

スイーツには砂糖がたくさん使われていますよね。
砂糖は甘味料としてだけではなく、乾燥を防ぐ保湿剤の役目もします。

スイーツ屋さんでは店頭に展示するため、
長時間展示すると乾燥し硬くなり、舌ざわりや風味が低下します。
これを防ぐために砂糖を多く使うと、甘すぎるスイーツになってしまいます。
そこで使用されるのがトレハロースです。

トレハロースは甘味料としては甘味が弱いので、
甘味あっさり系のケーキに使われています。

また、保湿力が強いので、メレンゲやスポンジの保湿剤として使われます。

なので用途は、ショートケーキに一番向いています。

まとめると、
砂糖 - 甘味が強い、保湿力が有る
     保湿剤としてたくさん使うと、甘すぎる食べ物になる

トレハロース - 甘味が砂糖の半分くらい、保湿力は砂糖と同じくらい
     保湿剤としてたくさん使っても、甘味がくどくなりにくい 
     でも、カロリーは砂糖と同じ(食べ過ぎに注意)

投稿日時 - 2012-02-19 13:40:15

お礼

こんばんは。

特徴から比較まで詳しく教えて頂き、
大変参考になりました!
(ケーキ作で違いを楽しみたいです)

回答有難うございました。

投稿日時 - 2012-02-19 20:07:03

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回答(2)

ANo.2

こんにちは。

以前、このサイトであまり美味しくないお米にトレハロースを入れると美味しくなると言う回答を見たことがあります。
ふっくら美味しく炊けるそうです。

大手の外食産業はほとんどお米にトレハロースを入れているそうです。

http://www.kenkousenka.jp/item_140.html


トレハロースを使ったレシピ

http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html

投稿日時 - 2012-02-19 19:30:54

お礼

こんばんは。

お米に入れると美味しいのですね!
早速試してみようと思います。
(HPの紹介も参考になりました)

回答有難うございました。

投稿日時 - 2012-02-19 20:12:10

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