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解決済みの質問

生チョコ作成 湯煎ではなく直接火にかける

生チョコを作ろうと思うのですが
湯煎ではなく、直接なべに火をかけ
チョコを溶かしてはダメでしょうか?
きちんと湯煎したほうがいいですか?

アドバイスよろしくお願いします。

投稿日時 - 2012-01-31 22:38:17

QNo.7278113

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

温度管理がしかりできるのなら直火でも構いません

84度だと溶けてるけど85度で焦げますよ、0.000001秒で温度が変わります
それができるのならOKです


湯煎すると温度の変化がゆっくりですから、1度上るのに数十秒かかる

投稿日時 - 2012-02-01 04:44:49

お礼

85度以上にしないようにします。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2012-02-01 07:41:58

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回答(4)

ANo.3

こんばんは

お菓子作りって料理作りよりも繊細で正確でないと
失敗する確率が高くなりますので
正確に、順序を間違えないで作らないと
おいしいものは出来ないですよ

投稿日時 - 2012-01-31 23:03:07

お礼

お菓子作りは難しいですね。ありがとうございました。

投稿日時 - 2012-02-01 07:40:54

ANo.2

料理に詳しくない人でも,確実に鍋にこびりついて焦げると予想出来ます。
こびりついた分を差し引いたら、湯煎よりも倍以上は必要になると思いますよ。
しかも、まずい。

投稿日時 - 2012-01-31 22:51:57

お礼

味も変わるのですか。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2012-02-01 07:40:31

ANo.1

絶対ダメです~!

チョコレートは温度管理に気をつけないと
舌触りが悪くなります。

また、糖分が高いのでコゲつきやすいと思いますよ。

投稿日時 - 2012-01-31 22:45:46

お礼

暖めすぎると良くないのですね。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2012-02-01 07:40:11

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