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解決済みの質問

甘酢ラッキョウの失敗?

甘酢ラッキョウを6月につけました。
1週間くらい置いて2瓶を漬けたのですが、昨夜、開封してなかった後から付けた分を開けてみると、
「プシュッ」と軽い音がします。ま、いいかと食べてみると、最初の1瓶よりはなんだか酸味があるような・・・「ぴりぴり」と舌に来るような・・鷹の爪のせい?
2年前に発酵させて失敗したことがあり【泡が出ました】、今度もかな?と思うのですが、ラッキョウの腐ったという感覚がいまいちわかりません。
(1)泡は、ほんの少しあります。でも、瓶をゆすった時に出るような感じ・・
(2)ラッキョウはきれいでシャキッとします。腐った味はないように思えますが・・
(3)甘酢は濁ったような感じはありません。
(4)台所の日の当らない、収納庫に入れてました。
(5)鷹の爪をいれて保存してました。

以上の事です。教えてください。

投稿日時 - 2011-08-08 11:26:29

QNo.6929095

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泡が出てきても表面にカビが膜になったとかがなく液も濁りが無ければ腐敗はしていないと思います。
原因は最初の漬け込みで灰汁が抜けきっていない、酢と塩分濃度が低い事で発酵が進んだのでしょうね。
いま4年前のを食べていますが、まったく発酵はしていません。やはり濃度が濃いからかとおもいます。
解決策としては冷蔵庫に入れて早めに食べてしまう。また長持ちさせたいのであれば液だけを煮立ててお好みの酢や砂糖を足して濃度を濃くすれば日持ちします。

投稿日時 - 2011-08-08 11:44:43

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