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解決済みの質問

魚の冷凍保存

 毎度お世話になっています。魚の冷凍保存について聞きたいのですが、魚を冷凍した場合やはり味が落ちますか?また、落ちるならなるべく落ちない冷凍保存法とかありますか?教えてください。お願いします。

投稿日時 - 2003-09-14 19:02:04

QNo.654956

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質問者が選んだベストアンサー

こんにちは。

はやくも、たくさんの方からのグッドなご回答が届いているようですが、
万一、なにか参考になれば と思い、書き込みさせて頂きました。



魚の冷凍 でしたら、基本的に

魚は下処理をしてから、料理に応じた下味をつけて、冷凍保存がよいです。

1.照焼き(ブリ、カツオ)
 さっと洗って水をきり、みりんとしょうゆを同量、しょうが汁を少々加え、
 しばらくなじませます。密閉容器に漬け汁ごと入れ、冷凍します。
 解凍後はさっと汁をぬぐい、網焼きにします。

2.煮つけ(いわし)
 頭とはらわたを取り、塩水で洗い、水気を十分切ります。
 しょうが汁をふりかけてフリージング用の袋に入れ、冷凍します。
 解凍後は、しょうゆ、みりん、酒、水で煮汁を作り、さっと煮ます。

3.ワイン蒸し(サケ、たら)
 さっと洗ってから水気を切り、塩、こしょうをしてフリージング用の袋に入れ
 白ワインをかけて密閉します。解凍後は、レモンスライスを載せて蒸します。


http://www.alpha-net.ne.jp/users2/hanaoka3/_z_09.html

http://www1.ocn.ne.jp/~so-ran/syun.html

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/hozon.htm#sakana.niku

http://national.jp/appliance/information/reizouko/hozon/syokuhin01.htm

http://www1.u-netsurf.ne.jp/~ryuj5711/abi.html

http://www3.ocn.ne.jp/~eiyou-km/newpage64.htm

http://homepage2.nifty.com/osiete/s633.htm

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20010529a/index.htm


http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=291141

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=486716

参考URL:http://www.alpha-net.ne.jp/users2/hanaoka3/_z_09.html

投稿日時 - 2003-09-15 16:36:01

お礼

たくさんの参考URLありがとうございました。大変参考になりました。

投稿日時 - 2003-09-15 21:40:22

ANo.4

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回答(4)

ANo.3

皆さんのご意見でも十分かと思われましたが、我が家では魚をアルミホイルをまいて、冷蔵庫の開閉時の光が直接魚に当らないようにしています。(冷凍焼けに関係があると思います)
ご参考までに。

投稿日時 - 2003-09-15 14:15:53

お礼

アルミホルイは身近なものなので、便利ですね。早速やってみます。

投稿日時 - 2003-09-15 21:37:19

ANo.2

>>なるべく落ちない冷凍保存法とかありますか

冷凍時の品質劣化
ゆっくり冷凍すると、氷の結晶が大きくなって細胞組織が劣化します。
これを防ぐため、多くの冷蔵庫は急速冷凍室があり、金属プレートが敷いてあります。
急速冷凍+金属プレート効果ですばやく冷凍し、細胞組織の劣化を最小限とします。
(金属プレートの無い冷蔵庫は、フライパットなど金属プレートをあらかじめ冷やしておいてから冷凍してください)
・・・魚は3枚おろし、切り身などにしてなるべく薄くした方が急速冷凍できます。

冷凍中の品質劣化
冷凍焼けといい、表面の水分が蒸発(昇華)してぱさぱさになります。
これを防ぐためには、空気の層が無くなるようにラップなどでぴったりさせてまきます。また空気が入らぬよう密閉袋に入れたりします。

小魚などは、魚を入れた密閉袋に水を入れ一緒に冷凍する事で、冷凍やけを防ぐ事があります。
(私の場合、ワカサギなどの冷凍はこの方法です)

解凍時の品質劣化
中と半端に解凍すると、ドリップが出て味が落ちるそうです。
冷蔵庫の中でゆっくり解凍がいいとか、流水で密閉袋ごと解凍すればいいとか色々あるようです。
私は、レンジの生解凍モードか、解凍プレート(分厚いアルミのプレート)などを使って解凍したりしています。
その場の雰囲気?によっては、冷凍のまま焼いたりもします。

投稿日時 - 2003-09-14 21:33:00

お礼

 回答ありがとうございました。やはり、アルミプレートの冷凍がいいみたいですね。小魚の冷凍方法は初めて知りました。

投稿日時 - 2003-09-15 21:36:17

ANo.1

こんばんは。

もちろん、できる限り新鮮なうちに、
できる限り急速にということですが、
魚のはらわたはきれいに取ってから冷凍した方が
鮮度を保ちやすいです。
イカも同じです。

上記の急速にというのは、
アルミのトレイとかに乗せてできるだけ
短時間で冷凍するといいです。

投稿日時 - 2003-09-14 19:11:42

お礼

回答ありがとうございます。アルミのトレイの冷凍方法は知りませんでした。

投稿日時 - 2003-09-15 21:33:05

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