みんなの「教えて(疑問・質問)」にみんなで「答える」Q&Aコミュニティ

こんにちはゲストさん。会員登録(無料)して質問・回答してみよう!

締切り済みの質問

魚を刺身にするかどうか

子ども達が魚が好きで、買ってくると目を輝かせるのですが、煮たり焼いたりすると、がっかりします。

照り焼き用のぶりを買ってきても「刺身にして」と言います。
お魚は鮮度もありますし、
牡蠣などは「生食用」「鍋用」と書かれているので判断しやすいのですが、

皆様、どのような基準で、例えばサンマなどは生食するか焼くかを決めているのでしょうか?

たまに「塩焼きに」と 書かれていると、刺身にしてはいけないんだな、と解釈しています。また、サンマ(解凍)と書かれたものも、刺身にしてはいけない?実際のところ、どこで判断するのか分っていないのです。味にこだわらなければ、どれも刺身にしてしまってよいのでしょうか?

このお魚は「刺身にできる」という判断基準を教えてください。

投稿日時 - 2010-04-12 12:31:07

QNo.5820542

困ってます

このQ&Aは役に立ちましたか?

5人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています

回答(8)

ANo.8

はじめまして。

魚大好きです。
ほぼ毎食いろいろ頂きます。
実は私も同じ疑問を持っています。
わが町の商店街たるや、すごい活気があるにもかかわらず、
いわゆる<魚やさん>がないので、魚は新鮮なものを扱っている
スーパーです。
<魚屋さん>に人が見当たらないときに、
刺身におろしたいけど、
ピカピカしたいわしとか見ると
刺身にしてもいいのかなぁーとか、悩みます。

で、先日は知人の料理屋に立ち寄って、これ、刺身でもいいの??
って聞きますと、
<きれいだから(新鮮そうだから)、大丈夫>
って言われたから、お刺身にしました。(このときはマイワシで、刺身用って書いてませんでした。)
4匹のうち、白子もたまごも入っていた(ちっさい!)ので、
ゆがいてポン酢で頂きました。(なんかトクした気分で幸せでした・・・)

>このお魚は「刺身にできる」という判断基準を教えてください。
質問から離れて。。。というか、
答えになってないんですけど、

今のところ、
<目で見てイキのよさそうな>
<きらきらしてて目がきれいな>、
<午前中に買いにいったモノ>
だけを刺身にしたりしてます。

あと、あじとかいわしの刺身用を
夕方値引きするので、刺身でも、ちょっと不安かも・・・
っていうときは、20~30分
酢につけておいて(バットに)それから頂くと
身がしまって美味しいです。

私も判断基準が知りたいです・・・
ただ、魚やさんを毎日毎日覗いているので、
最近なんとなくこれはOk,これはだめっていうのがなんとなく
・・・なんとなくですが、わかってきました。

余談ですが、
安い小さめのあじをひらいて一夜干しにして
朝食に出したら、娘が<このあじ、おいしーーー>
っていってました。
さばいていたり、干したりしてるとこを見せたり、
一緒にしてもおこさん、楽しいかもしれませんね。

投稿日時 - 2010-04-14 17:37:21

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

投稿日時 - 2010-04-15 10:22:41

ANo.7

他の方も書いている通り、売っている店の人それも店長さんらしい人を見付的くのがベストです。もちろん自分でもみれば分るのですが、念のために聞いています。
スーパーでも入っているのはちゃんとした魚屋さんですし、仕入から捌きまできちんとしているので、売っている魚の事を良く知っています。
行きつけの店で店長さんらしい人と懇意になる事がベストですね。スーパーであっても常連のお客さんは大切にしてくれます。絶対に嘘は付かないと思って間違いありません。善し悪しはちゃんと教えてくれるものです。

投稿日時 - 2010-04-14 03:14:44

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:27:57

ANo.6

お店の人に聞くのが一番でしょう。
種類によっては、刺身にならないものもあります。うなぎは生では毒になります。
種類によっては、早く痛んでしまう物も。
例えばマイワシ。
朝取ったものを刺身で食べれるのは、夜まででしょう。これは、おいしく食べれるということで。
普段から朝取ったものを食べてると、さばいてないものを夕方買って刺身にするとうまくない。
つまり、生臭い。
これがタイなら、夕方でもおいしく感じます。
「腐ってもタイ」というのは、腐りにくいという意味です。
また新鮮すぎるよりも、少したった(1日)うまくなるものもあります。
例えば、スズキ・タイ・マグロ・ぶり・アオリイカなど。
新鮮な方がうまいものは、かたくちイワシ・赤いか・サバなど。
魚によって、それぞれあります。
サンマは、新鮮な生なら刺身はうまいですが、冷凍されたものは身がグズグズになってうまくありません。
判断基準は、食べれる?なら解凍ものでもOKです。
味ならダメでしょう。
舌の良しあしもあります。
アジの刺身を、酢で絞めてあったら減滅です。
そういう環境にいると、「新鮮ですよ」という刺身は、生臭くて食えません。

投稿日時 - 2010-04-12 19:20:00

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:27:34

ANo.5

魚屋に居ました
大丈夫です
但し、切り身にする時には、魚をおろして刺身にするかしないで切り身にするかはその時に決めますので問題は無いのですが、
切り身用はそのまま2~3日売りますのでその点だけ注意すれば大丈夫です
ただ照り焼き用など味が付いているものはまずいですが
切り身で色が新鮮なものは大丈夫です
ブリ類は、変色しやすいので新鮮な色をしていれば、その日におろした物ですから、刺身に使っても何の問題も有りません

投稿日時 - 2010-04-12 16:54:28

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

ブリは、養殖と天然でも色が違うし。元の色がよく分らないんです。
もっと目を肥します。

投稿日時 - 2010-04-15 10:27:09

ANo.4

・切り身で売られている物はダメ、刺身用ブロックは別
・パック詰の物で「刺身用」以外はダメ
・バラで売られている物は店員に聞くこと
・解凍物は刺身用のブロック以外はダメ

魚の活きの良さの見方、例外もありますが基本
・色や柄が鮮明
・目玉が濁って無い
・エラが真赤である
・頭を持ち水平にしたとき真直ぐである、に近い
  以上、全てが揃っている物は基本的に刺身にしてOK

味も有りますが、活きの悪い魚は中毒になる場合があります

投稿日時 - 2010-04-12 13:09:13

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:25:49

ANo.3

食いしん坊っす。おいしく食べたいんで、毎回、お魚屋さんに聞くのが
私の判断基準っす。

ちなみに、一度冷凍したモノが刺身に向かないのであれば、マグロの
大半は食べられないっす。だから、解凍ものでも、きれいなサンマ
なら、刺身にすることに抵抗ないっす。ぶりは、さすがにチャレンジ
したことがないけれど・・・。

おいしいか否かと、食あたりの心配がないかどうかっていう基準の
2通りあると思うっす。貝類や内臓などは、後者の意味で慎重に
取り扱った方が良いっす。

投稿日時 - 2010-04-12 12:55:44

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:25:33

ANo.2

 ええとですね、対面販売の魚屋さんであれば、店主に聞くのが一番です。そうでない普通のスーパーであれば、刺身用は必ず包装や値札に「刺身可」といった案内をします。それがない場合はまず加熱用と考えていいと思います。

>味にこだわらなければ、どれも刺身にしてしまってよいのでしょうか?
 刺身にしていいかどうかは、味ではなくて危害につながる問題です。下手をすると食中毒や食あたりになますよ。

>サンマ(解凍)と書かれたものも
 これは冷凍原料を解凍して売っていますよ、という意味です。もちろん刺身用には向きません。もともとサンマにはアニサキスという寄生虫がいますので、本来刺身で食べる魚ではないのです。最近では冷凍された刺身用サンマも出回っていますが、これはアニサキスが一定条件下の冷凍処理で死滅するためです。
 刺身にできるサンマというのは、よほど鮮度がいいもので、また専門知識をもった者が調理にあたる場合に限られます。

投稿日時 - 2010-04-12 12:52:33

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、習い事の沿道にあるので常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:25:19

ANo.1

スーパーなどで「パック」しているものは「刺身用」と記載されています。(書かれていないのは煮物・焼き物用)
魚屋さんの場合は刺身にできるか聞きましょう。
魚の目(濁り)でわかる人もいますが青物(鰯・鯖など)では目がきれいで比較的新しいものでも当たることがあります。

お子さんは105円の回転寿司へ連れていくとか(失礼)

投稿日時 - 2010-04-12 12:50:10

お礼

みなさん、ありがとうございました。
いろいろな意見を参考にしながら
しばらくはお店の方にききまくろうと思います。
そうしているうちに、自分なりの判断の仕方も
できるようになるのかもしれません。

とにかく買ってきたものを無条件に「刺身!!」
という子どもに、そうはいかない、ということを
伝えます。

回転寿司は我が家の裏と、スイミングの帰路にもあるので、恥ずかしいほど常連です。
なるべくなら、もっと家で食べさせたいです。

投稿日時 - 2010-04-15 10:25:07

あなたにオススメの質問