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解決済みの質問

錦糸玉子を上手に作るには?

 タイトル通りの質問です。今度の日曜、うちの息子の満一歳の誕生日なので、子供でも食べれるちらし寿司をつくろうと思うのですが、これを作るといつも上に乗せる錦糸玉子の出来栄えが今一つなのです(涙・涙)薄くしすぎたり焦げ目をつけちゃって綺麗でなかったり、べちゃっとした感じになったりと勉強不足な私にとっては難題です。とっても基本的な事なのかもしれないですが、どなたか綺麗に出来る方法を教えて下さい!

投稿日時 - 2003-05-21 08:05:28

QNo.553383

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質問者が選んだベストアンサー

色が大切なポイントですよね。
焦げ目は大変!私が気をつけるポイントは
1、卵をきっちりほぐす
2、フライパンを熱し、油をしっかり引く
3、煙りがたった瞬間に、火をとめる
4、卵を流し込み、フライパンをまわして均等にならす。
余熱で十分火が通ります。焦げずにできると思います。もし火がたりなければ、ちょっとだけ火にかけてください。

薄いのは、刻んでしえば判らないので問題ないでしょう。穴があいててもokです。
ご参考までに。

投稿日時 - 2003-05-21 08:16:33

お礼

 回答ありがとうございます。余熱で焼く位がちょうどよい火加減なのですね!私の場合この辺に問題があったように思われますので、改善して実践してみたいと思います。

投稿日時 - 2003-05-21 09:09:50

ANo.2

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回答(5)

ANo.5

1.卵はよーく混ぜる。(調味料は、お好みですが、私の場合は、卵1個に対して、砂糖小さじ1.塩少々です
2.フライパンに油を薄く引く(油引きなどで薄く、むらなく引いてください。)
3.出来るだけ低温で焼いてください。
フライパンが温まって、卵を入れた時に音がでないくらいの温度です。
この、方法で焼くと(義母に教えてもらいました。)本当に、黄色い錦糸玉子が焼けます。
ただ、時間はかかります。
でもせっかくの誕生日なので時間をかけて焼いてみてください。

投稿日時 - 2003-05-21 08:31:09

お礼

 回答ありがとうございます。教えて頂いた方法を見てみると私のやり方はすべてにおいて相当『粗雑』だったようで・・・・・御蔭様で問題点を発見出来ました。普段の自分を反省です。(汗!)はい、年に一度の誕生日位は愛情と手間をかけてあげようと思います。

投稿日時 - 2003-05-21 09:18:45

ANo.4

中華鍋を使うと簡単に出来ますよ。
溶き玉子に、少々の澱粉を混ぜこみ、熱した中華鍋に流し込みます。
鍋肌全体につくように傾けながら(円形に振るように)薄焼き玉子を作り、出来あがったら切るとOK。

投稿日時 - 2003-05-21 08:29:26

お礼

 中華鍋を使用するとうまくいくのですね!それとやはり卵だけより澱粉は有効な様ですね、試してみます。ありがとうございました!

投稿日時 - 2003-05-21 09:14:36

ANo.3

電子レンジを使った方法はいかがでしょうか?
やり方はお皿の上にラップをぴんと張って
その上に錦糸玉子の材料を流し込んで加熱するだけです。
時間はお使いのレンジの機種によって変わるのでいろいろ試してみてください。

投稿日時 - 2003-05-21 08:18:55

お礼

 電子レンジとは考えつきませんでした!なるほど、それでうまくいけば焦がす心配はなさそうですよね、加減が難しそうなので、試作してみようと思います。ありがとうございました。

投稿日時 - 2003-05-21 09:11:48

ANo.1

水で溶いた片栗粉を加えると、きれいに仕上がりますよ。

http://gourmettown.net/report/masazushi/kyoushitsu/01-0325/chirashi.htm

参考URL:http://gourmettown.net/report/masazushi/kyoushitsu/01-0325/chirashi.htm

投稿日時 - 2003-05-21 08:11:41

お礼

早速のご回答ありがとうございます。URL大変参考になりました。水溶き片栗粉、早速試してみたいと思います。 

投稿日時 - 2003-05-21 09:07:29

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