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解決済みの質問

煮干しでダシを取る

煮干しでダシを取る時、
①水の状態から煮干しを入れる
②煮干しは頭とはらわたを取りのぞく
というワンポイントがありますが、その理由・利点を教えて下さい。
40代・男性

投稿日時 - 2009-08-07 22:20:42

QNo.5190098

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

(1)水の状態から煮干しを入れる

煮えているお湯にいれると濁って生臭みがでます。
ちなみに、煮なくても水に5~6時間浸けておくだけでもダシがでます。

(2)煮干しは頭とはらわたを取りのぞく

頭には生臭みのあるエラが、はらわたには苦味臭みのある胆嚢があります。
できれば、割って背骨もとるとダシがよくでます。

投稿日時 - 2009-08-07 22:48:43

お礼

なるほど~。
勉強になりました。ありがとうございます。

投稿日時 - 2009-08-07 23:14:43

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回答(1)

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