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締切り済みの質問

ペクチンの代用

イチゴジャムを作ります。ジャムを固めるためにペクチンを使っていましたが、高価なのでレモンでの代用を考えています。
質問1.レモンを丸ごと使う場合、市販ペクチン(純度60%)1grに相当するレモンの重量は?
質問2.レモンは細かく切っても固さが残り、食感を損じます。種を除いて丸ごとミキサーで処理しても問題ありませんか?

投稿日時 - 2009-04-13 14:28:02

QNo.4875915

困ってます

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回答(1)

ANo.1

ハッキリ言ってペクチンもレモンも一切不要!です。

本来ジャムは果物に同量程度の砂糖入れて煮詰めるだけです。

苺等のジャムにする果物は元々ペクチン含んでいますし、レモン汁(酸)はペクチンと砂糖が反応して、そのゲル化するのを助ける作用ありますけど、苺自体に酸味があるからこれも不要です。
レモンがペクチンの代わりになるのではありません。


市販の安いジャムは大量のゲル化材(ペクチン・寒天・ゼラチン等)と香料を大量に入れていますけど。

投稿日時 - 2009-04-13 21:26:58

お礼

ご回答有り難うございました。
「ペクチンもレモンも不要」だととても助かります。
実は数年前まではペクチンを加えずに作っていました。(水は加えていません) しかし、長時間(1時間弱)煮詰めてもなかなか固まらず、香りが逃げるのではと心配してペクチンを使い始めたのです。
寒天、ゼラチンなどの混ぜものは使いたくありません。
もう一度ペクチン無しで試してみます。

投稿日時 - 2009-04-13 22:11:04

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