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解決済みの質問

ホタテをトマトベースの味で

こんにちは。私はホタテが大好きで、いつもは醤油ベースの味付けか、
バター焼きにして食べますが、トマトソースをベースにした料理法はないでしょうか?

投稿日時 - 2009-04-03 09:54:42

QNo.4848841

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

トマトソースを常備しましょう。
私は、何時も沢山作って一回分ずつ冷凍しておきます。
トマトソースは、
鍋に、オリーブオイル(沢山50ccくらい)をいれニンニク大きめ3欠けを薄くスライスして焦げ目が付いたらダイスにしたトマトホール缶をを入れます。私は6缶使います。これで2~3人が3回食べられるます。
ここに、バジルと塩を入れます。結構適当塩は大匙1くらいかな。10分くらい煮たら出上がり。味見して下さいね!!でもこれだけで美味しいんです!!鍋にオリーブオイルとニンニクを入れてから火をつけるのがコツです。

生の帆立を使うなら、殻からはずして軽く洗い私は、黒いワタのみはずしてオリブオイルとにんんくで炒め軽く塩コショウします。そこにシメジ、しいたけなど入れると美味しいですよ!!お皿に盛りトマトソースをかけて召し上がってください!!下にパスタを引いても、ガーリックライスを添えても美味しいです。
このままご飯にかけてチーズをかけてオーブンで焼いても美味しいですよ!!チキン、豚肉にも良く合います。冷えたらトマトソースは、一回分ずつ冷凍して下さい。便利です。

帆立の刺身は、薄く切って岩塩と胡椒、オリーブオイルをかけて食べると美味しいですよ!!天然物の今の時期なら卵巣も精巣(オレンジとかのね!!)この方法でいけます!!

投稿日時 - 2009-04-04 09:06:57

お礼

回答ありがとうございます。

投稿日時 - 2009-04-04 09:15:39

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回答(3)

ANo.2

生のトマトは季節はずれなので、トマトピューレか缶詰のトマトを使ったもので考えました。
ちなみに市販のトマトソースはあまり魚介向きではありません。味がきつすぎてホタテの繊細な味を殺してしまいそう。

出来ればソースもトマトクーリを自家製で作ったほうがおいしい。
いろんなやり方があるけど、簡単なもので下記
にんにくをつぶし、パセリの軸とともにオリーブオイルで弱火で加熱。
トマト(湯むきしたもの、缶詰なら汁を切ったもの)を手で砕きながら加える。少し火を強め、沸騰したら弱火。煮詰める。
酸味が足らなければレモン汁かワインビネガーを加え、さらに煮詰める。
塩で調味し、ざるでこす。面倒でなければミキサーにかけて裏ごし。
↑この手順が面倒ならトマトピューレを使ってください。ただし味は落ちます(軽くならない)。

で、本題。
ホタテはひもと貝柱に分ける。ひもは適当にぶつ切り。
貝柱を白ワインで表面が白くなる程度にゆで、氷水にとり、すぐにあげて水気を取り冷やしておく。
(もったいなければ水にレモンの絞ったあとの残り、好みの香草、たまねぎなどのへたをいれ静かに沸騰させたものでいいです。)
ゆで汁はとって置く。
片手なべにオリーブオイルを薄く敷き、根性で微塵にしたたまねぎとひもを炒める。色が変わってきたら微塵にしたにんにくを少し加える。
トマトクーリ、またはピューレを加える。
ゆで汁を味を見ながら少し加える。
ソースを冷ます。本来は裏ごししますが、自分で食べるだけなら見た目は気にしない。口当たりにこだわるならきちんとこす。
皿にソースをひき、貝柱を盛り付ける。

ポイントは軽く仕上げること。加熱しすぎはよくない。ピューレの場合、分量を控えめにしないとトマトのきつさが勝ってしまう。
それを補うのが貝柱のゆで汁です。
見た目と口当たりを気にしないなら、ひもも一緒に食べてください。
もったいないし、これはこれで歯ざわりがよくおいしいです。
ぼくならご飯にかけちゃうか、パンに載せて食べたいソースです。
新鮮なホタテならいい香りがしますので香草も控えめで。

投稿日時 - 2009-04-03 10:42:39

お礼

ご丁寧にありがとうございます。

ちょっと手間がかかりますが、今度作ってみようと思います。

投稿日時 - 2009-04-04 08:23:03

ANo.1

一番簡単なレシピです。
http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=550&title_id=1

投稿日時 - 2009-04-03 10:04:07

お礼

ありがとうございます。

これなら手軽に作れますね。

投稿日時 - 2009-04-04 08:21:56

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