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締切り済みの質問

スポンジケーキのきめについて

スポンジケーキを作るのですが、どうしてもきめが粗くなります。
きめが細かくなる方法を教えてください。
ちなみに、全卵を湯煎しながら泡立てて、それに小麦粉を混ぜるといった感じのレシピです。

投稿日時 - 2009-02-25 21:16:01

QNo.4749052

困ってます

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回答(3)

ANo.3

卵黄と卵白を別に泡立てた方が簡単でうまくいく気がします。

(1)卵黄と卵白に分ける
(2)卵黄に砂糖を加え湯煎し、砂糖が溶けたら泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる
(3)卵白に砂糖を加えながら泡立てる(角が立つまで)
(4)卵黄とメレンゲをさっくりと混ぜる
(5)ふるった粉を入れ、さっくりと混ぜる

また泡がつぶれてしまうとふくらみませんが、混ぜすぎてパサパサになるとキメが荒くなると思います。

投稿日時 - 2009-02-27 21:41:41

ANo.2

全卵を泡立てて作る「共立て法」でしたら
卵をもったりと、生地がクリーム色になり
ハンドミキサーの羽で生地を持ち上げて
その生地で「8」の字を描き、それが消えずに残るくらいまで
しっかり泡立てます。

この後にちょっとしたコツがあります。

ハンドミキサーの高速で泡立て続けた卵の気泡は
どうしても荒く、大きい物になるそうです。
「8」の字が描けたら、その後1分ほど
ハンドミキサーの低速でボール全体の生地を混ぜます。
そうすると大きな気泡が消え、キメが整います。

低速で混ぜるのはキメを整えるのが目的で
泡立てが目的ではありませんので
これをしたからと言って泡立てすぎ、ということにはなりません。
(低速で混ぜる前に泡立てすぎないようにしてくださいね)

投稿日時 - 2009-02-26 19:56:06

ANo.1

こんばんは

粉は新しいものを
きちんと振るっておくこと

http://yuppiscakerecipe.web.fc2.com/howtomakecakes2.html
此方が参考になりそうです

ご参考までに

投稿日時 - 2009-02-25 22:41:10

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