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解決済みの質問

電子レンジでご飯や食パンを加熱するとなぜやわらかくなるのですか

電子レンジでご飯や食パンを加熱するとなぜやわらかくなるのですか。パックされたご飯、パンなどをレンジで加熱してやわらかくして
食べるのは当たり前のことですが、水分量が加熱前と変わらないはずなのになぜ柔らかくなるのか疑問に思いました。
 高温にすることにより飽和水分量は多くなることは当然なのですが、
加熱前でも含まれている水分量は変わらないのに加熱すると柔らかくなることに疑問を感じました。

投稿日時 - 2008-06-26 12:53:12

QNo.4130544

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

デンプンのアルファ化が理由です

投稿日時 - 2008-06-27 13:46:46

お礼

新しいものは冷えていても柔らかい。
 何か内部での変化が起きているのだと
おもっていました。 デンプンのアルファ化ですか。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2008-08-10 15:15:39

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回答(3)

ANo.2

 餅だって焼けば(加熱すれば)やわらかくなるでしょ。

投稿日時 - 2008-06-27 06:47:16

ANo.1

水分量じゃなくて温度でしょ

投稿日時 - 2008-06-26 13:21:04

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