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締切り済みの質問

フォンダンショコラ失敗についてのアドバイスをお願いします。

今日、バレンタインなのでフォンダンショコラを作りました。レシピが15cmの型用だったので、以前WEBで見つけた、材料の分量を再計算してくれるところで、20cm型用に計算しなおして作ったところ、油分がとても多くてべチョべチョな物になってしまいました。
材料は下記で20cm型用に再計算した分量です。
☆チョコレート 266g
☆製菓用のマーガリン 266g
☆小麦粉 8g
☆砂糖 177g
☆卵 210g
作る手順はレシピ通りにやりました。焼きは1時間です。マーガリンは湯煎では無くレンジで溶かしました。チョコレートは元から液状になっているチョコレートシロップを使いました。私なりに考えてみたのは、マーガリンがかなり多く感じました><;あと焼いた後、型の2/3あった物が冷ましている間に型の半分くらいまで縮んでしまいました。これは正常なことでしょうか?
最近お菓子作りを始めた超初心者なので、何がいけないのか全く見当がつきません(;゜д゜)フォンダンショコラを作る際の注意点やコツがあったら教えて下さい!お願いします><;

投稿日時 - 2008-02-15 01:11:15

QNo.3776945

困ってます

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回答(7)

ANo.7

補足っていうか、訂正デス
私が作ったのとゎレシピが違うみたぃで・・

しぼむのゎOKみたぃですね、スミマセンm(__)m

投稿日時 - 2008-02-15 10:04:04

お礼

やっぱりチョコシロップがいけないんですね^^;ちゃんとしたチョコで作り直したいと思います*^^*ありがとうございました^^

投稿日時 - 2008-02-15 17:26:16

ANo.6

私も他の方と同じく、チョコレートシロップが原因かと・・
それとフォンダンショコラ作った事ありますけど、
しぼまないですょ?
冷めてからもチンしてアイスクリームのせて食べたりしました。
ガトーショコラなら外側が高く残って中がしぼんでもおかしくないと思うんですが・・・
皆さんがおっしゃる通り、フォンダンショコラならばマフィンくらいがいいんぢゃナィかと思います。

投稿日時 - 2008-02-15 10:00:26

ANo.5

チョコレートの変わりにチョコレートシロップを使った事は、少なくとも一つの失敗原因です。
チョコとシロップはお菓子の材料としては全く別物なので、製菓用チョコ(クーベルチュール)か、普通の板チョコを使ってください。

直径15cm丸型の材料を20cm用に換算するならば、各材料が約1.8倍になっていればいいはずだと思いますがどうですか?

それからこれは好みの問題ですが、かなり砂糖が多いように思われます。
フォンダンショコラは最低限の材料で作るならば「チョコ」「バター」「卵」だけで、砂糖や小麦粉を入れなくても作れるので。

その他フォンダンショコラで注意する点は、熱いうちに食べることと、焼きすぎない事。どちらも中をトロっとさせるのに大切です。また、中がトロンと出てくるので、あまり大きいサイズで作ると取り分けが大変かも・・・

投稿日時 - 2008-02-15 02:22:34

補足

チョコの湯煎がいつも失敗するので、シロップを使ってみたのですが、それが原因みたいですね^^;私が見たレシピには「冷蔵庫で冷やし固めてから常温に戻す」と書いてあったもので。。;材料の分量はhttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.htmlこのサイトを使って再計算したのですが使い方が間違ってるのでしょうか><

投稿日時 - 2008-02-15 17:39:54

ANo.4

なんどもすもません><#1です。
>>あと焼いた後、型の2/3あった物が冷ましている間に型の半分くらいまで縮んでしまいました。これは正常なことでしょうか?
フォンダンショコラは温かい内に食べるのがいいんですよ。
冷めたら普通は縮んでしまいます・・・

再挑戦がんばれ~^^
応援してます。ノシ

投稿日時 - 2008-02-15 01:34:14

ANo.3

チョコレートをチョコレートシロップで代用したのがいけないのでは?(レシピで「チョコレートシロップ」と書いてあったなら別ですが)

もともとチョコレートシロップとは、チョコレートが固体化しないために、油分や余計なものが色々入っています。だから出来上がりが本来よりべチョべチョになっても不思議はありません。

冷ます間に多少縮むのは普通だと思います。

投稿日時 - 2008-02-15 01:26:46

お礼

やはりシロップは駄目でしたか^^;今度はちゃんとチョコを使って頑張ります*^^*ありがとうございました^^

投稿日時 - 2008-02-15 17:51:08

ANo.2

#1です。
ぐぐってレシピ調べました。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/fondan.htm

まず、小麦粉少なすぎですよね?
先ほどのサイト見てもらえば分かるとおもいますが・・・・
バターとチョコが1:1としても
小麦粉は>>☆小麦粉 8g これの10倍はいります。
(書き間違いですかね?)

余談ですがフォンダンショコラは小さい方が中からトロっとしたのが出てきてかあいくないですか?
大きすぎるのも失敗の一つかもしれませんね・・・

投稿日時 - 2008-02-15 01:24:59

補足

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/J000460/
このレシピで作ったのですが、大きいのは作りづらいのですね。。;
みなさんのアドバイスを参考にもう一度、頑張ってみたいと思います*^^*たくさん回答していただき、ありがとうございました^^

投稿日時 - 2008-02-15 17:52:26

ANo.1

ありえないほどに
マーガリン多くないですか?

17cmではなく15cmの材料を詳しく教えてください。

というか、多分型の計算が間違ってしまったのでは?とおもいます。

とりあえず補足要求します。^^;

投稿日時 - 2008-02-15 01:16:27

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