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解決済みの質問

不思議な卵

飲み会でその名も「不思議な卵」というデザートがあるお店に行きました。殻付のゆで卵が出てきて、剥いた卵とアイスクリームを一緒に食べるものです。そのゆで卵は黄身と白身が混ざった状態で固まっています。
何人かで観察しましたが、殻に穴はありません。継ぎ目もありません。卵を食べたとき、殻の内側の膜の断片らしきものがありました。
以上のことから、茹でる前になんらかの方法で黄身と白身をシェイクしていると考えられます。そういう卵を作れると聞いたことがあるのですが、方法までは思い出せません。ご存知の方、教えてください。

投稿日時 - 2002-09-29 14:40:32

QNo.369112

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

 私はいいURLが見つからなかったのですが、ほかの方の質問でこういうのがありました。分かりやすいですね。
 どの程度のものか分からないのですが、超音波洗浄機じゃあ外の皮がゆれるだけでまざらなそうですね。

参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=375443

投稿日時 - 2002-10-08 00:17:35

お礼

ありがとうございます。遂に「不思議な卵製造機」?にまで辿り着けました。30万円…微妙なお値段。たかが卵ごときに大袈裟な装置は使わないだろうと推測していたんですけど。一度に一個しか出来ないのは、効率が悪そう。

投稿日時 - 2002-10-14 00:37:28

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回答(4)

超音波でも程度によってはいけるかもしれませんよ。
私はやったことないですが、ウィルスを感染させた細胞からウィルスを回収するときに、細胞膜を破壊するのに超音波を使ったりするから。容器越しにも細胞が壊れるくらいだから、卵の殻越しでも大丈夫なんじゃないかと・・・。

投稿日時 - 2002-10-08 00:38:14

お礼

殻が割れない程度の周波数では、中の細胞膜を壊すのは無理だと思います。パイレックスの容器と違って、殻は脆いので。
会社に超音波破砕機あるんですけどね、ウイルスとか大腸菌とか扱ってるところに卵を入れるのはさすがに抵抗を感じます。でも、超音波洗浄器も似たようなものか。

投稿日時 - 2002-10-14 00:53:49

ANo.2

ただ、栄養を考えると、生のまま卵を混ぜてしまっているので
栄養がかなりそこなわれるので、栄養の知識がある常識のある
料理人は、しないとおもいますが

投稿日時 - 2002-09-29 16:33:52

お礼

生の状態で混ぜることで、栄養が損なわれる…?済みません、理解できませんでした。
飲み屋で出てくる料理だから、面白ければいいんじゃないでしょうか。
遅くなりましたが、ご意見ありがとうございます。

投稿日時 - 2002-10-14 00:23:41

ANo.1

 卵を遠心分離機にかけると中の黄身が崩れて白身と混ざるそうです。
黄身の黄色い色で白身のぷりぷり感。プリンのような感じに見えますよね。
 普通に振ったくらいでは黄身はつぶれないそうです。
むかしテレビで説明してました。

投稿日時 - 2002-09-29 15:36:20

お礼

そうそう、見た目はプリンっぽいです。味付けはしていないので、それのみでは決して美味しくないです。普通のゆで卵はそのままで食べられるのに。
遠心分離か…どれくらいの条件なのかなぁ。超音波洗浄器で実験した人に(もちろん失敗しました)再挑戦してもらおうかしら。
どうもありがとうございます。

投稿日時 - 2002-09-29 18:36:09

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