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締切り済みの質問

山椒の実の佃煮!!

 新鮮な採り立ての山椒の実をもらいました。\(^O^)/ヤッター

佃煮が大好きなんですが、レシピがわからない( ̄□ ̄;)!!
 どうか教えてください。新鮮なうちに調理したいので、
佃煮以外でも良いので美味しい食べ方を(わがままなお願いですが)
出来るだけ早めにお願いします。m(_ _)m

投稿日時 - 2000-06-03 20:31:20

QNo.3465

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回答(4)

ANo.4

農業情報サイトでレシピを見つけました。下から3番目。その他加工品の所に「山椒」があります。

参考URL:http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/kako2/index.html

投稿日時 - 2000-06-05 10:06:43

補足

 すごいっ!!こんなサイトがあったんですねぇ・・(゚ー゚)(。_。)(゚-゚)(。_。)ウンウン
 ありがとうございました。m(_ _)m

投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00

ANo.3

いわしの山椒煮。いわしの頭と綿をとり、洗って、水気を切ってから、5cm位に筒切りします。鍋にみりん、酒、しょうゆを煮立ててから、いわしを加えます。強火で落としぶたをして、再び、煮立ってきたら、火を弱めて、実山椒を加えて、汁気が無くなるまで煮含まる。(いわし300g,実山椒1/3cup、酒大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5)というのが、何かで見たレシピですが、少し、しょっぱいですので工夫を。私はいわしを煮るとき、酢を加えて、骨を食べやすくしています。

投稿日時 - 2000-06-05 04:50:54

補足

 かなりしょっぱい割合ですね・・・(^◇^;)お酒、砂糖、みりんを大量に消費しました・・・
 でもっ!!!!おいしい!!!!これは良い!!!
 真似して酢を入れて、骨までごっくん!!これからもこれを作りますぅ('-')エヘ

 ありがとうございました。m(_ _)m

投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00

ANo.2

私の母が作る山椒とじゃこの佃煮をお教えします。
山椒に対してじゃこは多めに用意した方が美味しいです。
じゃこをざるに入れてさっと水洗いします。
水はしっかり切らずに鍋の中に入れます。(水を切り過ぎないのがポイント!)
山椒、砂糖、市販のつゆの素(濃縮タイプ)をを加えて、水分を飛ばすように
炒ります。これで出来上がりです。
だしとみりんと醤油で作るより、簡単で美味しいです。
煮るのではないので、調味料を入れ過ぎないように注意して下さい。

投稿日時 - 2000-06-04 11:06:29

補足

 かたいじゃこが苦手で、少し柔らかめのじゃこでやってみたら、やっぱり少し崩れてしまいました・・・(^◇^;)
 山椒の実が少し堅いのは、調理時間が足りないせいかな・・・??
 情報をありがとうございました。m(_ _)m

投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00

ANo.1

まず水洗いすると、実が浮かんできますから〔柄は沈みます)別の容器にとって水気を切り、醤油だけで煮詰めます。 これで香ばしいさんしょうの佃煮になります。
できたては固いですが、だんだん柔らかくなりますよ。
これは足利学校の近くのレストランのママに教わりました。

投稿日時 - 2000-06-03 23:52:20

補足

 割合がわからず、テキトーにやってみたんですが、ちょっと醤油が多かったようで、確かに香ばしくはなったんですが、からくなってしまいました。(^◇^;)
 情報、ありがとうございました。m(_ _)m

投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00

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