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解決済みの質問

生麺と乾麺の使い分け。

イタリアンの店に行くと、よく手打ちパスタをウリにしているところがありますよね?でも、そういったお店でも乾麺のメニューもあったりします。なぜなんですか?個人的には生麺が大好きなので、生麺のメニューから選びますが、(お店が)両方を使い分けているのは、合わせるソースによって合う、合わないがあるということなのでしょうか?

投稿日時 - 2007-10-04 17:11:58

QNo.3400832

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

形状ではないでしょうか?
(ソースの絡みになるのでしょうが。。。)

それぞれのパスタで作り方が違うので、
平麺は作れるけど、丸い搾り出すのは無理。
マカロニの様に中空のものは作れないとか・・・

店舗として考えるとある程度一定の形のものをつくり、特殊な形の物は乾麺とかを使うのでは無いでしょうか?
季節限定の極細なものとか…

投稿日時 - 2007-10-05 03:13:40

お礼

ありがとうございます。なんとなく理解できました。

投稿日時 - 2007-10-05 11:06:49

ANo.2

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回答(3)

ANo.3

パスタの場合「生麺」と「乾麺」は別物だとイタリアンのシェフが申しておりました。
わかり易く言うと「専門店のラーメン」と「インスタントラーメン」位に違う物だと言うことです。

生を使っていると、パスタのバリエーションに限りがあるので(手間がかかるので)乾麺(乾パスタ)使うそうです。

投稿日時 - 2007-10-05 09:30:39

ANo.1

乾麺が好きな人は、アルデンテの固さにこだわるのです。ラーメン屋でいう針金状態です。

投稿日時 - 2007-10-04 18:49:11

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