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解決済みの質問

手作りイチゴジャムが水っぽくなってしまいました…

苺がごろごろ残ったジャムを作りたくて昨晩作りましたが、水っぽい味になってしまいました。

前回、苺2パック、グラニュー糖150g、(火を止めてから)レモン4分の1個のレシピに近い分量で作ったときは、とろみも甘みもしっかり付いていたのですが、今回は
苺の量がボール1ぱい(苺は前回と同じ義実家からのおすそ分け)
水気をきちんとふかなかった
砂糖をまぶして放置時間が20分くらいだし、砂糖とレモン汁の分量が少ない

と自己流に作ったからか、液?もしゃばしゃばで水っぽい状態になったので、
実を取り出して液に砂糖を追加しながら煮詰めたり、
少量取り分けて蜂蜜を入れたりして、1晩置いてみたのですが、
とろみは少しあるのものの、少し水っぽい味になりました。

義実家にもって行く約束で、パンにつけて食べたいらしいのですが、
パンにつけるには水っぽく、ヨーグルソースにもあっさりしすぎかなと思いもう少し改良したいです。
バニラアイスにのせずに、混ぜたら気にならないかな?とか考え中です。

過去ログではとろみのつかない原因の解答とかはあったのですが、
水っぽい味がどうしたら、あのこってりした甘さになるか、ご存知の方がいたら教えてください。
もしくは、水っぽい味になった時はどうやって召し上がっているか、
レシピを教えていただけたら、嬉しいです。

投稿日時 - 2007-05-30 16:36:30

QNo.3043041

すぐに回答ほしいです

質問者が選んだベストアンサー

どのくらい水っぽいかにもよるのですが、牛乳と混ぜてイチゴジュースにするとおいしいと思います。
うちはわざとゆるめにジャムを作り、ジュースにして飲むことが多いです。

投稿日時 - 2007-05-30 20:58:06

お礼

回答ありがとうございます!
料理で言うと、肉じゃがや味噌汁でダシが足りないのに、調味料をたしても
水っぽい…というような感じで、全然ジャムぽくないのですが
苺ミルクだと逆にみずっぽさがいいのかもしれませんね!
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-05-31 19:15:01

ANo.5

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回答(5)

ANo.4

レモン汁の分量が少なかったのでは?
http://question.woman.excite.co.jp/kotaeru.php3?qid=2997677

市販の ペクチンを加えるという手も有りますが
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/050530jam/01.html

投稿日時 - 2007-05-30 17:59:20

お礼

回答ありがとうございます!まだレモン汁は追加してないです…
ペクチンの下のアドレスに色んなジャムの作り方載ってますね!
苺の季節も終わりなので、色々挑戦してみたいです。
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-05-31 19:08:46

ANo.3

まず水っぽさの改良ですがこれは砂糖を加えるより手はないですね。
塩を少し入れるのもある程度改善できます。
水っぽいまま食べるなら寒天、ゼラチンなどでゼリーにしたらいいです。

投稿日時 - 2007-05-30 17:27:57

お礼

回答ありがとうございます!
お塩は思いつきませんでした。スイカに塩かけますもんねえ。
寒天とゼラチンは沢山あるので、ゼリーもいいですね!
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-05-31 18:59:32

ANo.2

こんにちは。
実を取り出して汁のみかなり煮詰めてもダメでしょうか?
フレッシュ感が残ったコンフィチュール風に作るレシピで、sugar2006さんがされたように実を途中で取り除いて汁のみ煮つめ、最後に実を戻すレシピを見たことがあります。
やはり水分が多すぎるようにお見受けしますので、汁をもう少し煮詰めて、様子を見ながら砂糖とレモン汁を追加してみてはいかがでしょうか。

投稿日時 - 2007-05-30 17:12:28

お礼

回答ありがとうございます!
アクを取りながら、強火で煮詰めたのに水っぽいということは
煮詰める時間が足りないのかもしれませんねえ…
あとレモンも全然足りないのかもしれません。
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-05-31 18:55:48

ANo.1

水あめを入れて煮詰めてみてはいかがでしょうか?

投稿日時 - 2007-05-30 16:58:23

お礼

回答ありがとうございます!
なるほど水あめかあと思いつつ、スーパーにあったヨーグルトソースをみたら
原材料に水あめって書いてました!
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-05-31 18:50:15

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