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解決済みの質問

本格チャーハンの作り方教えてください

中華屋さんで出てくるようなチャーハンの作り方教えてください。
私が作るチャーハンは、何か一つ物足りないみたいです。
いつも入れるのは、鶏がらスープの素、塩コショウ、醤油少々です。

具はねぎ、卵、チャーシュウを入れてます。
足りないものがあったら教えてください。

投稿日時 - 2007-04-13 18:13:14

QNo.2918184

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

中華屋さんのチャーハンは非常にパラパラしていて、その食感が欠けているのではないでしょうか。

あらかじめ、ご飯に油を馴染ませてから炒めると、非常にパラパラするそうですよ。
また、卵もはじめに溶いてご飯に絡ませておくと、一粒一粒に上手くからみ、おいしく仕上がります。

美味しいチャーハンの完成にむけて、参考程度にどうぞです^^

投稿日時 - 2007-04-13 18:17:24

ANo.1

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回答(10)

ANo.10

私も鶏がらスープの素と塩こしょう、それに、お醤油だけでした。
でも今日はスーパーにあったレシピの小冊子の作り方で作ったら好評だったので紹介します。ちなみに私は、お醤油も少し入れました。
材料(2人分)
ご飯 ………………………茶碗大2杯分
卵 ……………………………1個
万能ねぎ ……………………20g
味の素鶏がらスープ ………大さじ1
味の素オイスターソース …小さじ2
こしょう………………………少々

作り方
(1) 卵は溶きほぐしておく。
万能ねぎは小口切りにする。
(2) フライパンに油を熱し、卵を入れ、大きくかき混ぜ、卵が半熟になった ら、ご飯をいれてよく炒める。
(3) (2)に鶏がらスープとオイスターソース、こしょうで味をととのえ、万能 ねぎを入れ、混ぜて皿に盛りつける。

オイスターソースはすごいです。コクが出ます。やってみてね。

投稿日時 - 2007-04-15 23:42:32

ANo.9

ラードを使うと中華っぽい風味がでますよ。

投稿日時 - 2007-04-15 14:11:54

ANo.8

こんにちは。家庭で作るチャーハンと、限定して回答します。プロが作るものは条件が違いますので、

チャーハンの作り方はほかの回答者が指摘している通りいろいろ過去ログに出てますがあまりに多いし、どれがやりやすいかわかりませんね。一応、私はプロの端くれですので家庭でチャーハンを作るときどうしているかをいくつか他の方と違うやり方について書いてみましょう。

1.フライパンはテフロン加工のものを使います。確かに中華なべに代表される鉄なべは使えれば頼りになりますが、如何せん家庭では大きすぎ重過ぎです。火力が低い家庭では温めるのに時間がかかり過ぎますし食材を入れた中華なべを振り回すとガスコンロが、特に五徳が持ちません。すぐ壊れてしまいます。リ○ナイさん、○ロマさん、他ガスメーカーさん、何卒、丈夫で安価な五徳を作ってください。
2.パラパラチャーハンを作るには火力が大切ですが、家庭では限度があるので一工夫します。ご飯の量に対し卵や具を多くします。ごはんがパラパラしない原因ですのでごはんが少なければ当然、パラパラにしやすいのです。また水分の多い具はベタッとなりやすいので避けるか別に炒めておきます。
3.ごはんは暖かいものを使用します。炊き立てではなく少し時間がたって水分が飛んだものを使います。経済的には冷たいご飯が良いし、できない訳ではないのですが、冷たいご飯を使うとごはんを炒める前にごはんが温まらなければほぐれません。ほぐれなければフライパンを振ることは出来ません。よって炒めることはできない!という訳で訳で時間がかかります。プロは冷たいご飯を中華で使う「お玉」を逆手に持って鍋肌に押し付けるように叩いて暖めてほぐしますがこれも家庭ではコンロが壊れる原因ですのでお勧めできません。
4.調味料の中でも鶏がらの素や旨味調味料は最後に入れます。これらは熱に非常に弱いので初めのほうに入れてしまうと壊れてしまって「いがらっぽく」なります。それを誤魔化すためにさらに大量に入れたくなりますので最後に火を止めてから入れます。この場合混ざり難いのでチャーハンの最後にチキンスープや酒を少量入れて鍋の余熱を使って蒸すようにしてから混ぜます。お米もふっくらします。ちなみに水分の多い煮物などはせいぜい100℃一寸にしかならないので心配要りません。
胡椒も最後に入れてください。香り辛味が飛んでしまいます。
5.作る量は26センチのテフロン加工のフライパンで大盛り一人前がやっとでしょう。
6.家庭の火力は弱いのでごはんが温まってから少し長めに炒めましょう。
7.何か足りないのは「香り」かな?ねぎは入ってるようなので、にんにく、ごま油、ゴマ、ザーサイなどお好みのものを入れてみてください。

以上他の方のアドバイスにプラスしてみてください。

投稿日時 - 2007-04-14 18:11:32

お礼

回答ありがとうございました。
私が作るときは、やはり、鶏がらスープの素ははじめに入れてしまっていました。
参考させていただき作ってみたいと思います。

投稿日時 - 2007-04-15 00:03:29

ANo.7

紹興酒か日本酒を少量入れると、米がふっくらします。

トリガラスープの素以外に化学調味料を少量使うと店の味に近いものになります。

投稿日時 - 2007-04-14 09:26:12

お礼

解答ありがとうございました。
日本酒は入れたことがなかったので、是非試してみたいと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2007-04-14 11:28:42

ANo.6

具、調味料は問題ないですよ。

まさかとは思いますが、テフロン等の強火力を使えないフライパンなどで、調理してはいませんよね?
テフロン等のフッ素樹脂加工の調理器具を否定はしませんが、決して万能ではありませんよ。中華には、百害あって一理無しです。極論では、使い物になりません

炒飯の基本は、煙が出るほど加熱した鍋(中華鍋、フライパン)で、手早く作ることです。
表現は悪いですが、テフロン等の、強火を使えないフライパンで、チンタラ作っていては、飯粒の一つ一つがぱらっと仕上らなくて、飯粒同士がくっ付いてしまいます。更に、温度が低いと、時間をかけて調理する事になりますので、折角つけた味付けも、飯粒の中に入り込んでしまいます。
炒飯の味付けは、飯粒の表面だけにコーティングされているんです。
味が飯粒に染み込んでしまうと、塩分濃度を始め、全ての味が薄く感じてしまいますので、物足りない様に感じてしまいます。

投稿日時 - 2007-04-14 08:04:11

お礼

回答ありがとうございました。
うちでは、普通のフライパンで調理していました。
やはり、本格的に、中華鍋ですね!

投稿日時 - 2007-04-14 11:36:51

ANo.5

何度も出ている質問なのでチャーハンで過去ログ検索することもお勧め。

投稿日時 - 2007-04-13 19:47:28

ANo.4

<私が作るチャーハンは、何か一つ物足りないみたいです。>
火力ですよ~。
一般家庭のガスコンロでは『ご飯』を入れた途端、一気に温度が下がり、また一端下がった温度はなかなか上がりにくいです。 
炒める前に、煙が出るくらいに『なべ』を熱してから油を投入し、十分
油を馴染ませてから炒めるといいかも…。
味付け、具材は申し分無しです(^_^)

補足 
『金華ハム』を入れると本格派『炒飯』になります。(かなり高価です)

投稿日時 - 2007-04-13 19:32:07

お礼

回答ありがとうございました!
金華ハム是非試してみたいと思います。

投稿日時 - 2007-04-14 11:39:01

ANo.3

以前、ためしてガッテンで紹介されたやりかたで作ってみたら美味しくできましたよ。
スピードと火力がポイントですかね。

参考URL:http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/chahan.html

投稿日時 - 2007-04-13 18:39:25

具は、他にかにとえびとかでしょうか?

火力を強くして、ごはんをかなりよく炒めてください。

でも焦がさないように気をつけてくださいね。

投稿日時 - 2007-04-13 18:32:58

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