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解決済みの質問

八角と山椒の相性は??

料理1年生の初心者です。
中華食材としてよく用いられる「八角」についてお聞きしたいのですが、
八角と粉山椒の相性は悪いのでしょうか?
山椒が大好きなので、「八角 粉山椒」でレシピを検索したところ、
八角のかわりに山椒を入れてもいい などという言葉にヒットしたりしてしまいます。
そもそも二者を混ぜようとしている私が間違っているのでしょうか・・?
お詳しい方、どうかアドバイスを宜しくお願いいたします。

投稿日時 - 2007-04-01 13:27:37

QNo.2884786

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

八角は肉を煮込んだりするときにつかいますね、鳥手羽や豚の角煮(中華風)は代表ですね。
山椒は中華では舌先にピリピリする感じが必要なときと(マーボ豆腐)、香り付けでしょうね。

八角の代わりに山椒をというのは
好みの問題かなって気がします。手羽の煮物に山椒でも美味しいでしょうね。
八角は好みがはっきりしますので使いすぎると逆効果な場合もありますけど。

投稿日時 - 2007-04-01 18:31:09

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回答(2)

ANo.2

 八角も山椒も料理の臭み消しと香り付けのために使います。
 同じ部屋で異なる2種類の芳香剤を使ったと想像してみてください。香りは人の好みですから、決まったルールはありませんが、あまりお薦めは出来ませんね。

投稿日時 - 2007-04-02 13:05:32

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