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解決済みの質問

「手打ちそば」について

手打ちうどんはよく作りますが、手打ちそばは作ったことがありません。
そば粉の購入先(お勧めのそば粉)と打ち方など教えてください。
打ち方については、サイトなどを幾つか見ましたがお勧めの作り方を教えてください。
よろしくお願いします。

投稿日時 - 2006-06-10 02:54:59

QNo.2206376

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

大きめのスーパーの、製菓製パンコーナーにあります。
東急ハンズにもありました。

一等粉~三等粉位の種類があります。
一等粉は、蕎麦の実の芯に近い部分。色が白くて、香りが良い。
三等粉は、蕎麦の皮に近い部分。色が黒くて、ざらついた感じ。

また、収穫時期にでてくる新そば粉(新米みたいなモノ)は、一段と風味が良いです。

それぞれ、良さが異なります。
一等粉が好きな人もいれば、三等粉が好きな人も。

私の地元では、黒っぽい蕎麦が普及しているので、二等粉三等粉が良いです。
一等粉は、上品な口当たり、繊細な感じ。三等粉は、荒々しい感じかな。
新蕎麦粉は、別格の風味。のような気がします。
(そういえば蕎麦道場でも、販売しいてました)

感覚的に、安い粉のほうが、扱いやすいです。
2~3回失敗しても、それほど金銭的痛手はないかと。

ぐてぐてになって、まとまらなくなったら、スイトン団子みたいに(小麦粉・塩を足して)、野菜スープに変換。
もしくは、スイトン団子にゆであげて、小豆餡をかければ、美味しいスイーツに変化。

どうでしょう?

投稿日時 - 2006-06-11 13:48:07

お礼

度々のご回答ありがとうございました。
一等粉~三等粉位の種類があるということは知らなかったので、参考になりました。東急ハンズでそば粉を探そうと思います。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2006-06-12 09:46:34

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回答(3)

ANo.2

蕎麦うち道場や、蕎麦うち体験に 行ってみてはいかが?

意外に、簡単です。
作り方のコツを教えてくれるので、一番の近道では?

うどんとは、すこし考え方が違います。
うどんは、グルテンが命。
蕎麦は、水回しと、スピードとノシがすべてと思います。

好きで、3回通いました。
道具は、うどん用をそのまま転用できますよ。

投稿日時 - 2006-06-11 03:21:27

補足

道場探してみます。
そば粉は何処で購入されていますか?
お勧めがありましたら教えて下さい。

投稿日時 - 2006-06-11 05:55:03

お礼

ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2006-06-11 05:54:50

ANo.1

一番のポイントはそば生地の硬さ加減です。

http://www.ahatbn.buonoitalia.jp/point/recpi_soba.html
http://psearch.yahoo.co.jp/search?fr=top_v2&ei=UTF-8&p=%E3%81%9D%E3%81%B0%E7%B2%89

投稿日時 - 2006-06-10 05:41:29

お礼

ご回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2006-06-11 05:53:56

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