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締切り済みの質問

チョコレートでモンブランを作りたいのですが・・。

他の掲示板で質問させて頂いたのですが、
なかなか回答がないので、こちらで質問させて頂きます。

最近、流行っているのか、北海道のケーキやさんで
よくチョコモンブランというのが売られています。

とっても美味しそうなので自分でもチョコレートのみでの
(マロンペーストを使わないで)モンブランを
作ってみたいのです。
でも、検索してもなかなかレシピがみつからないのです。

土台はロールケーキにして、上に生クリームをのせて、
チョコのクリームでモンブランのように糸状に
絞り出したいのですが、チョコレートと生クリームの割合は
どのくらいにしたらいいのでしょうか?
トリュフぐらいの固さだと、絞り出しにくいし、
味がくどくなりすぎるかなぁ、と思いまして。。
生クリームは泡立ててから、とかしたチョコレートと
混ぜればいいのか、逆にとかしたチョコレートに
泡立てていないクリームを混ぜてから、ホイップすれば
いいのか、どちらがいいと思いますか?
もしレシピを持っている方がいたら教えてください。

投稿日時 - 2006-02-10 15:07:33

QNo.1956661

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回答(2)

ANo.2

回答ありがとうございます。
そうですね、1パックに対して100~150で大丈夫だと思いますよ。

チョコレートをホワイトチョコにしたらホワイトチョコのガナッシュですね^^
ホワイトモンブランにココアパウダーをふり掛けてもおいしそうですよ!
下のロールケーキは、チョコスポンジでもふつうのスポンジでもお好みで。

投稿日時 - 2006-02-11 10:20:54

お礼

ありがとうございます!
一パックにたいしてですね!
ホワイトチョコっていうのも面白そうですね。
チョコレートはもう普通のミルクチョコ買って来ちゃったんで
今回はできないですが、次回は挑戦してみようかな?

投稿日時 - 2006-02-11 13:08:21

ANo.1

ガナッシュクリームを絞ればいいですよ。

生クリームを沸騰直前まで温めて、細かく刻んだクーベルチュールを
その生クリームの中に入れます。
チョコレートは、だいたい100g~150gくらい?でしょうかね。
お好みで、グランマニエを入れて風味付けしてもいいですよ。
それをふつうに泡立てて、モンブランの口金に入れてロールケーキの上に絞ればOKだと思います。
絞ったガナッシュクリームの上に、粉砂糖やココアパウダーを茶漉しで振り掛ければ
ちょっとくらいクリームを上手に絞れなくてもカバーできますよ。

投稿日時 - 2006-02-10 15:33:21

補足

ありがとうございます!
ガナッシュクリームですね!
生クリームの量は200mlに対して100~150gでいいのでしょうか?

投稿日時 - 2006-02-10 16:00:19

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