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解決済みの質問

エビフライの揚げ油の再利用の注意点は?

はじめてエビフライを作りました。

揚げ物に使った油が、すごく赤くなったのですが、えびの味がついてしまったのでしょうか?

炒め物などに使用しても大丈夫ですか?

このような油の再利用で、注意点などありましたら、教えてください。

投稿日時 - 2006-01-14 23:37:26

QNo.1896641

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

ドーナツを作ったら匂いが油に移り、
炒め物に使うとき、ほのかに甘い香りがするようになってしまいました。(笑)
食べるときに気になるほどではないのですが。

エビ油なら、エビの旨みが出て美味しいかも。(笑)

投稿日時 - 2006-01-15 00:15:58

お礼

においって移るんですね!

そうですね!エビの旨みをうつした油になっていそうですね。
炒め物なら大丈夫そうですね。
ホットケーキを焼く時には、やめたほうがよさそうですね。

はじめて揚げ物をしたので、どうしたものかと悩んでおりましたが、安心しました。ありがとうございます。

投稿日時 - 2006-01-15 00:36:26

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回答(2)

ANo.1

油が赤くなったのはわかりませんが(普通だんだんに茶色くなってくるので)、私は揚げ物の油は再利用しています。ただし、油は空気に触れると酸化してどんどん良い状態でなくなるので、密閉容器などに移す・ふたをする等して早めに使用することをお勧めします。

投稿日時 - 2006-01-14 23:43:59

お礼

ありがとうございます。
エビをきったまな板も赤くなったので、たぶん、酸化もあると思いますが、エビの色がでていそうです。(しっぽをV字に切ったので)

密閉容器がいいのですね!参考になりました。
早く使い切るようにしたいと思います。

投稿日時 - 2006-01-14 23:56:52

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