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解決済みの質問

トマトチーズソース、どこで失敗したんでしょうか?

おはようございます。
ぶしつけな質問かと思いますが、分かる方教えていただけませんか?
トマトチーズソースでパスタを作ったのですが、美味しくない言われてしまいました。
日頃パスタをあまり食べないせいか、私には美味しく思えたのですが・・・

にんにくを2片、たまねぎ1個をみじん切りにして5分くらい炒めました。
それにトマトの缶詰を2缶入れて、2/3になるまで煮詰めました。
それからパルメザンチーズを大さじ6杯。煮詰める時に塩とコショウを入れました。
分量は、本に書いてあった通り(立ち読みしました)に入れたつもりなのですが。
食べ終えた後、すっぱさと苦味が残ると言われました。
正直私には、うまくできたなぁって思ってたので、ちょっとショックでした。
彼が帰ってきて、再度温めた時に水分がちょっと飛んだので、ゆで汁を入れたのですが、
これは失敗のもとですか?
いつもこちらでお世話になっていて、ゆで汁は少しとっといて入れるんだよって、
私なりの応用(?)のつもりだったのですが・・・
はぁっ、やはり私には料理の才能はないようです(>_<)残念・・・
すみません、アドバイスをいただけたら嬉しいです(T_T)

投稿日時 - 2005-07-28 09:25:21

QNo.1543452

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

こんにちは。

回答とちょっと違うかもしれませんが僕の大好きなトマトソースのレシピを書きます。

玉ねぎは3/4をみじん→フライパンに油少々で一時間ほど焦がさないように炒める。(焦げそうになったら水少々入れて温度を下げる)

トマトホール缶(イタリア産)2缶投入→手でつぶす→一時間ほど適当に煮込む→バジルの茎投入(香りつけ)、塩、コショウで味調え。

これが僕の知ってる限りではおいしいトマトソースです。

パスタに上のソース(2人分なら半分くらい)と、パルメザンを入れて少し火を入れて和えればもう、めちゃくちゃ美味しいですよ(^。^)

あ、パルメザンは缶のやつはチーズの外側の部分も多く入ってるので味がしません。きちんと固形のやつを買ってきた方がいいですよ。

玉ねぎ炒めるのが主婦にはちょっと時間的にきついかもしれませんが。。。

投稿日時 - 2005-07-28 10:07:29

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
素直に書いていいでしょうか?
えーーーーっ、1時間も炒める?トマト缶入れてまた1時間?と、すみません。
私は30分弱で作りました。ここが私の腕の無さなんでしょうね。
それからパルメザンって、粉末じゃないの?私は粉末を入れました。
根本的に間違ってるんですねぇ。
トマトホールにイタリア産があるなんて事も知りませんでした(^_^;)
bianchiさまの、レシピ、早速メモさせていただきました。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-07-29 15:02:38

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回答(9)

ANo.9

もうすでに皆様がお答えになっているので、ちょっと気づきだけ。

実は、たまねぎを炒めるのが面倒な場合、市販でたまねぎペーストを
売ってます。それを使うのも手です。

でもやっぱりがんばって炒めて作る方がおいしいんですけどね…
蛇足でした。

参考URL:http://store.yahoo.co.jp/oisix/00015021.html

投稿日時 - 2005-07-29 18:40:57

補足

すごく遅くなりましたが、回答をありがとうございました。
2度、トライしました。
1回目は、前よりも食べれるけど、いまいちと言われて、もう作らないぞ!と思いながらも、
お盆休みの間に、もう1度トライしました。
2度目は、えーっと、美味しい!と言ってもらえました(*^_^*)
BUT、2時間半かかりました(>_<)
みなさんのアドバイスをプリントし、キッチンに貼り付けて頑張りました。
内心は、これで美味しくなかったら、私の中でトマト系のパスタはもうないなと。
でも、自分でも美味しいと思えた瞬間って、嬉しいーーー、でも、もう一度作ってと
言われたら大丈夫かなぁ、また作れるかなぁと。
私は料理が下手なので、毎回味が違うんです(T_T)
いや、大丈夫!何度でもトライしてみます。1度は美味しく作れたんだから、
また作れますよね。これから自分の味にできるように、頑張ります!
ホントに遅くなりましたが、ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-08-19 11:57:20

お礼

すっごく遅くなりましたが、回答をありがとうございました。
URL、見ました。驚き~!と言うのが素直な気持ちです。
今は何でも売ってるんですねぇ。
ちょっと、買ってみたいです。
頑張って炒めるのもいいのですが、手っ取り早く出来上がるのも
いいかなって(^_^;)
ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-08-19 11:55:06

ANo.8

#6です。

>えーーーーっ、1時間も炒める?
誤解を与えてしまう書き方だったかもしれません。
老婆心ながら。補足です。

#7の方はさすがですねえ。私も元プロだったんですが、忘れているのと、家庭では気にするポイントをなるべく少なくしたいので簡略化してます。

私の場合のポイントはとにかく、玉ねぎ。
最初は私も失敗したものです。

原因は”極弱火でかき回していれば焦げないだろう”という思い込み。
焦げるんですよ(^_^;)

まずフライパンの中でぐれてるやつ(他の玉ねぎの集まりからはぐれてしまっている奴、「不良」の意、で、ぐれてる奴)を許さないできちんと集めておく事。
ぐれさせておくとそいつだけ熱が入ってしまって焦げる。

それから最後の方はあめ色になってくるので焦げてるのかなれないと分かりにくいんですね。だから、「あ、やばい」って思ったらスプーン1/2くらいの水を垂らして熱を下げる。本当は入れないで済めばそれに越した事はない。水を張ったボウルとかにつければいいんだけどめんどくさい(^_^;)

で、大体一時間くらいかかるんですよ。あめ色になるまでやると。

玉ねぎさえ成功すれば後は何とかなると思います。


トマトは「サンマルツァーノ」という長細いやつ。

チーズは「パルミジャーノ・レッジャーノ」が正式名称。大き目のスーパーとかで固形でパックされて売ってます。結構高いです。おろしがねですりおろしてお使い下さい。僕は一人前大さじ3くらい入れます。

フライパンにソースとゆで汁を少し入れておいて、茹で上がったパスタを入れて、そこにチーズをざばっと入れて中火でなべをあおる。チーズが溶ける頃に皿に盛る。

ここも、決して火を入れすぎないで下さい。怖ければチーズが溶ける前にやめておいたほうが無難。ここで失敗すると水の泡。

あ、バジルの葉も飾った方がいいです。格段に。

長文になってしまいました。彼氏、喜ぶといいですね。

投稿日時 - 2005-07-29 16:33:32

お礼

何度もありがとうございます。
印刷しちゃいました。あめ色、初トライです!
これだけアドバイス頂いてるので、今度は美味くできるような気がします。
早速今日、トライです。
グレた玉ねぎと格闘しながら頑張ってみます。
大きな声では言えないのですが、得意料理ってのが一つもないんです。
それでもここで皆さんに教えて頂きながらでも、ちょっとは作れるようになりました。
トマトソースが出来れば、使いまわしができないかなぁなんて、
かなり甘かったようです(>_<)
bianchiさま、ありがとうございます。
明日、報告したいと思います。

投稿日時 - 2005-07-29 18:02:54

ANo.7

こんにちはm(__)m

トマトソースの味の調整は
基本的にタマネギの量です

甘くするならタマネギを多くしないと
酸味などが残り美味しくなくなります

タマネギは焦げ茶色になるまで炒めます
なるべく油は使いませんし水も入れません
焦げそうならば火を落とします
それだけ食べても甘くなる程度まで炒めます

それにトマトを合わせますが
国産のトマトはトマトソースに向きません
外国産の長細いトマトを使って下さい
これは缶詰にもあります
無ければ完熟トマトでも良いですが
仕上がりは微妙になります
でも普通のトマトよりはマシでしょう
ジューサーで細かくできれば良いのですが
無い場合はぶつ切りで構いません
中のジュースはコップ半分程度を残し
全て使います
次にトマトペーストを大さじ3杯程度
今は小さな袋に分けてあるモノが売ってますので
それを使います

まずタマネギとトマトだけで半分以下になるまで煮込みます
ぶつ切りで入れたなら木のシャモジなどで
丁寧に潰しながら煮込みます
そこで味見をしながら塩胡椒(白胡椒)を加え
甘みが足りない場合はタマネギを再度炒め追加します

これだけすれば誰でも美味しいトマトソースを作る事が出来ます

基本的にパルメザンチーズやニンニクなどは
ソースを使う時点で合わせますので
ソースそのものに入れた事が味の調整が出来なかった原因です
ソースを温める時は使う分だけを暖めましょう
そうしないと味が変わりますよ

一応これが元プロの家庭での作り方です

投稿日時 - 2005-07-28 10:38:11

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
もう、はぁ~・・・と、ただ感心するばかりです。
私が作ったのは、玉ねぎが足りない、しかも炒める時間も少ない。
プラスに日本のトマトを使った・・・言葉がでないとはこのことですね。
甘味がたりない時は玉ねぎ、ここ重要ポイントですね。
全然思いも付かなくて(>_<)
しかも私はパルメザンチーズを入れて、煮込みました。
しかも、3時間後にまた作る時には、また煮込みました。
その時は、コテコテになってました。
原因が私なりに分かったような気がします。(←アドバイスを頂いてからなんだけど)
うわー、ちょっと今日早速トライしてみようと思います。
回答をありがとうございました。うん、今日はこの前よりも美味くできそうです。

投稿日時 - 2005-07-29 15:11:00

ANo.5

パスタのゆで汁は塩分がある訳ですから、ゆで汁を加えて調整する場合は、塩コショウの量に気をつける必要があります。

あと、味ですが、トマトそのままでいくと酸味系に仕上がると思います。つまり、セロリやにんじんを加えれば酸味が抑えられて良いという事です。バジルやオレガノを加えるのも風味がよくなると思います。
苦味は、ニンニクが焦げたせいかもしれませんが、これはハッキリとはわかりませんので、次に挑戦する際はちょっと気をつけてみてください。

煮詰めたソースを伸ばすなら、ゆで汁よりもコンソメスープでやってみましょう。

チーズはおおさじ1杯分は取っておいて、ソースが仕上がってから風味付けに投入してみましょう。

とりあえずこんな感じです。

投稿日時 - 2005-07-28 09:48:13

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
ゆで汁に塩分が含まれてる、確かにそうですよねぇ。
全く考えてませんでした。学習能力がないと言うか、応用も利かないし・・・
自分でも情けなくなります(T_T)
酸味を抑えるのに、セロリやにんじん、これもたまねぎ同様炒めてからですよね?
煮詰めたソースにはゆで汁よりコンソメ、勉強になります。
チーズで風味付け、うんうんって、ちょっと自信がでてきました。
教えてもらってからなんですけどね。
勉強になりました。ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-07-29 14:55:51

ANo.4

立ち読みしたレシピを完璧に覚えていますか?

私はトマトソースには玉ねぎは入れません。ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、トマト缶、塩、バジル、砂糖です。トマトの酸味を砂糖で抑えます。特に国産のトマトを使った場合には重要なポイントになります。
パルメザンチーズは入れて煮ると苦味が出るので、パスタに絡める時に混ぜて温める程度の方が良いです。

投稿日時 - 2005-07-28 09:42:41

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
立ち読みしたレシピ、分量は完璧でした。昨日、買ったんですよ。
レシピも、おおざっぱに書いてあるもので、初心の私には無理だったのかなぁと。
国産のトマトって、やっぱり味が違うんですか?
全然知らないと言うか、考えた事もなかったです。勉強不足ですね。
「パルメザンチーズを入れて煮ると苦味が出る」知りませんでした。
すごく勉強になりました。ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-07-29 09:55:53

ANo.3

好みの問題で、少しすっぱくて、少し苦い方が好きな人も多いでしょう。
失敗したわけでも、料理の才能がないわけでもないと思います。

苦いのは、にんにくたまねぎが焦げたのかもしれません。弱火でじっくり甘味が出るまで炒めましょう。甘味を出すために、たまねぎをもう少しふやしてもいいかもしれません。
苦味を出さないためには、トマトの種を取り除いた方がいいです。甘味を出すためには、生の「完熟」トマトを使ったほうがいいかもしれません。
ゆで汁は関係ないでしょう。

投稿日時 - 2005-07-28 09:42:17

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
多少のすっぱさと苦さが好きな人、いるんですよね?
よかったです。私は食べれたんですよ(^_^;)
にんにくと玉ねぎは、焦がさないように頑張りました。
じっくり炒めるって、どれくらいなんでしょう?5分は炒めたつもりです。
トマトは、カゴメ?だったかな、缶詰を使いました。ゆで汁も関係ないとは・・・
週末にトライするんですが、次は玉ねぎを増やして10分は炒めてみようかと思います。
勉強になりました。ありがとうございます。

投稿日時 - 2005-07-29 07:59:42

ANo.2

私はすっぱさを消したい時は、ほんの少しの砂糖を入れます。
あとトマトペーストの変わりにケチャップを少し入れるとおいしくなりますよ♪

投稿日時 - 2005-07-28 09:36:40

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
砂糖、そっかそっか、素直にすっぱい時は砂糖を入れていいんですよね。
ケチャップも使ったりするんですねぇ。
いつも後から、いろいろ入れて失敗する事が多くて(-_-;)
週末にトライします。勉強になりました。
ありがとうございました。

投稿日時 - 2005-07-29 07:54:59

ANo.1

コンソメの固形と少量のケチャップを入れたらどうでしょう。

投稿日時 - 2005-07-28 09:30:23

お礼

遅くなりましたが、回答をありがとうございます。
コンソメの固形、全然思いつきませんでした。
ケチャップ?トマトの缶詰を使ったりしても、ケチャップを入れたり
するんですねぇ。
週末にもう一度、トライするつもりです。
勉強になりました。ありがとうございます。

投稿日時 - 2005-07-29 07:52:31

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