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解決済みの質問

大根おろしの辛味をとる

生の大根をおろすとからみがありますが
この辛味をとる方法を教えてください。

投稿日時 - 2005-05-23 21:06:15

QNo.1405719

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

季節により辛味が違います。夏の大根は辛く、冬は甘いといわれています。
また部位によっても違います。葉に近い部分は甘く、根の方が辛いです。

大根おろしの辛さは細胞が破壊されることで辛味が出るのですが、この絡み成分は飛びます。
なので、時間をおくと辛味が少なくなります。

また、おろす前にレンジで30秒ほどチンしておろすと辛味が少なくなります。
これは熱が加わると甘くなる大根の性質を利用したものです。

他にも、酢を加えるとこの酵素作用が抑えられて、辛味が少なくなります。

投稿日時 - 2005-05-23 21:15:58

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回答(5)

ANo.5

マヨネーズを少し入れると辛味は嘘のように消えてしまいます。これもマヨネーズの酸味のせいでしょうか。だた味も別の物になってしまいますが。

投稿日時 - 2005-05-24 10:08:53

お礼

ありがとうございます

投稿日時 - 2005-06-06 20:41:48

ANo.4

 レモン汁や何かかんきつ系のものを少量しぼって足してあげるとやや緩和されるような気がします。
 大根は根元にいくほど辛くなるので、大根おろしにはなるべく葉に近い部分を使用し、あとは煮物などにするといいですね。

参考URL:http://www.yc.zennoh.or.jp/web/shoku/0203_1.html#3

投稿日時 - 2005-05-23 21:19:08

ANo.3

1さんの方法もありますが、もっと簡単なのをひとつ。

大根おろしを使う1~2時間前に、大根をおろしておきます。
そのまま、使う時まで放置します。
これでOK。

辛味成分は時間が経つと飛ぶので、空気にさらしておくだけで、辛味が抜けますよ。
お試しアレ。

投稿日時 - 2005-05-23 21:18:22

ANo.1

こんばんは。
もったいない~。あの辛さが、大根おろしの良さなんですが。
(1)部位
大根の下のほうは辛いですが、上の方(青首大根だったら、やや青いほう)は下に比べて辛くないです。部位を選んでもいいかもしれません。
(2)軽く洗う
ざるにいれた状態で、さっと水をかけたり、水をはったボールにくぐらせる。あくまでも、さっと。

こんな感じで、いかがでしょうか。

投稿日時 - 2005-05-23 21:13:33

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